半天妖烤魚垃圾桶撈回餐食又端上桌 舌尖上的美食安全堪憂？
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半天妖烤魚垃圾桶撈回餐食又端上桌 舌尖上的美食安全堪憂？
3月17日，新京報(bào)報(bào)道，安徽合肥兩家半天妖烤魚門店使用超期冷凍食材、涮菜缺斤短兩，甚至有門店工作人員將已經(jīng)倒入垃圾桶的涮肚撿回重新加工、再次端上顧客餐桌等嚴(yán)重食安問題。截至發(fā)稿，半天妖微信公眾號(hào)、微博均未對(duì)被曝光的問題進(jìn)行相關(guān)回應(yīng)。
新京報(bào)記者注意到，這家首店于2015年開業(yè)的烤魚店目前宣稱在全國(guó)門店數(shù)量已經(jīng)超過1000家。過去半年來，東營(yíng)、青島、北京等地的半天妖因食品安全與衛(wèi)生問題先后被曝光。
據(jù)媒體公開報(bào)道，半天妖創(chuàng)始人出身本土西式快餐連鎖品牌華萊士，其“合伙人模式”也與華萊士相似。創(chuàng)始人曾公開表示其擴(kuò)張理念是“密集開店”。業(yè)內(nèi)人士表示，迅速擴(kuò)張、又走網(wǎng)紅路線的品牌，一旦出現(xiàn)食品安全問題，肯定會(huì)引起消費(fèi)者的關(guān)注和擔(dān)憂。
食安問題屢被曝光
打開半天妖官網(wǎng)，在“烤魚不用挑，就吃半天妖”的宣傳口號(hào)和代言人張一山照片下，很醒目地標(biāo)明著“1000+全國(guó)門店”，入駐了超過89個(gè)城市。根據(jù)半天妖官網(wǎng)上的公開信息，上海半天妖餐飲管理有限公司總部設(shè)立在中國(guó)上海，“半天妖烤魚自2015年創(chuàng)造出第一條青花椒烤魚以來，已在亞洲開設(shè)連鎖門店1000多家；品牌主要以青花椒烤魚為特色，佐以麻辣、醬香等8種不同口味的特色烤魚，更有大叉烤肉、2元自助等多種特色體驗(yàn)。”
新京報(bào)記者注意到，其官網(wǎng)上還設(shè)有專門的“食材安全”界面。進(jìn)入該界面，是半天妖使用的“叉尾鮰魚”“內(nèi)蒙羊肉”以及“新鮮蔬菜”“五常大米”等各種食材種類的描述，無其他與食安相關(guān)的內(nèi)容。
新京報(bào)記者梳理發(fā)現(xiàn)，半天妖的食品安全與衛(wèi)生問題曾多次被曝光。
去年9月，東營(yíng)市市場(chǎng)監(jiān)督管理局的全市餐飲環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督抽檢中，利津縣半天妖烤魚店抽檢的自消毒餐杯，檢出大腸菌群。11月，青島市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布的食品安全監(jiān)督抽檢信息通告顯示，膠州市半天妖餐飲店使用的小碗（自消毒），大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
今年1月5日，有媒體報(bào)道，有市民在家中點(diǎn)了一份半天妖烤魚（青島西海岸新區(qū)利群金鼎店）的外賣，用餐時(shí)發(fā)現(xiàn)烤魚內(nèi)有數(shù)條蛆蟲。事發(fā)后門店店長(zhǎng)表示想要先將菜品回收，之后一定會(huì)給顧客們一個(gè)說法。次日，半天妖烤魚相關(guān)負(fù)責(zé)人主動(dòng)聯(lián)系到該顧客，提出最高可賠償5000元，但在這之后就沒了下文。
1月15日，北京市朝陽(yáng)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局對(duì)近期餐飲業(yè)食品安全大檢查進(jìn)行通報(bào)，半天妖烤魚卜蜂蓮花北苑店由于存在未按要求進(jìn)行信息公示、未按規(guī)定建立并遵守進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、出廠檢驗(yàn)記錄和銷售記錄制度、未按規(guī)定定期維護(hù)、清洗、校驗(yàn)餐飲服務(wù)設(shè)施、設(shè)備等問題，被責(zé)令改正，并給予警告的行政處罰。
有業(yè)內(nèi)人士表示，半天妖的門店數(shù)量巨大，近年來頻發(fā)食品安全問題，反映了其食品安全意識(shí)較弱。這種迅速擴(kuò)張、又走網(wǎng)紅路線的品牌，一旦出現(xiàn)食品安全問題，肯定會(huì)引起消費(fèi)者的關(guān)注和擔(dān)憂。
采用“聯(lián)營(yíng)”經(jīng)營(yíng)模式
根據(jù)新京報(bào)暗訪報(bào)道，與傳統(tǒng)的直營(yíng)或者加盟模式不同，半天妖烤魚采用的是被稱為“聯(lián)營(yíng)”的經(jīng)營(yíng)模式，門店的股權(quán)比較分散，其中包括廚師長(zhǎng)、店長(zhǎng)、前廳經(jīng)理在內(nèi)門店管理人員，都會(huì)被要求投資入股，他們大約持有門店四分之一的股份，其余的股份分散在拓店團(tuán)隊(duì)、公司管理層和供應(yīng)商手里，普通員工極少持股。這種模式下，門店、管理人員和公司之間實(shí)現(xiàn)了深度利益綁定，結(jié)成了一個(gè)“利益共同體”。
業(yè)內(nèi)人士告訴新京報(bào)記者，從2015年首店開業(yè)到現(xiàn)在8年間，門店數(shù)量就超過1000間，有一些半天妖的門店甚至僅籌備20多天就可以開業(yè)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過餐飲行業(yè)平均45天的水平。這樣的開店速度也是得益于半天妖的“合伙人模式”，有些門店是自己的員工和外部供應(yīng)商一起出資開設(shè)的。
有報(bào)道稱，每家新門店，半天妖僅持有部分的股份，其余分配給內(nèi)部員工和外部資源商。開發(fā)部投資占比一部分，負(fù)責(zé)拓店前期的選址；運(yùn)營(yíng)部投資人員構(gòu)成包括店長(zhǎng)和區(qū)域經(jīng)理，負(fù)責(zé)門店日常運(yùn)營(yíng)；眾籌占比一部分，人員構(gòu)成包括供應(yīng)商、服務(wù)商、房東以及一線員工等。
創(chuàng)始人擴(kuò)張理念是“密集開店”
天眼查顯示，上海半天妖餐飲管理有限公司成立于2021年，法定代表人為萬(wàn)光濤，注冊(cè)資本1000萬(wàn)元。有媒體報(bào)道，在萬(wàn)光濤的合作伙伴中，與萬(wàn)光濤合作3次的耿元善實(shí)為半天妖創(chuàng)始人，出身華萊士。
耿元善2013年注冊(cè)了“半天妖”商標(biāo)，全資控股濟(jì)南半天妖營(yíng)銷策劃有限公司，該公司成立于2016年1月，是半天妖品牌相關(guān)公司中成立時(shí)間最早的，該公司目前已經(jīng)注銷。目前，耿元善擁有半天妖（上海）實(shí)業(yè)有限公司30%的股權(quán)。也就是說，半天妖烤魚其實(shí)是濟(jì)南走出的品牌，后又在上海設(shè)立總部。據(jù)了解，半天妖前期開設(shè)了100多家門店，幾乎都開在山東的各個(gè)地級(jí)市和縣級(jí)城市。大數(shù)據(jù)顯示，山東門店數(shù)居于首位，現(xiàn)有331家店，其次是江蘇、河北、山西等。
天眼查顯示，目前，耿元善還經(jīng)營(yíng)著數(shù)家華萊士門店，分別位于泰安市、新泰市等。有公開報(bào)道稱，耿元善擅長(zhǎng)管理連鎖餐飲體系，實(shí)現(xiàn)逆勢(shì)增長(zhǎng)快速開店。耿元善曾在一次采訪中透露自己的擴(kuò)張理念：“半天妖也不是到一個(gè)城市一開店就很火，很多時(shí)候第一家店生意一般，多開幾家，生意就好了。”他認(rèn)為，密集開店，才能擊穿品牌閾值。
新京報(bào)記者注意到，半天妖這種迅速擴(kuò)張的模式與華萊士相似。根據(jù)公開報(bào)道，華萊士雖然有特許經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，可以開放加盟，但至今沒有加盟店，均采用“門店眾籌、員工合伙、直營(yíng)管理”的合作連鎖模式。這在一定程度上，減輕了華萊士門店擴(kuò)張的資金壓力。包括餐飲原料和設(shè)備都由華萊士一站式配齊，降低了創(chuàng)業(yè)門檻。
有業(yè)內(nèi)人士透露，華萊士的眾籌分兩種：對(duì)內(nèi)眾籌是將公司高管、核心店長(zhǎng)及員工變?yōu)?ldquo;同路人”，即從雇傭關(guān)系，轉(zhuǎn)變成合伙關(guān)系。對(duì)外眾籌是將供應(yīng)商、門店房東以及其他利益相關(guān)者納入眾籌對(duì)象。“所以，華萊士的門店不是某一個(gè)人的，而是屬于一個(gè)團(tuán)隊(duì)的。 團(tuán)隊(duì)中有人管原料供應(yīng)，有人抓經(jīng)營(yíng)，有人負(fù)責(zé)后勤。分工雖不同，但利益相捆綁，比股權(quán)激勵(lì)來得更現(xiàn)實(shí)。”
此外，半天妖的低價(jià)模式，也與華萊士相似。據(jù)了解，半天妖小料臺(tái)包括5種自助飲料（檸檬紅茶、可樂、雪碧、芬達(dá)、豆?jié){）、小吃（爆米花、小餅干）、米飯、干碟蘸料，價(jià)格為2元無限量自助。此外，半天妖的客單價(jià)為70元，同為烤魚品類的探魚客單在90元，江邊城外則為106元。
新京報(bào)記者 王萍
編輯 王琳
校對(duì) 王心
3月17日，新京報(bào)報(bào)道，安徽合肥兩家半天妖烤魚門店使用超期冷凍食材、涮菜缺斤短兩，甚至有門店工作人員將已經(jīng)倒入垃圾桶的涮肚撿回重新加工、再次端上顧客餐桌等嚴(yán)重食安問題。截至發(fā)稿，半天妖微信公眾號(hào)、微博均未對(duì)被曝光的問題進(jìn)行相關(guān)回應(yīng)。
新京報(bào)記者注意到，這家首店于2015年開業(yè)的烤魚店目前宣稱在全國(guó)門店數(shù)量已經(jīng)超過1000家。過去半年來，東營(yíng)、青島、北京等地的半天妖因食品安全與衛(wèi)生問題先后被曝光。
據(jù)媒體公開報(bào)道，半天妖創(chuàng)始人出身本土西式快餐連鎖品牌華萊士，其“合伙人模式”也與華萊士相似。創(chuàng)始人曾公開表示其擴(kuò)張理念是“密集開店”。業(yè)內(nèi)人士表示，迅速擴(kuò)張、又走網(wǎng)紅路線的品牌，一旦出現(xiàn)食品安全問題，肯定會(huì)引起消費(fèi)者的關(guān)注和擔(dān)憂。
食安問題屢被曝光
打開半天妖官網(wǎng)，在“烤魚不用挑，就吃半天妖”的宣傳口號(hào)和代言人張一山照片下，很醒目地標(biāo)明著“1000+全國(guó)門店”，入駐了超過89個(gè)城市。根據(jù)半天妖官網(wǎng)上的公開信息，上海半天妖餐飲管理有限公司總部設(shè)立在中國(guó)上海，“半天妖烤魚自2015年創(chuàng)造出第一條青花椒烤魚以來，已在亞洲開設(shè)連鎖門店1000多家；品牌主要以青花椒烤魚為特色，佐以麻辣、醬香等8種不同口味的特色烤魚，更有大叉烤肉、2元自助等多種特色體驗(yàn)。”
新京報(bào)記者注意到，其官網(wǎng)上還設(shè)有專門的“食材安全”界面。進(jìn)入該界面，是半天妖使用的“叉尾鮰魚”“內(nèi)蒙羊肉”以及“新鮮蔬菜”“五常大米”等各種食材種類的描述，無其他與食安相關(guān)的內(nèi)容。
新京報(bào)記者梳理發(fā)現(xiàn)，半天妖的食品安全與衛(wèi)生問題曾多次被曝光。
去年9月，東營(yíng)市市場(chǎng)監(jiān)督管理局的全市餐飲環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督抽檢中，利津縣半天妖烤魚店抽檢的自消毒餐杯，檢出大腸菌群。11月，青島市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布的食品安全監(jiān)督抽檢信息通告顯示，膠州市半天妖餐飲店使用的小碗（自消毒），大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
今年1月5日，有媒體報(bào)道，有市民在家中點(diǎn)了一份半天妖烤魚（青島西海岸新區(qū)利群金鼎店）的外賣，用餐時(shí)發(fā)現(xiàn)烤魚內(nèi)有數(shù)條蛆蟲。事發(fā)后門店店長(zhǎng)表示想要先將菜品回收，之后一定會(huì)給顧客們一個(gè)說法。次日，半天妖烤魚相關(guān)負(fù)責(zé)人主動(dòng)聯(lián)系到該顧客，提出最高可賠償5000元，但在這之后就沒了下文。
1月15日，北京市朝陽(yáng)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局對(duì)近期餐飲業(yè)食品安全大檢查進(jìn)行通報(bào)，半天妖烤魚卜蜂蓮花北苑店由于存在未按要求進(jìn)行信息公示、未按規(guī)定建立并遵守進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、出廠檢驗(yàn)記錄和銷售記錄制度、未按規(guī)定定期維護(hù)、清洗、校驗(yàn)餐飲服務(wù)設(shè)施、設(shè)備等問題，被責(zé)令改正，并給予警告的行政處罰。
有業(yè)內(nèi)人士表示，半天妖的門店數(shù)量巨大，近年來頻發(fā)食品安全問題，反映了其食品安全意識(shí)較弱。這種迅速擴(kuò)張、又走網(wǎng)紅路線的品牌，一旦出現(xiàn)食品安全問題，肯定會(huì)引起消費(fèi)者的關(guān)注和擔(dān)憂。
采用“聯(lián)營(yíng)”經(jīng)營(yíng)模式
根據(jù)新京報(bào)暗訪報(bào)道，與傳統(tǒng)的直營(yíng)或者加盟模式不同，半天妖烤魚采用的是被稱為“聯(lián)營(yíng)”的經(jīng)營(yíng)模式，門店的股權(quán)比較分散，其中包括廚師長(zhǎng)、店長(zhǎng)、前廳經(jīng)理在內(nèi)門店管理人員，都會(huì)被要求投資入股，他們大約持有門店四分之一的股份，其余的股份分散在拓店團(tuán)隊(duì)、公司管理層和供應(yīng)商手里，普通員工極少持股。這種模式下，門店、管理人員和公司之間實(shí)現(xiàn)了深度利益綁定，結(jié)成了一個(gè)“利益共同體”。
業(yè)內(nèi)人士告訴新京報(bào)記者，從2015年首店開業(yè)到現(xiàn)在8年間，門店數(shù)量就超過1000間，有一些半天妖的門店甚至僅籌備20多天就可以開業(yè)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過餐飲行業(yè)平均45天的水平。這樣的開店速度也是得益于半天妖的“合伙人模式”，有些門店是自己的員工和外部供應(yīng)商一起出資開設(shè)的。
有報(bào)道稱，每家新門店，半天妖僅持有部分的股份，其余分配給內(nèi)部員工和外部資源商。開發(fā)部投資占比一部分，負(fù)責(zé)拓店前期的選址；運(yùn)營(yíng)部投資人員構(gòu)成包括店長(zhǎng)和區(qū)域經(jīng)理，負(fù)責(zé)門店日常運(yùn)營(yíng)；眾籌占比一部分，人員構(gòu)成包括供應(yīng)商、服務(wù)商、房東以及一線員工等。
創(chuàng)始人擴(kuò)張理念是“密集開店”
天眼查顯示，上海半天妖餐飲管理有限公司成立于2021年，法定代表人為萬(wàn)光濤，注冊(cè)資本1000萬(wàn)元。有媒體報(bào)道，在萬(wàn)光濤的合作伙伴中，與萬(wàn)光濤合作3次的耿元善實(shí)為半天妖創(chuàng)始人，出身華萊士。
耿元善2013年注冊(cè)了“半天妖”商標(biāo)，全資控股濟(jì)南半天妖營(yíng)銷策劃有限公司，該公司成立于2016年1月，是半天妖品牌相關(guān)公司中成立時(shí)間最早的，該公司目前已經(jīng)注銷。目前，耿元善擁有半天妖（上海）實(shí)業(yè)有限公司30%的股權(quán)。也就是說，半天妖烤魚其實(shí)是濟(jì)南走出的品牌，后又在上海設(shè)立總部。據(jù)了解，半天妖前期開設(shè)了100多家門店，幾乎都開在山東的各個(gè)地級(jí)市和縣級(jí)城市。大數(shù)據(jù)顯示，山東門店數(shù)居于首位，現(xiàn)有331家店，其次是江蘇、河北、山西等。
天眼查顯示，目前，耿元善還經(jīng)營(yíng)著數(shù)家華萊士門店，分別位于泰安市、新泰市等。有公開報(bào)道稱，耿元善擅長(zhǎng)管理連鎖餐飲體系，實(shí)現(xiàn)逆勢(shì)增長(zhǎng)快速開店。耿元善曾在一次采訪中透露自己的擴(kuò)張理念：“半天妖也不是到一個(gè)城市一開店就很火，很多時(shí)候第一家店生意一般，多開幾家，生意就好了。”他認(rèn)為，密集開店，才能擊穿品牌閾值。
新京報(bào)記者注意到，半天妖這種迅速擴(kuò)張的模式與華萊士相似。根據(jù)公開報(bào)道，華萊士雖然有特許經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，可以開放加盟，但至今沒有加盟店，均采用“門店眾籌、員工合伙、直營(yíng)管理”的合作連鎖模式。這在一定程度上，減輕了華萊士門店擴(kuò)張的資金壓力。包括餐飲原料和設(shè)備都由華萊士一站式配齊，降低了創(chuàng)業(yè)門檻。
有業(yè)內(nèi)人士透露，華萊士的眾籌分兩種：對(duì)內(nèi)眾籌是將公司高管、核心店長(zhǎng)及員工變?yōu)?ldquo;同路人”，即從雇傭關(guān)系，轉(zhuǎn)變成合伙關(guān)系。對(duì)外眾籌是將供應(yīng)商、門店房東以及其他利益相關(guān)者納入眾籌對(duì)象。“所以，華萊士的門店不是某一個(gè)人的，而是屬于一個(gè)團(tuán)隊(duì)的。 團(tuán)隊(duì)中有人管原料供應(yīng)，有人抓經(jīng)營(yíng)，有人負(fù)責(zé)后勤。分工雖不同，但利益相捆綁，比股權(quán)激勵(lì)來得更現(xiàn)實(shí)。”
此外，半天妖的低價(jià)模式，也與華萊士相似。據(jù)了解，半天妖小料臺(tái)包括5種自助飲料（檸檬紅茶、可樂、雪碧、芬達(dá)、豆?jié){）、小吃（爆米花、小餅干）、米飯、干碟蘸料，價(jià)格為2元無限量自助。此外，半天妖的客單價(jià)為70元，同為烤魚品類的探魚客單在90元，江邊城外則為106元。
新京報(bào)記者 王萍
編輯 王琳
校對(duì) 王心
聲明：
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