淄博燒烤“涼”了？老商家確實有轉(zhuǎn)行，新入局者面臨挑戰(zhàn)
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今年以來持續(xù)火爆的淄博燒烤開始“降溫”了！
雖然剛剛過去的端午假期，淄博燒烤的表現(xiàn)依舊“頂流”，相關(guān)平臺數(shù)據(jù)顯示，山東也成為了全國燒烤訂單量第一大省。但近期，“淄博燒烤降溫流量下滑”登上微博熱搜，引發(fā)網(wǎng)友熱議。
對此，業(yè)內(nèi)人士表示，每一個熱點、每一波流量都有周期性，淄博燒烤從“頂流”回歸到常態(tài)，完全是在意料之中的事。
餐飲頂流，逐漸降溫
三月起勢，四月加速，五月流量到達頂峰……回顧淄博燒烤的“爆火”，堪稱一個餐飲頂流的“完美一生”。
淄博燒烤從今年三月開始走紅網(wǎng)絡(luò)，當(dāng)時“大學(xué)生組團到淄博吃燒烤”“坐高鐵去淄博擼串”等熱門話題頻上媒體熱搜，淄博當(dāng)?shù)卣踔翞榇碎_通了燒烤專列。
進入四月，淄博燒烤爆紅，“進淄趕烤”熱潮風(fēng)靡全國。五一假期，淄博成為了山東省的頂流城市，淄博酒店爆滿。
隨著淄博燒烤降溫，分析認(rèn)為，如今所謂的熱度降了，其實更多的是從巔峰狀態(tài)回歸到了常態(tài)，屬于正�，F(xiàn)象。
當(dāng)流量開始退潮，伴隨這一波熱度新入局開燒烤店的創(chuàng)業(yè)者們，已經(jīng)開始面臨新的挑戰(zhàn)。
流量消退，挑戰(zhàn)來臨
相關(guān)資料顯示，從3月1日至6月18日，淄博市新增燒烤相關(guān)企業(yè)暴增694家。如今，一些曾經(jīng)座無虛席的淄博燒烤店，生意已經(jīng)回歸正常。與此同時，不少店鋪貼出轉(zhuǎn)租信息。
孟先生在淄博經(jīng)營燒烤店多年，談及今年的“燒烤熱”，他笑著對記者說，“生意從來沒有這么火爆過，我也從來沒這么累過。”因為長期熬夜再加上高強度工作，淄博燒烤火爆的高峰期，孟先生一度累進了醫(yī)院。
最近，孟先生店面附近今年新開的幾家燒烤店陸續(xù)開始轉(zhuǎn)讓或者有轉(zhuǎn)讓的打算。孟先生表示，這些店鋪轉(zhuǎn)讓的主因是沒有生意，“前段時間都覺得賺錢，好像開個店就能變現(xiàn)一樣，以前做其他行業(yè)的都改行做起了燒烤。熱度一下來，游客們就開始減退了。”
淄博本地一位燒烤行業(yè)的內(nèi)部人士對封面新聞記者表示，“淄博本地?zé)镜昴壳按_實有些在轉(zhuǎn)讓，不過像牧羊村這樣的網(wǎng)紅店，生意依舊非�；�，后面跟風(fēng)開的生意就比較一般。”
“目前正處夏季，其實淄博市民夏季吃燒烤的也多。但熱度減退之后，燒烤店供大于求了，肯定會出現(xiàn)這樣的問題。”他說。
小餅退燒，回歸正常
作為淄博燒烤“靈魂”之一的淄博小餅，如今的處境也真實地反映出淄博燒烤“退燒”的情況。
淄博燒烤最開始火爆的時候，小餅一度被瘋搶，許多廠家在淄博本地都供不應(yīng)求，更不用說外地訂單了。但據(jù)記者了解，小餅“一餅難求”的狀態(tài)只持續(xù)了兩個月的時間。
因為“一餅難求”，許多淄博本地人也選擇了入坑。孟先生說，“我朋友以前是做印刷行業(yè)的，后來看淄博燒烤火了，就弄了臺機器。中間因為辦理各種證件耽誤了一個月左右的時間。等機器調(diào)整好了，小餅卻沒那么搶手了。”
由于淄博小餅主打薄利多銷，運輸成本過高對廠家來說并不適宜。據(jù)袁先生介紹，小餅常溫一般是3天保質(zhì)期，如果從淄博到成都的話只能空運，運輸成本是個很大的問題。如果冷鏈運輸?shù)脑挘瑫r間比較久，但是小餅的口感會大打折扣。
他表示，之前店里經(jīng)常會出現(xiàn)小餅沒了的情況，引發(fā)顧客不滿，現(xiàn)在小餅需求回歸正常，廠家和產(chǎn)品提供的選擇也比較多，“這樣才是比較正常的情況。”
流量過后，何去何從
來自淄博張店的袁先生去年下半年到成都開了第一家淄博燒烤店，據(jù)他介紹，當(dāng)初到成都開淄博燒烤其實并沒有想過會爆火，談及現(xiàn)在的生意，“其實如果只是當(dāng)個普通燒烤做，生意還算可以。”
“成都現(xiàn)在也開了很多家，有些并不是淄博人開的，還有些以前是東北燒烤或者四川燒烤，因為熱度也上了小餅烤爐這些淄博燒烤的物件。如果熱度慢慢消退，估計他們還是會重新做回自己的燒烤。”袁先生說。
在淄博本地，像孟先生這樣長期從事燒烤的店主，其實早就做好了燒烤熱度減退的準(zhǔn)備。此前，他拒絕了大量外地或本地加盟或冠名的請求，像之前的十多年一樣，他希望自己的燒烤店能穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)?shù)刈呦氯ァ?span style="display:none">2C1新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)
“我就是一個賣燒烤的，負責(zé)把味道做好，其他的，都是我控制不了的”，孟先生對記者表示。
欄目主編：趙翰露
文字編輯：李林蔚
本文作者：封面新聞記者 燕磊
題圖來源：圖蟲
圖片編輯：曹立媛
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