昨天（5月8日）上午10點(diǎn)，2025杭州米其林指南發(fā)布會(huì)在杭州奧克斯皇冠假日酒店召開(kāi)，新一版的榜單公布：1家米其林二星餐廳、12家米其林一星餐廳、1家綠星餐廳、26家必比登推介餐廳、38家米其林指南入選餐廳。同時(shí)還頒發(fā)了三個(gè)特別獎(jiǎng)項(xiàng)：米其林指南年輕廚師獎(jiǎng)、侍酒師獎(jiǎng)和服務(wù)獎(jiǎng)。8fi新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶網(wǎng)

杭州首家米其林二星餐廳8fi新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶網(wǎng)

米其林指南國(guó)際總監(jiān)格溫達(dá)·普勒內(nèi)克在發(fā)言中說(shuō)：“今年是米其林指南入駐杭州的第三年，我們的評(píng)審員在過(guò)去一年里深入探訪了各類(lèi)食肆，他們發(fā)現(xiàn)杭州本土餐飲的規(guī)模與水準(zhǔn)正在穩(wěn)步提升，亦感受到杭州餐飲市場(chǎng)的蓬勃活力。”他認(rèn)為，過(guò)去一年里，杭州的新開(kāi)業(yè)餐廳數(shù)量可觀，風(fēng)格多元，品質(zhì)亦保持較高水準(zhǔn)，這座“餐飲先鋒城市”正展現(xiàn)出“全球風(fēng)味，杭州表達(dá)”的融合趨勢(shì)。8fi新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶網(wǎng)

于是，我們?cè)谌碌陌駟紊峡吹搅烁S富的多樣性，新增的一星餐廳中有兩家西餐廳，入選餐廳大概有十多種菜系。今年還帶來(lái)幾個(gè)驚喜，首先，杭州終于有了米其林二星餐廳（如院）。我在發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)“抓住”如院的主理人傅月良，他有點(diǎn)小激動(dòng)：“很意外是二星，唯一的二星，壓力還是蠻大的�！比缭荷隙�，我們一點(diǎn)也不意外，他們太拼了，可以說(shuō)每天都在對(duì)傳統(tǒng)杭幫菜做改進(jìn)，像龍井蝦仁和西湖醋魚(yú)都達(dá)到七八十版，同時(shí)還要研發(fā)每一季的新菜。8fi新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶網(wǎng)

其次，杭州有了首家“米其林綠星餐廳”（樸竺）。根據(jù)米其林指南的官網(wǎng)，這個(gè)獎(jiǎng)?lì)C發(fā)給米其林指南中在可持續(xù)美食方面足以成為榜樣的餐廳，一般認(rèn)為綠星餐廳的評(píng)選主要基于餐廳在可持續(xù)性方面的具體表現(xiàn)，包括食材采購(gòu)、能源使用、垃圾處理等多個(gè)方面。餐廳需要展現(xiàn)出對(duì)生態(tài)環(huán)境的責(zé)任感，并采取實(shí)際行動(dòng)來(lái)推動(dòng)可持續(xù)餐飲的發(fā)展。8fi新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶網(wǎng)

接下來(lái)是5家餐廳上榜一星，分別是：蘭軒村莊食坊、溪畔十九·L‘éclat 19、安和隱世·SENSE、杭州中心四季酒店中餐廳·頌、玉芝蘭。這樣，杭州的米其林一星餐廳達(dá)到12家，另外7家分別是：Ambré Ciel珀、桂語(yǔ)山房（西湖）、解香樓、金沙廳、龍井草堂、新榮記、暗香。8fi新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶網(wǎng)

入榜米其林帶來(lái)更多客人8fi新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶網(wǎng)

基于大環(huán)境的影響，今年杭州餐飲界人士對(duì)米其林指南的期待值遠(yuǎn)勝于前兩年，早在4月中旬江蘇版指南公布后不久，就有餐廳老板兼主廚向我表達(dá)了焦慮：為什么米其林的郵件還沒(méi)來(lái)？直至4月24日傍晚——Ambré Ciel珀和鐵定鮮是最早和我分享收到米其林郵件的餐廳，之后陸續(xù)有餐廳老板不斷向我報(bào)喜：收到郵件了。8fi新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶網(wǎng)

對(duì)于這種焦慮與期待，我非常理解。我們?cè)俅位乜疵灼淞种改系臍v史：1900年，汽車(chē)旅行剛起步。米其林輪胎的創(chuàng)辦人為了更好地給開(kāi)車(chē)的客戶提供服務(wù)，專(zhuān)門(mén)做了個(gè)小冊(cè)子，把各地的餐廳、旅館、加油站、汽車(chē)維修點(diǎn)等實(shí)用信息印在上面，小冊(cè)子放自家店里，等人家來(lái)修輪胎的時(shí)候能看到，于是就有了第一本《米其林紅色寶典》。小冊(cè)子每年都在更新，1926年米其林指南開(kāi)始用星星來(lái)做標(biāo)記，也就有了米其林星級(jí)餐廳。1931年再以交叉的湯匙和叉子來(lái)表示餐廳的等級(jí)。后來(lái)就不再免費(fèi)贈(zèng)送，感興趣的人要到書(shū)店里購(gòu)買(mǎi)。8fi新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶網(wǎng)

雖說(shuō)這是一本由輪胎企業(yè)創(chuàng)造出來(lái)的美食指南，但他們自有一套嚴(yán)格的評(píng)定方法，由N個(gè)美食密探在一年中進(jìn)行N次暗訪，然后再經(jīng)總部評(píng)審才能敲定。星級(jí)餐廳分為三檔，三星最高（卓越的烹調(diào)，值得專(zhuān)程造訪），接下來(lái)是二星（烹調(diào)出色，值得繞道前往），一星則是優(yōu)質(zhì)烹調(diào)，不妨一試。米其林指南從最初的法國(guó)版，漸漸擴(kuò)張到歐洲，再遠(yuǎn)走全球。8fi新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶網(wǎng)

米其林指南來(lái)到杭州后，也有人質(zhì)疑，其中最尖銳的就是：我們的中餐需要一個(gè)輪胎品牌來(lái)評(píng)定嗎？只要我們冷靜下來(lái)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)米其林指南從來(lái)都是一本出色的商業(yè)推廣小冊(cè)子，它的商業(yè)價(jià)值令人矚目，它的成功帶動(dòng)了各種美食榜單的出現(xiàn)，對(duì)餐廳和主廚來(lái)說(shuō)是一種權(quán)威性的認(rèn)可，并為美食愛(ài)好者提供更多選擇。8fi新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶網(wǎng)

很現(xiàn)實(shí)的一點(diǎn)，榜單上的很多餐廳，都表示米其林確實(shí)給他們帶來(lái)了更多的打卡客人，有的甚至直接有了質(zhì)的飛躍，比如泮芳春煎餃，在去年上榜米其林入選餐廳后，就吸引到資本的加入，當(dāng)下已經(jīng)開(kāi)出不少分店，正在由家族小企業(yè)向連鎖大品牌發(fā)展。8fi新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶網(wǎng)

• 1
• 2
• 下一頁(yè)
• 全文閱讀