豐收節(jié)！陽(yáng)澄湖大閘蟹，開捕啦！

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發(fā)布時(shí)間：2022-09-24 16:54:44

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　　中國(guó)農(nóng)民豐收節(jié)是第一個(gè)在國(guó)家層面專門為農(nóng)民設(shè)立的節(jié)日，秋風(fēng)起，豐收在即。

　　昨天（9月23日）秋分，我們迎來(lái)了第五個(gè)中國(guó)農(nóng)民豐收節(jié)，大家心心念念的陽(yáng)澄湖大閘蟹也開捕啦！昨天上午，2022年蘇州市中國(guó)農(nóng)民豐收節(jié)，在吳江區(qū)七都鎮(zhèn)開弦弓村舉辦。

　　2022年蘇州市中國(guó)農(nóng)民豐收節(jié)以“慶豐收迎盛會(huì) 打造新時(shí)代魚米之鄉(xiāng)”為主題，旨在展示蘇州農(nóng)村發(fā)展的現(xiàn)實(shí)成果、農(nóng)耕文明的當(dāng)代活力、鄉(xiāng)村振興的美好前景。

　　本次豐收節(jié)活動(dòng)從9月23日到25日為期三天，直播、音樂(lè)會(huì)、定向賽、市集...一系列別具地方特色的活動(dòng)已準(zhǔn)備就緒，帶你感受江南魚米之鄉(xiāng)的魅力，一起來(lái)看看吧。

　　陽(yáng)澄湖大閘蟹，開捕啦

　　秋風(fēng)起，蟹腳癢

　　昨天上午，2022中國(guó)·蘇州陽(yáng)澄湖大閘蟹開捕節(jié)在昆山巴城舉辦，大家心心念念的陽(yáng)澄湖大閘蟹正式開捕啦。秋天的第一簍陽(yáng)澄湖大閘蟹，來(lái)嘍。

　　隨著“一聲令下”，一艘艘捕蟹船揚(yáng)帆出發(fā)，橫穿湖面，浪花激揚(yáng)。

　　青殼、白肚、黃毛、金爪、壯體，還有大閘蟹有力的大鉗子，秋天的第一簍陽(yáng)澄湖大閘蟹來(lái)嘍。

　　今年的陽(yáng)澄湖大閘蟹受到了持續(xù)高溫少雨的考驗(yàn)和影響。但是，廣大養(yǎng)殖戶在沿湖各級(jí)政府、水產(chǎn)技術(shù)部門和協(xié)會(huì)的關(guān)心指導(dǎo)下，積極開展延時(shí)增氧、水草補(bǔ)種，餌料增加營(yíng)養(yǎng)、圍網(wǎng)加強(qiáng)巡查等一系列舉措，保證了大閘蟹的生長(zhǎng)。

　　據(jù)今天蘇州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局公布的數(shù)據(jù)，今年陽(yáng)澄湖大閘蟹湖區(qū)圍網(wǎng)養(yǎng)殖面積1.6萬(wàn)畝，預(yù)計(jì)產(chǎn)量1500噸左右；高標(biāo)準(zhǔn)池塘改造養(yǎng)殖面積7.2萬(wàn)畝，預(yù)計(jì)產(chǎn)量7900噸左右。今年的防偽蟹扣陽(yáng)澄湖湖區(qū)為深紅色，高標(biāo)準(zhǔn)池塘為綠+藍(lán)色。開捕后，陽(yáng)澄湖大閘蟹將陸續(xù)上市，開始供應(yīng)各地市場(chǎng)。

　　全民風(fēng)靡！陽(yáng)澄湖大閘蟹有多絕？

　　又是一年金秋，又是一年“中國(guó)農(nóng)民豐收節(jié)”，在這秋高氣爽的時(shí)節(jié)，還有什么是比品嘗鮮美的陽(yáng)澄湖大閘蟹更舒服的呢？

　　在陽(yáng)澄湖成長(zhǎng)的大閘蟹，不僅享受著陽(yáng)澄湖獨(dú)特的堿性水質(zhì)、豐茂的水草、廣闊的水域，又為它們提供了優(yōu)良的活動(dòng)脫殼空間，湖底的沙礫還能讓蟹蟹們鍛煉四肢，造就了陽(yáng)澄湖大閘蟹膘肥體大的體格。

　　不止當(dāng)代人愛吃，早在唐宋時(shí)，陽(yáng)澄湖大閘蟹便被選為皇室貢品名揚(yáng)四海，大文豪蘇東坡便是著名的陽(yáng)澄湖大閘蟹愛好者，“蓋聚物之夭美，以養(yǎng)吾之老饕”并留下了“堪笑吳興饞太守，一詩(shī)換得兩尖團(tuán)”的佳話。

　　“酒醉菊黃蟹正肥”

　　自宋元以來(lái)，特別是在吳地，食蟹便是文人雅事，蘇州才子唐伯虎有詩(shī)云，左持蟹螯右持酒，不覺今朝又重九。

　　近代以來(lái)，陽(yáng)澄湖大閘蟹美名遠(yuǎn)揚(yáng)。一代才女、章太炎的夫人湯國(guó)梨寄居蘇州時(shí)便留下了“不是陽(yáng)澄湖蟹好，此生何必住蘇州”的贊嘆。

　　現(xiàn)代畫家、陽(yáng)澄湖湖區(qū)鄉(xiāng)賢豐子愷《憶兒時(shí)》中回憶：“父親說(shuō)：吃蟹是風(fēng)雅的事，吃法也要內(nèi)行才懂得。”豐子愷自己在上海任職期間，就經(jīng)常乘車至陽(yáng)澄湖邊吃大閘蟹。

豐子愷《秋飲酒黃花酒》

　　更早的時(shí)候，相傳第一個(gè)吃螃蟹的人就在蘇州。

　　傳說(shuō)螃蟹第一次被吃掉發(fā)生在“大禹治水”時(shí)期。禹派巴解在陽(yáng)澄湖畔督工，當(dāng)時(shí)江南有一種形狀兇惡的“夾人蟲”為禍四方，巴解為了防治此害，命人用開水去燙，不料“夾人蟲”被燙死后散發(fā)出陣陣香氣，吃起來(lái)更是鮮美無(wú)比。

　　后人為了紀(jì)念巴解，把他名字中的“解”字放在“蟲”之上，稱之為“蟹”。巴解本人因食用了燙熟后的螃蟹，被魯迅先生贊曰：“第一食蟹者為天下勇敢之最”。

　　大閘蟹的吃法多種多樣，但最經(jīng)典的，還是水煮或清蒸，能最大限度地保持大閘蟹的色、香、味。

　　蒸好的大閘蟹，蟹黃、蟹膏飽滿，蟹肉細(xì)膩而甘甜，趁熱邊剝邊吃，無(wú)需蘸取任何佐料，就能感悟到“蟹肉上席百味淡”的真諦。

　　千年漁火，獨(dú)一無(wú)二的大閘蟹，對(duì)于蘇州人來(lái)說(shuō)陽(yáng)澄湖大閘蟹，不僅是一種與自然節(jié)律同步的產(chǎn)物，更積淀著千年的文化傳承。

　　獨(dú)一無(wú)二的陽(yáng)澄湖大閘蟹蟹種、自成體系的大閘蟹捕養(yǎng)技術(shù)體系和獨(dú)具風(fēng)情的水鄉(xiāng)蟹俗文化... ...數(shù)千年以來(lái)，蘇州人民依湖傍水、適水而作，在與陽(yáng)澄湖協(xié)同進(jìn)化的過(guò)程中創(chuàng)造了獨(dú)樹一幟又自成體系的陽(yáng)澄湖大閘蟹復(fù)合系統(tǒng)，并在2021年入選江蘇省公布第一批省級(jí)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。

　　與蟹共生的陽(yáng)澄湖漁民早已熟悉了大閘蟹的生物習(xí)性，形成了獨(dú)特的養(yǎng)殖系統(tǒng)。

　　秉持著“萬(wàn)物并育”的生產(chǎn)理念，蘇州陽(yáng)澄湖地區(qū)居民利用自然界物質(zhì)循環(huán)，在養(yǎng)殖區(qū)域內(nèi)通過(guò)種植水草，放養(yǎng)螺螄，搭配鰱鳙魚，使蟹、魚、螺、水草等共同生長(zhǎng)，通過(guò)不同食物鏈的配合，實(shí)現(xiàn)大閘蟹、青蝦和生態(tài)的統(tǒng)籌兼顧，協(xié)調(diào)發(fā)展。

　　近年來(lái)，蘇州積極開展養(yǎng)殖池塘標(biāo)準(zhǔn)化改造，實(shí)現(xiàn)養(yǎng)殖尾水循環(huán)利用或達(dá)標(biāo)排放，還不斷引進(jìn)農(nóng)業(yè)新技術(shù)，積極推廣生態(tài)養(yǎng)殖模式，人與湖始終保持著和諧共生的關(guān)系。

　　數(shù)千年來(lái)，波光粼粼的湖面，燈火點(diǎn)點(diǎn)的漁家唱晚，陽(yáng)澄湖居民與蟹共生，更是孕育出了雅俗共賞的陽(yáng)澄湖大閘蟹文化。

　　陽(yáng)澄漁歌，江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，如今，這項(xiàng)歷史悠久的農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，不僅成為當(dāng)?shù)鼐用竦闹饕?jīng)濟(jì)來(lái)源，更是蘇州的一張金色名片，是全國(guó)美食愛好者們每年秋天最大的期待。

圖源：好玩蘇州

　　螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香，此刻的蘇州，涼風(fēng)習(xí)習(xí)、碧空澄澈、丹桂飄香、蟹肥菊黃，綁住了陽(yáng)澄湖大閘蟹，也就綁住了秋天的味道，吃貨們，可以沖啦。

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