香氣濃郁、口感軟糯！蘇州人的八月限定美食來了
“最是江南秋八月，雞頭米賽蚌珠圓�！边@幾天，老蘇州的“心頭好”，江南“水八仙”的“頭塊招牌”，蘇州秋八月的“頂流時(shí)鮮”——雞頭米已經(jīng)上市啦！
雞頭米又名芡實(shí)，是一種水生植物，“雞頭果”出水時(shí)猶如一只只拳頭般大的青紫色石榴，但是頂端凸起如喙，形似雞頭而得名。
對于雞頭米，剛到蘇州的小伙伴可能還不那么清楚，但對于不時(shí)不食、飲食講究的蘇州人來說，那可是心心念念盼了一年的絕味。其不僅香氣濃郁、口感軟糯，而且營養(yǎng)豐富，可以健脾養(yǎng)胃，有“水中人參”之稱，深受人們青睞，更是成功入選國家地理保護(hù)標(biāo)志，是國家極地科考選用產(chǎn)品，成為雪龍?zhí)柨瓶即系奶毓┊a(chǎn)品。
今天，就讓我們一道來揭秘“頂流的誕生”。
蘇州許多地方都出產(chǎn)雞頭米，其中又以南蕩雞頭米名聲最響亮。7月末8月初，頭茬南蕩芡實(shí)進(jìn)入成熟期，婁葑街道的芡農(nóng)們就披星戴月，紛紛開蕩。
連片的芡實(shí)猶如一個個無邊無際的綠圓盤，擠擠挨挨地平鋪在水面上，葉下藏著的就是果實(shí)苞。
種植戶穿著厚厚的防水褲，戴著手套，跋涉在水深沒膝的田里。熟練地用竹刀割下成熟果實(shí)苞，做上記號后一一裝進(jìn)網(wǎng)袋。
這一系列動作看似簡單，卻是地道的技術(shù)活。
一要眼睛看得準(zhǔn)，根據(jù)芡實(shí)花精準(zhǔn)定位葉片下根莖的位置。
二要下刀位置準(zhǔn)，既取下“雞頭”又不能傷到果莖。
采完之后，下一步就是剝。由于機(jī)器剝皮容易碾碎雞頭米，所以農(nóng)戶仍多采用傳統(tǒng)的手工剝雞頭米方法。手工剝雞頭米是一項(xiàng)耗時(shí)費(fèi)力的工作，剝一斤雞頭米，就需要一個小時(shí)，七八個雞頭才出一斤雞頭米。
剝的時(shí)候必須戴上專門用于剝皮的鐵指套，并且雞頭米特別嬌嫩，極易破汁，剝起來要格外小心，力度要掌握的恰到好處，稍微用力過度，雞頭米就可能被劃破或捏碎，影響其銷售價(jià)格。
如此姑蘇好物，吃起來自然有很多講究。
最高端的食材往往只需要最樸素的烹飪方式，因此蘇州人最推崇的吃法，就是雞頭米清煮后加糖，這樣最能顯出雞頭米的清香軟糯。
還有一些人會加一些糖桂花釀或是在糖水中加干桂花，更顯香糯清甜。
除了常見的桂花糖水雞頭米外，同樣有很多“進(jìn)階吃法”。芡實(shí)炒什錦、杏仁雞頭米、雞頭米炒蝦仁、芡實(shí)赤豆糊等。
無論是傳統(tǒng)做法或者創(chuàng)意吃法，雞頭米都會在不經(jīng)意間直擊你的心底，讓你怦然心動。
八月，讓我們吃一碗雞頭米吧！
聲明：
本文僅代表作者個人觀點(diǎn)，與新江南網(wǎng)無關(guān)。其原創(chuàng)性以及文中陳述文字和內(nèi)容未經(jīng)本站證實(shí)，對本文以及其中全部或者部分內(nèi)容、文字的真實(shí)性、完整性、及時(shí)性本站不作任何保證或承諾，請讀者僅作參考，并請自行核實(shí)相關(guān)內(nèi)容，新江南網(wǎng)號系信息發(fā)布平臺，新江南網(wǎng)僅提供信息存儲空間服務(wù)。如有侵權(quán)請出示權(quán)屬憑證聯(lián)系管理員（yin040310@sina.com）刪除！
閱讀推薦
新聞爆料
