11月6日清晨，杭州文暉農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的早市剛冒出熱氣，肉攤區(qū)后一排的絞肉機(jī)就嗡嗡轉(zhuǎn)了起來。一聽這聲音，大家都知道是賣金華香腸的于賽華回來了。VCK新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

“他的攤位一年只開3個(gè)月，也是我們市場(chǎng)里最香的3個(gè)月�！痹诟浇鼨n口經(jīng)營(yíng)水產(chǎn)生意的王師傅說，那臘香味真當(dāng)是濃，每年來買的人都是一撥接著一撥。VCK新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

“于師傅，香腸什么時(shí)候開賣？終于把你盼回來了�！甭愤^的沈奶奶是十多年的老顧客，今天驚喜地發(fā)現(xiàn)于賽華出現(xiàn)在了鋪?zhàn)永�，趕忙上前來打聽。VCK新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

于師傅答道：“蘭溪的土豬肉明天到貨，然后馬上開始灌香腸。鮮肉腸當(dāng)天就可以賣，風(fēng)干好的還要等半個(gè)月�，F(xiàn)在做的這些，是實(shí)在等不及的老客自己送了些豬肉來，托我今天做完的。”VCK新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

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正在灌裝香腸的于賽華。 施雄風(fēng) 攝VCK新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

這是于師傅在杭州賣香腸的第24年，每年立冬準(zhǔn)時(shí)出攤、過年前一周收攤，總銷量以百噸計(jì)。VCK新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

這也是潮新聞·錢江晚報(bào)和他相識(shí)的第18年，刊發(fā)第一篇關(guān)于于師傅的報(bào)道時(shí)，他已經(jīng)靠著口碑打開了杭州市場(chǎng)，成了菜場(chǎng)里的“排隊(duì)王”。VCK新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

“做生意，最重要的是誠(chéng)信，保質(zhì)保量才能走得長(zhǎng)遠(yuǎn)�！比缤暌粯�，于師傅準(zhǔn)備了自家釀造的52度高粱酒，除顧客自帶的豬肉外，他堅(jiān)持使用肥瘦二八開的蘭溪土豬肉，調(diào)味料的配方也還是老一套。VCK新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

看著眼前的于師傅專注地將肉絞成粗細(xì)適中的肉絲，隨后往肉里倒入白酒和各種調(diào)料，腌制半小時(shí)后，再將肉灌入腸衣中，最后打結(jié)、晾曬風(fēng)干。二十多年過去了，一切仿佛都未曾改變。VCK新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

去年，于師傅賣出了七八萬斤香腸，用掉近8000斤土高粱。眼下，鋪?zhàn)舆�沒正式開張，就已經(jīng)有老客訂去了3000多斤香腸�！拔医衲赆劻�14000斤酒，先帶8000斤過來，打算再?zèng)_沖銷量�！庇趲煾嫡f。VCK新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

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于賽華正往絞好的豬肉里倒入土高粱。 施雄風(fēng) 攝VCK新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

關(guān)于沖銷量這事兒，于師傅心里早有打算。VCK新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

“為了打開年輕人的市場(chǎng)，去年，我們?cè)囍隽艘环N原味烤腸，不放任何添加劑，只用鹽、糖調(diào)味，量不多，反響不錯(cuò)�！庇趲煾嫡f，今年，他們準(zhǔn)備加大烤腸的備貨量，并增加了玉米、黑胡椒、芝士等時(shí)新的口味，“大家買回去后可以下油鍋煎，也可以用空氣炸鍋或者烤箱加工一下，十幾分鐘就能吃了。”VCK新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

嘗試“觸網(wǎng)”的于師傅還準(zhǔn)備了一個(gè)手機(jī)支架，明天開張后，他打算用直播的形式把灌香腸的全過程展示給網(wǎng)友看�！罢娼鸩慌禄馃�，大家看了之后覺得滿意再來找我買。”VCK新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

去年9月，于師傅被蘭溪市文廣旅體局認(rèn)定為第八批蘭溪市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)蘭溪臘制品制作技藝傳承人，今年55歲的他決定把這門手藝傳給年輕一輩。VCK新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

“我在杭州以外的城市招徒弟，已經(jīng)有四五個(gè)小伙子找上門來了�！庇趲煾嫡f，選徒弟，他最看重的是人品，守得住本心的人才能托得起這塊招牌。這也意味著，“于賽華香腸”可能很快就能開出分店。VCK新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

最后，于師傅想通過潮新聞·錢江晚報(bào)和老主顧們說一聲，今年自帶豬肉的加工費(fèi)仍舊是老價(jià)格，10元一斤。VCK新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

“謝謝大家多年來對(duì)于家香腸的喜愛。”于師傅說。VCK新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)