代廚服務(wù)供不應(yīng)求,客群越來越年輕化 請人上門燒菜什么價？
近日，湖南湘鄉(xiāng)章女士在社交平臺發(fā)布的一條“湘鄉(xiāng)上門做飯服務(wù)，四菜一湯68元”的視頻引發(fā)輿論熱議。錫城情況如何？記者走訪調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，“上門代廚”這一職業(yè)在無錫早已存在，且市場需求量很大，尤其受年輕人的歡迎。
雇主：解決吃飯問題，追求品質(zhì)生活
糖醋排骨、紅燒牛肉、蝦米炒辣椒、酸辣米粉……家住梁溪區(qū)的曹女士幾個月前請了一位代廚，每天做一頓中飯。代廚阿姨上午10點左右上門做飯，大約午后1點多離開，周末休息，月薪2000元。一段時間下來，曹女士對這位代廚評價頗高：“自從阿姨來了后，挑食的娃頓頓光盤。而且阿姨很會過日子，會優(yōu)先燒制冰箱里的存貨,做事也利落，臨走前會打掃干凈廚房。”
曹女士是宿遷人，去年把父母接來無錫一起住，但吃飯問題令她頭疼不已。“我來無錫幾年了，已經(jīng)適應(yīng)了本地口味，但父母還沒調(diào)整過來，之前找了幾個家政阿姨都不太滿意。我平時又要上班沒空做飯。”曹女士在鄰居的介紹下找到了現(xiàn)在的代廚，“見面一聊才知道我們是老鄉(xiāng)，做的菜都是家鄉(xiāng)口味，父母都很喜歡。”
除了做飯，代廚阿姨還在工作之余發(fā)揮了“育兒咨詢師”的作用。最近女兒有點叛逆，曹女士會向阿姨請教育兒經(jīng)驗。“畢竟阿姨也經(jīng)歷過這些煩惱，跟她聊聊心情會開朗許多。”曹女士表示，如果以后再找代廚，會優(yōu)先考慮老鄉(xiāng)，“無論是飲食習(xí)慣還是地緣文化，都更親近”。
記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，選擇代廚服務(wù)的客群以白領(lǐng)、老板、外企高管等為主，這類人群收入高、工作忙，但對生活品質(zhì)要求也較高。此外，一家三口、多代同堂、多胎家庭的代廚需求也較大。
代廚：家常菜更受歡迎，雇主年輕人居多
今年50歲的王艷（化名）是一名代廚，在家政行業(yè)干了十幾年，現(xiàn)在她在20多歲的雯雯（化名）家里負(fù)責(zé)做午飯和定期保潔。“雯雯是自由職業(yè)，平時在家辦公，因為不和父母住一起，平時吃飯不太規(guī)律，餓出了胃病，她媽媽就通過公司找到我，希望雯雯少吃點外賣。”王艷說，每月雯雯會預(yù)支一筆食材采購費，她去正規(guī)的商超采購，憑小票月底結(jié)算，多退少補。
“一周上五天班，每天三菜一湯，周三、周五兩次房屋保潔，月收入2800元。”雖然薪水不算太高，但王艷已經(jīng)很滿意，“無非就是做飯打掃衛(wèi)生，我已經(jīng)做了幾十年了，而且中午能和雯雯一起吃，既能賺錢，又省了自己的買菜錢。”
十多年來，王艷明顯感到客戶群體越來越年輕化。“以前的客戶大多是三四十歲的寶媽，現(xiàn)在年輕人越來越多，也舍得在家政上花錢。”王艷說，盡管客戶要求不一，但做飯是剛需，“他們沒有要求很復(fù)雜的菜式，只要是家常菜就行了”。剛開始做上門代廚時，王艷還不能理解為什么連清炒小青菜這樣的家常菜都很受歡迎，經(jīng)過一段時間觀察后，她猜測“可能是外賣吃膩了，年輕人又不太會做飯”。
有些家庭聚餐，喜歡家里溫馨的氛圍又不想去飯店吃，但有些菜式難度大不會燒，也會請代廚來做頓像海鮮大餐、川菜或是手搟面等不常吃的特色菜品。
市場：供不應(yīng)求，前景看好
記者從錫城多家家政服務(wù)公司了解到，代廚業(yè)務(wù)并不是一項新興業(yè)務(wù)，對菜品要求不太高的客戶一般會請小時工上門做飯，以老年客群為主；對菜品要求高的，的確有專業(yè)代廚服務(wù)，由于做菜技能更專業(yè)，收費也比小時工高。
全國連鎖家政服務(wù)平臺“阿姨來了”就有從事代廚業(yè)務(wù)的專業(yè)“廚娘”，以“阿姨”為主，也有少數(shù)“叔叔”。“‘廚娘’一般都經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，具有烹飪證書，口碑好，有各自擅長的菜系。也有‘叔叔’從事這行的，一般大型晚宴或是大桌餐派單給‘叔叔’的比較多。還有廚師轉(zhuǎn)行來做代廚，或是周末兼職的。”“阿姨來了”家政公司無錫地區(qū)負(fù)責(zé)人華晶宇介紹，該平臺在無錫地區(qū)的家政服務(wù)員總數(shù)約有1萬人，其中“廚娘”有60多人。“客戶在下單前，客服會詳細(xì)了解客戶對菜肴的制作要求，菜系、口味偏好和有何忌口等，根據(jù)客戶的需求匹配合適的‘廚娘’。收費標(biāo)準(zhǔn)一般是做一頓飯200元，時間在3-4個小時，‘廚娘’負(fù)責(zé)餐后清理，客戶自備食材。”華晶宇說，有個擅長做素齋的阿姨，在客戶中的口碑非常好；也有擅長膳食營養(yǎng)搭配的阿姨，做的菜品味道好、營養(yǎng)均衡，很受客戶歡迎。
無錫藍(lán)兔家政服務(wù)公司則提供“以代廚為主、輔助做家務(wù)”的服務(wù)套餐形式，包括“代廚+保潔”“代廚+收納”“代廚+接送”等，收費標(biāo)準(zhǔn)是60元/小時。“我是90后，深知現(xiàn)代年輕人在家務(wù)方面的痛點問題，所以提供這些不同套餐服務(wù)供不同客戶選擇。”藍(lán)兔創(chuàng)始人劉躍說，一般做三菜一湯需要1.5小時，有的客戶還需要代買菜，所以服務(wù)2小時起訂，大多數(shù)客戶都會預(yù)訂4小時，做完飯連帶家務(wù)整理；也有很多客戶選擇性價比更高的“包月”服務(wù)，每天4個小時的家政服務(wù)，每月雙休收費2600元/月、單休3100元/月。“包月客戶和不固定客戶的比例約為7:3，不固定客戶大多是想偶爾改善一下生活或是體驗一下新服務(wù)。”
據(jù)了解，目前代廚服務(wù)的市場需求很大，像“阿姨來了”每月都有一兩百個訂單，只要“廚娘”的口碑好，幾乎每天都排得滿滿的。新成立不到兩年的藍(lán)兔，目前服務(wù)的固定客戶有700多個，訂單以每月20%的增速保持穩(wěn)定增長，“9月是旺季，一個月新增了30多單。因為正值開學(xué)季，以‘做飯+接送’為主”。
提醒：慎重選擇服務(wù)，明確雙方權(quán)責(zé)
上門代廚其實也屬于家庭服務(wù)業(yè)，在傳統(tǒng)家政行業(yè)，家政服務(wù)員需持崗前培訓(xùn)證書上崗，家政企業(yè)也會購買保險，一旦出現(xiàn)問題或家政服務(wù)員給雇主造成損失可由保險公司理賠。此外，家政公司一般有較為完善的培訓(xùn)體系，由專業(yè)老師提供如烹飪、保潔、收納、禮儀、安全意識等方面的培訓(xùn)，鼓勵家政員提高技能水平、增強職業(yè)競爭力。
但采訪中發(fā)現(xiàn)，個人接單的代廚人員缺乏監(jiān)管，在用工安全、食品安全等方面都存在風(fēng)險，一旦出了問題或產(chǎn)生糾紛，雇主可能要自擔(dān)風(fēng)險。此外，無論是代廚還是客戶，雙方溝通時，大多只是口頭約定時間、地點、薪酬，并未簽署書面合同。
那么，應(yīng)該如何規(guī)避這些風(fēng)險呢？江蘇聯(lián)盛律師事務(wù)所范凱洲律師提醒：無論是客人還是代廚，從基本的自我保護(hù)角度出發(fā)，都最好事先對主要事項達(dá)成一致；如果有中介公司或服務(wù)平臺的，中介公司或服務(wù)平臺也應(yīng)幫助雙方確定權(quán)責(zé)，否則一旦出事，亦應(yīng)承擔(dān)一定責(zé)任。雇傭雙方除了簽署書面協(xié)議之外，中介公司、網(wǎng)上平臺對雙方權(quán)責(zé)的明示及雙方的微信往來等也是一種電子合同。在最重要的廚師健康安全、食品安全方面，建議廚師定期體檢并提供體檢報告；如需由廚師代買食材，建議到正規(guī)商超購買。至于在代廚過程中出現(xiàn)的事故，如果不是雇主原因?qū)е碌�，一般而言，因廚師應(yīng)具備相應(yīng)專業(yè)技能等，應(yīng)由廚師自行承擔(dān)。
�。ㄓ浾� 潘凡 陳婧怡/文、攝）
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