羅永浩再談預制菜：用預制菜給消費者知情權(quán)，其實沒有那么復雜
9月20日下午，羅永浩再發(fā)文談預制菜，他表示，用預制菜給消費者知情權(quán)，其實沒有他們說的那么復雜，行業(yè)里早就有一些基本定義了，以這個做基礎細化一下就可以。對我個人來說，如果是在超市或平價快餐廳，這個表里所有的級別我都能接受；如果是在正式一點的餐廳，我能接受全部的I級，大部分的II級，少部分的III級，IV級完全不能接受。
9月10日至15日，羅永浩吐槽“西貝全是預制菜”一事在網(wǎng)上引發(fā)熱議，雙方不斷發(fā)聲，風波持續(xù)升級。
9月14日深夜，羅永浩在個人社交平臺發(fā)文稱，我剛看到后面被截掉的一半了，好，賈國龍，那這件事我們沒法揭過去了。在中間再勸我的朋友，我們一律絕交吧。
9月15日，羅永浩發(fā)文表示，決定放棄進一步追究西貝。
到底什么是預制菜？
速凍包子、餃子加熱即食，算不算預制菜？將包裝酸菜魚解凍加熱，又算不算預制菜？近日，預制菜相關(guān)話題廣受關(guān)注。究竟什么是預制菜？
關(guān)于預制菜的定義和范圍，2024年3月，市場監(jiān)管總局等六部門曾聯(lián)合印發(fā)相關(guān)通知。
中國政府網(wǎng)截圖。
通知明確，預制菜是以食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，經(jīng)過工業(yè)化預加工制成，需加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴。同時指出，以下幾種情況不納入預制菜范圍：連鎖餐飲中央廚房向自有門店配送的凈菜、半成品等，主食類食品，如速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、比薩等。
食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認為，通知中關(guān)于預制菜有兩個硬性要求，一是禁止添加防腐劑，確保食品的自然與健康；二是預制菜必須全程冷鏈，以維持食品的新鮮度和安全性。
然而，由于預制菜領(lǐng)域尚未形成更為詳盡的標準體系，消費者對其安全性和質(zhì)量標準仍存疑慮。
從商家運營角度看，中央廚房模式可以做到標準化、集約化、流程化，有助于“降本增效”。但消費者卻對預制菜“很敏感”。
而更多時候，消費者也并非反對預制菜本身，而是商家侵犯知情權(quán)，或是將預制菜賣出現(xiàn)制菜的價格。業(yè)內(nèi)人士普遍認為，商家必須尊重消費者的知情權(quán)與選擇權(quán)，明確標注菜品是否為預制菜，消費者自主決定是否購買。
如何看待預制菜？
預制菜作為新興食品類別，其發(fā)展離不開規(guī)范與引導。
朱丹蓬強調(diào)：“破解當下預制菜爭議困局，關(guān)鍵在于盡快出臺更完善的國家標準，且不能搞‘一刀切’。除了明確預制菜的術(shù)語、分類，還需結(jié)合菜系特點進一步細化界定，比如規(guī)定‘標注全預制還是半預制’‘標注預制的具體時間’，同時嚴格要求商家尊重消費者知情權(quán)。”
與此同時，在標準執(zhí)行方面，朱丹蓬建議推行“牌照管理”模式：“對于硬件設施不達標、中央工廠規(guī)模不符合要求的企業(yè)，不應發(fā)放預制菜生產(chǎn)牌照。如此一來，既能有效規(guī)范產(chǎn)業(yè)發(fā)展，又能逐步打消消費者的顧慮。”
“預制菜并不可怕，關(guān)鍵是要有門檻。”朱丹蓬表示，通過國標、牌照管理等措施，平衡美味與工業(yè)化、新鮮度的矛盾，這才是預制菜可持續(xù)發(fā)展的方向。
上游新聞綜合 編輯 周楊
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