好吃的“百合”藥膳 跟著專家學(xué)起來
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說到百合，大家不免想到“百合花”，寓意著百年好合、百事順心、家庭和諧，送新婚夫婦、街坊鄰里都是不錯的選擇。然而還有一種“百合”，圓圓的，形似大蒜頭，人們常用它來炒菜、煮粥、燉湯等，因其地下莖塊由數(shù)十瓣鱗片相疊抱合，有百片合成之意而得名，每一顆百合都潔白如玉，宛如含苞待放的蓮花，又如白木蘭舒展的花瓣，口感細膩清甜，瓣大肉厚，多汁鮮甜，含糖量高達13%，是我國烹飪中一種受歡迎的配料。
南京市中醫(yī)院脾胃病科楊勤主任中醫(yī)師介紹，不為人知的是，“百合”除了食用外，作為百合科植物卷丹、百合和細葉百合的干燥肉質(zhì)鱗葉，它也是一味藥用價值極高的中藥。《神農(nóng)本草經(jīng)》：“百合主治邪氣腹脹，心痛，利大、小便，補中益氣。”《別錄》記載：“除浮腫臚脹，痞滿寒熱，遍身疼痛，及乳難喉痹，止涕淚。”《本草綱目拾遺》：“百合能清痰火，補虛損�！�
中醫(yī)認為，百合味甘微苦，性微寒，入心、肺經(jīng)，具有潤肺止咳、養(yǎng)陰清熱、清心安神之效。主治陰虛久咳、痰中帶血、咽痛失音、熱病后期、余熱未清或情志不遂、虛煩驚悸、失眠多夢、精神恍惚、癰腫等。楊勤主任中醫(yī)師強調(diào)，百合除治療心肺疾患，也可用于治療胃痛，如百合烏藥湯；百合性微寒，對于風(fēng)寒引起的咳嗽則不宜用百合，脾胃虛寒者、中寒便溏者、孕婦也要慎用。
楊主任介紹，現(xiàn)代藥理研究發(fā)現(xiàn)，百合的主要化學(xué)成分有甾體皂苷、生物堿、多糖、酚類等，其中甾體皂苷具有保肝、鎮(zhèn)靜、抗抑郁及抗腫瘤等作用。百合中的生物堿主要為秋水仙堿，是一種高效抗痛風(fēng)藥，臨床上還常用于乳腺癌的治療。多糖具有降血糖、抗氧化及清除自由基等多種生物活性，酚類化合物主要為酚甘油酯、酚類糖苷及酚甘油類糖苷等，具有抑菌、降血壓、抗氧化及抗病毒的作用。
接下來讓我們一起享用幾款由百合做成的藥膳吧！
■百合汁
材料：新鮮百合200～250g，冰糖適量。
制法：新鮮百合榨取汁，兌入冰糖即可飲用。
服法：每日1～2次，汁液1小杯，稍加溫后服用。5～7天為1療程。
功效：潤肺止咳，常用于體質(zhì)虛弱、慢性支氣管炎、肺氣腫、肺結(jié)核、支氣管擴張、咳嗽、咯血癥。
■百合紅棗湯
材料：百合 30g，紅棗10枚。
制法：百合紅棗共同煎煮。
服法：1 次/天，每周食2～3次。
功效：滋陰養(yǎng)心，常用于陰血虧虛的頭暈、失眠、心悸、心煩等癥。
■百合烏藥湯
材料：百合30g，烏藥10g，水煎服，
功效：可治日久不愈的胃痛。
■百合山藥粥
材料：百合30g，山藥30g，粳米60g。
制法：同煮為粥。
服法：早晚食用。
功效：益氣固表，常用于體質(zhì)虛弱、感冒久日不愈。
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