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　　名城蘇州網(wǎng)訊 江南之美，美于其里，里之所蘊(yùn)，離不開(kāi)蘇州文化的精華，它們也是蘇州城的名片。911新聞廣播十一特別策劃，將推出系列報(bào)道《這里是蘇州》，帶您一起領(lǐng)略蘇州的美食、美景，人文、歷史。LNc新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶(hù)網(wǎng)

　　外地游客來(lái)到蘇州，都要嘗一嘗蘇幫菜，即便是蘇州本地人宴請(qǐng)請(qǐng)朋好友，蘇幫菜宴席也通常是首選。LNc新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶(hù)網(wǎng)

　　斬頭去骨，掛粉入油，擺盤(pán)澆汁，短短十分鐘，一道讓人食欲大開(kāi)的松鼠鱖魚(yú)就新鮮出爐了。得月樓廚師長(zhǎng)、注冊(cè)中國(guó)烹飪大師陳軍說(shuō)：“得頭昂尾巴翹，色澤逗人笑，形似小松鼠，掛糊吱吱叫。”一首詼諧的打油詩(shī)，將松鼠鱖魚(yú)的特點(diǎn)概括的淋漓盡致。陳軍說(shuō)，鱖魚(yú)首先它沒(méi)有刺，而且肉質(zhì)非常細(xì)膩，自古鱖魚(yú)肉被稱(chēng)為“龍肉”，說(shuō)明這個(gè)肉好。LNc新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶(hù)網(wǎng)

　　美食，是了解當(dāng)?shù)匚幕囊粋�(gè)起點(diǎn)，在蘇州，這個(gè)起點(diǎn)叫蘇幫菜，其中最為大家熟知的，就是這道外酥里嫩、酸甜適口的松鼠鱖魚(yú)。千百年來(lái)，蘇幫菜的廚師們嚴(yán)格遵循著世代相傳的手藝，甚至精確到魚(yú)的斤兩，下刀的數(shù)量，油鍋的溫度。陳軍說(shuō)，燒這個(gè)松鼠鱖魚(yú)用一斤半左右的魚(yú)最好，要橫切9刀，豎切7刀。更要掌握刀工、注意火候。LNc新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶(hù)網(wǎng)

　　蘇幫菜，淮揚(yáng)菜系中的重要流派，和古典園林一樣，是蘇州城市的標(biāo)志。陳軍說(shuō)，四季有別，不時(shí)不食。蘇幫菜用的原材料，都是最平民的東西，來(lái)把它做的更為細(xì)致，更為精美。LNc新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶(hù)網(wǎng)

　　如果說(shuō)得月樓是陽(yáng)春白雪，虎丘路附近的蘇州交通技校餐廳就樸素了許多，雖然招牌菜同樣叫松鼠鱖魚(yú)，做工卻沒(méi)那么考究，價(jià)格自然也更親民。這讓它成了許多老蘇州們的心頭所好。食客老郭說(shuō)，這個(gè)餐廳裝潢什么的其實(shí)都蠻一般的，有時(shí)候某個(gè)時(shí)間就是突然想吃，沒(méi)有其他想法就直接過(guò)來(lái)了。LNc新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶(hù)網(wǎng)

　　在蘇州，有多少小巷子，就有多少家這樣的小餐廳，這些隱藏在市井間的小溫暖，承載著蘇州人對(duì)生活的熱愛(ài)和理解。陳軍說(shuō)，蘇州人對(duì)烹調(diào)技術(shù)是孜孜不倦的，匠心，體現(xiàn)出蘇州城市的精神，更加精細(xì)、精美。LNc新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶(hù)網(wǎng)

　　一條松鼠鱖魚(yú)，奠定了蘇州這座城市的味覺(jué)之本。飛速發(fā)展的社會(huì)中，蘇幫菜的傳承依然遵循著口耳相傳、心領(lǐng)神會(huì)的傳統(tǒng)方式。作為蘇幫菜非遺第四代傳人，陳軍一直在尋找合適的接班人。他說(shuō)，通過(guò)傳幫帶，把這門(mén)手藝一代一代的傳承下去，發(fā)揚(yáng)光大。他們有很多的古法菜、老法菜，挖掘、推陳出新的這個(gè)工作需要一代一代的廚師，不斷的去挖掘，去學(xué)習(xí)。一枝獨(dú)秀不是春，滿(mǎn)園春色才是春。LNc新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶(hù)網(wǎng)

　　而更多關(guān)于蘇幫菜的傳承，恰恰是在最平凡的生活中。90后小朱走過(guò)很多地方，吃過(guò)不少名店的松鼠鱖魚(yú)，但最令她回味的，依然是外婆的手藝、家鄉(xiāng)的味道。小朱說(shuō)自己在松鶴樓、得月樓都吃過(guò)。現(xiàn)在在東京讀書(shū)，這邊華人餐館里也有，味道其實(shí)都很好，但是就是覺(jué)得沒(méi)那么有辨識(shí)度。每次一吃，最先想起來(lái)的還是自己外婆做的那十幾條不那么好吃的松鼠鱖魚(yú)。（911新聞廣播）LNc新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶(hù)網(wǎng)

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