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啤酒是夏日的月光，輕輕灑在微醺的夜晚。親友小酌，來一杯千島湖啤酒。每一口入喉，都能感受到大自然與匠心的美妙融合。它宛如一灣來自千島湖的靈動(dòng)清泉，優(yōu)質(zhì)水源的清冽與醇厚，如同在舌尖上舞動(dòng)的一曲夏日樂章，帶來微醺的愜意與滿足。細(xì)膩的泡沫如云朵般升騰，散發(fā)著淡淡的麥香，仿佛在訴說著來自顯微鏡下的醇香故事。2mD新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

作為杭州千島湖啤酒有限公司的高級(jí)釀酒師，項(xiàng)發(fā)建與酒打了30多年的交道，他用自己的青春與匠心培育的酵母，成就了千島湖啤酒的獨(dú)特味道。2mD新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

千島湖啤酒的醇香從酵母開始2mD新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

站在千島湖啤酒有限公司的發(fā)酵室中，一縷縷糧食發(fā)酵的醇香隨著發(fā)酵罐漫出的蒸汽緩緩流淌進(jìn)每一個(gè)人的口鼻之中。2mD新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

“酵母是啤酒的靈魂。”眼前這位穿著樸素，又有些不善言辭的人便是與酵母打了半輩子交道的項(xiàng)發(fā)建。2mD新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

項(xiàng)發(fā)建與酵母的緣分始于30年前的一次偶然邂逅。1985年千島湖啤酒的第一個(gè)生產(chǎn)基地在他的家鄉(xiāng)——淳安縣汾口鎮(zhèn)設(shè)立，年輕的他就此第一次接觸到了酵母，8年后他正式成為了這家工廠的員工，并在1995年開始從事酵母的培養(yǎng)、篩選工作。2mD新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

酵母培育可以理解為從實(shí)驗(yàn)室培育菌種到投入規(guī)模生產(chǎn)的中間步驟，實(shí)驗(yàn)室篩選出的制酒酵母菌經(jīng)過篩選、保種、試管、馴化等步驟，經(jīng)過十多道工序使得酵母菌的數(shù)量與活性達(dá)到理想狀態(tài)，進(jìn)而投入生產(chǎn)線中，這就是項(xiàng)發(fā)建負(fù)責(zé)的工作環(huán)節(jié)。2mD新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

“一開始我并不十分了解酵母是什么，為什么小小的酵母能夠產(chǎn)出如此香醇的酒水，這極大地激發(fā)了我的興趣�！背跞肼毜膸啄辏�(xiàng)發(fā)建幾乎全身心投入在酵母培育技術(shù)的學(xué)習(xí)中�！澳菚r(shí)候還沒有什么培訓(xùn)機(jī)制，更多的是老師傅帶徒弟，一點(diǎn)點(diǎn)地傳授經(jīng)驗(yàn)�！北M管早年的條件比較艱苦，但靠著過人的執(zhí)著，項(xiàng)發(fā)建慢慢從同齡人中脫穎而出。2003年，他順利進(jìn)入了湖北輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院深造，開始系統(tǒng)化學(xué)習(xí)酵母的理論知識(shí)。學(xué)成歸來后，在千島湖啤酒有限公司的新廠區(qū)，他正式從一個(gè)釀酒新手成為了有著“酵母君”外號(hào)的專業(yè)工程師。2mD新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

“我慢慢發(fā)現(xiàn)，依靠現(xiàn)代技術(shù)可以有效降低成本、提升質(zhì)量，這也算是新質(zhì)生產(chǎn)力運(yùn)用的‘古早案例’了�！贝撕箅S著技術(shù)的積累與設(shè)備的逐漸完善，項(xiàng)發(fā)建也迎來了自己事業(yè)的春天。從2005年到2024年，二十年時(shí)間里項(xiàng)發(fā)建改善了20余項(xiàng)酵母培育工藝，這些技術(shù)改進(jìn)取得了顯著的成效：啤酒花預(yù)異構(gòu)化技術(shù)在糖化生產(chǎn)中的應(yīng)用改進(jìn)，年降低成本42余萬元；廢酵母中酒液回收項(xiàng)目實(shí)現(xiàn)年經(jīng)濟(jì)效益136萬元；西打酒酵母干投工藝的改進(jìn)，年節(jié)約70萬元……2mD新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

科技與經(jīng)驗(yàn)讓傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)煥發(fā)新生機(jī)2mD新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

有據(jù)可查的酵母培育工藝可以追溯到公元前4000年，但數(shù)千年來這項(xiàng)古老工藝的技術(shù)運(yùn)用與傳承卻始終依靠著師帶徒的傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)?zāi)Ｊ�。如今，新時(shí)代技術(shù)與古老經(jīng)驗(yàn)產(chǎn)生了奇妙的碰撞。2mD新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

“不要說古時(shí)候了，上世紀(jì)90年代時(shí)，我們也是靠經(jīng)驗(yàn)的�！表�(xiàng)發(fā)建不由地感嘆時(shí)代與技術(shù)的進(jìn)步，“當(dāng)時(shí)與古人不同的，可能也就是我們多了一臺(tái)簡(jiǎn)陋的顯微鏡，酵母菌的數(shù)量和成色基本還是靠經(jīng)驗(yàn)判斷。”也正因?yàn)檫@個(gè)原因，當(dāng)年的酵母培育技術(shù)人才往往需要多年的培養(yǎng)，“一般來說，五年可以算初步入門，但要成熟起來能夠獨(dú)當(dāng)一面，那需要更長(zhǎng)的時(shí)間磨煉�！�2mD新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

如今，在項(xiàng)發(fā)建的工作室中，傳統(tǒng)的發(fā)酵罐與原始的老顯微鏡早已“退伍”，取而代之的是一系列全自動(dòng)設(shè)備，曾經(jīng)依靠經(jīng)驗(yàn)的模糊估算被精準(zhǔn)的計(jì)算機(jī)掃描數(shù)據(jù)所取代，精細(xì)化的管理令酵母品質(zhì)也大幅提升。2mD新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

在技術(shù)的改進(jìn)之外，從年輕的毛頭小伙到如今經(jīng)驗(yàn)豐富的“酵母君”，項(xiàng)發(fā)建的身邊也漸漸多了不少新生代面孔。2mD新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

“年輕人比起我們那時(shí)候條件好太多了，這也讓新人的培育順利了不少�！币约寄艽髱煿ぷ魇覟檩d體，項(xiàng)發(fā)建通過拜師學(xué)藝、技能培訓(xùn)、技能比武等方式帶徒傳藝，先后培養(yǎng)出啤酒釀造工高級(jí)技師2人，技師4人，高級(jí)工20余人，其中有4人入選杭州市“131”人才梯隊(duì)建設(shè)隊(duì)伍；2人在2017年 “樂惠杯”第三屆全國(guó)啤酒品評(píng)職業(yè)技能競(jìng)賽獲優(yōu)秀獎(jiǎng)；1人獲“2020屆國(guó)家級(jí)啤酒評(píng)酒委員”稱號(hào)�！半m然技術(shù)進(jìn)步了，口味變多了，但不變的是我們釀造一杯美酒的初心，這也是我經(jīng)常對(duì)年輕人說的�！表�(xiàng)發(fā)建感嘆道。2mD新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

對(duì)于啤酒行業(yè)的未來，項(xiàng)發(fā)建坦言既有機(jī)遇也有挑戰(zhàn)，如今人們的口味需求越來越豐富了，定制化的口味或許會(huì)成為未來啤酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個(gè)方向，這對(duì)于酵母的培育與選擇有了不同以往的要求，也不斷催生著新技術(shù)的發(fā)展。對(duì)釀酒技師而言，未來也越來越有必要從傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)積累型工作模式轉(zhuǎn)向成果學(xué)習(xí)型工作模式�！氨热纾覀儗⑿牡门c技術(shù)成果用資料和論文的形式呈現(xiàn)出來，讓更多的后來人可以盡快掌握并融會(huì)貫通，進(jìn)而開發(fā)出新的產(chǎn)品�！边@也是項(xiàng)發(fā)建目前正在推進(jìn)的工作。截至2024年，項(xiàng)發(fā)建已在國(guó)家核心期刊發(fā)表《啤酒酵母的管理和使用》《啤酒酵母性能的鑒定實(shí)驗(yàn)》《啤酒酵母生產(chǎn)項(xiàng)目管理的研究》《啤酒發(fā)酵過程 PLC的應(yīng)用》等多達(dá)9篇專業(yè)技術(shù)領(lǐng)域的論文，為酵母領(lǐng)域的人才培育和技術(shù)發(fā)展提供了巨大助力。2mD新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

30年光陰只為那一杯美酒，項(xiàng)發(fā)建初心不變、不斷前行，讓顯微鏡下的小小菌落釀造出沁人心脾、回味無窮的“千島湖味道”。2mD新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

致敬， 杭州工匠2mD新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

良工巧匠，如切如磋，如琢如磨。2mD新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

習(xí)近平總書記說，“杭州浸透著江南韻味，凝結(jié)著世代匠心�！焙贾�，自古就是一座蘊(yùn)含工匠基因的城市。新時(shí)代，世界技能大賽冠軍、中國(guó)工藝美術(shù)大師、國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人、全國(guó)技術(shù)能手、省技術(shù)能手等各行各業(yè)的高技能人才不斷涌現(xiàn)，新一代“杭州工匠”繼續(xù)書寫著詩(shī)畫江南、精工制造的精彩篇章。2mD新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

習(xí)近平總書記多次強(qiáng)調(diào)要弘揚(yáng)工匠精神，黨的二十大報(bào)告指出，加快建設(shè)國(guó)家戰(zhàn)略人才力量，努力培養(yǎng)造就更多大師、戰(zhàn)略科學(xué)家、一流科技領(lǐng)軍人才和創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)、青年科技人才、卓越工程師、大國(guó)工匠、高技能人才。2mD新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

為大力弘揚(yáng)工匠精神、厚植工匠文化，從2016年開始，杭州市就組織開展了“杭州工匠”認(rèn)定工作。2019年，杭州以首創(chuàng)精神將錢塘江大橋建成通車之日——9月26日依法設(shè)立為“工匠日”，引起社會(huì)強(qiáng)烈反響。近年來，杭州圍繞打響“名城工匠”品牌，出臺(tái)“名城工匠”培育生態(tài)建設(shè)實(shí)施意見，謀劃實(shí)施杭州工匠五年培育計(jì)劃，舉辦全國(guó)青年職業(yè)技能大賽，建成了全國(guó)首個(gè)勞模工匠主題公園，在全市范圍內(nèi)形成了尊重工匠、爭(zhēng)當(dāng)工匠的濃厚氛圍。2mD新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

進(jìn)入新時(shí)代，杭州工匠珍惜榮譽(yù)，始終保持匠心本色，以“頭雁”姿態(tài)當(dāng)好模范標(biāo)桿、創(chuàng)造嶄新業(yè)績(jī)，為杭州經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展注入生生不息的原動(dòng)力。2mD新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

為進(jìn)一步營(yíng)造勞動(dòng)光榮的社會(huì)風(fēng)尚和精益求精的敬業(yè)風(fēng)氣，本報(bào)和市總工會(huì)、市勞模工匠協(xié)會(huì)聯(lián)合推出《匠心筑夢(mèng)》系列特別報(bào)道，講述杭州工匠崗位成才、技能報(bào)國(guó)的奮進(jìn)故事，弘揚(yáng)執(zhí)著專注、精益求精、一絲不茍，追求卓越的工匠精神，匯聚邁進(jìn)新征程，建功新時(shí)代的杭州力量。2mD新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

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