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        第二十四屆中國(guó)(杭州)美食節(jié)在杭舉辦 西湖醋魚有了杭州地方標(biāo)準(zhǔn) 杭幫菜(系列標(biāo)準(zhǔn))首次發(fā)布

        文章來(lái)源:都市快報(bào)
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        發(fā)布時(shí)間:2024-12-06 12:48:36
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        西湖醋魚準(zhǔn)確的名字是什么?原材料有什么要求?食用的最佳溫度和時(shí)間是多少?昨天晚上,第二十四屆中國(guó)(杭州)美食節(jié)——杭幫菜(系列標(biāo)準(zhǔn))首次發(fā)布暨“食在杭州·我們的家宴”杭幫菜美食月活動(dòng)在西子湖畔杭州樓外樓舉辦。會(huì)上,包含西湖醋魚、龍井蝦仁、東坡肉、叫化童雞、杭州小籠包在內(nèi)的杭幫菜(系列標(biāo)準(zhǔn))首次發(fā)布,并選出了10道杭幫菜創(chuàng)新菜。lr1新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

        這次發(fā)布的杭幫菜(系列標(biāo)準(zhǔn))共有五個(gè)部分,包括龍井蝦仁、東坡肉、西湖醋魚、叫化童雞、杭州小籠包,適用于杭州代表性美食菜肴的制作,其中,規(guī)定了每道菜肴在主要食材及加工制作、味型、感官評(píng)價(jià)和出品溫度及時(shí)間等方面的要求。lr1新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

        以西湖醋魚為例,不僅規(guī)范了西湖醋魚的基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)、使用原材料標(biāo)準(zhǔn)、烹飪工藝標(biāo)準(zhǔn)、烹飪?cè)O(shè)備標(biāo)準(zhǔn),還規(guī)范了很難有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的感官,又分為色澤、氣味、形態(tài)、質(zhì)感等細(xì)分標(biāo)準(zhǔn),如色澤紅亮,酸甜適口,具有蟹肉鮮味,最佳食用溫度為60-70℃,菜肴從出鍋至上桌,時(shí)間不宜超過(guò)10分鐘。lr1新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

        這次活動(dòng)通過(guò)發(fā)布杭幫菜(系列標(biāo)準(zhǔn))體現(xiàn)杭幫菜傳統(tǒng)守正的一面,通過(guò)推薦具有本地特色的杭幫菜新品,挖掘杭幫菜老店名店的底蘊(yùn)故事,展現(xiàn)杭幫菜推陳出新的特點(diǎn)。lr1新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

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