“大雪”可以不下雪 但不能不曬醬鴨
“大雪”節(jié)氣的杭州是什么味的？答案是：醬香味的。
對杭州人來說，大雪節(jié)氣可以不下雪，但不能不曬醬鴨。遵循著“小雪腌菜、大雪腌肉”這一老底子的節(jié)氣美食密碼，趁著前一段晴好的天氣，杭州人早早曬起了冬腌菜和雪里蕻，曬醬鴨醬肉的也有，但畢竟天氣還不夠冷，吃醬貨的心情也不夠急迫，一般人家腌肉還沒有體現(xiàn)出“大戶人家”的排場。
大雪節(jié)氣前兩天，天氣小姐姐去太廟廣場看了看，其實(shí)今年的醬貨大戰(zhàn)已經(jīng)開始半個(gè)多月了。貼著察院前巷，各家醬貨店門前醬鴨、醬肉、醬鵪鶉、醬鯽魚、咸肉、熏雞、咸魚干都掛出來了。
察院前巷的文娟醬鴨今年已經(jīng)是第21個(gè)年頭了，老板娘文娟說，她家醬鴨半個(gè)多月以前就開做了，只不過一開始數(shù)量少，最近買的人逐漸多起來，醬貨的規(guī)模也跟上來了，這兩天每天能賣七八十只左右。
文娟介紹說，她家的醬鴨分四種，缸吊頭80元一只，老鴨110元一只，嫩鴨體形相對大一點(diǎn)，120元一只，還有一種是放養(yǎng)兩年以上的老鴨，小的130元一只，大的150元一只。有一批缸吊頭剛剛掛出來曬，顏色還比較淺，大部分醬鴨已經(jīng)掛出來曬了三四天，拿回去再曬2-3天就可以吃了，吃不完的放速凍。
說話間，文娟還一邊在招呼相熟的客人。有一個(gè)小姐姐拎著一只塑料袋，里面裝了剛剛在大馬弄買的兩支春筍。我湊上去問了下春筍的價(jià)格，26元一斤。提著筍，小姐姐就蕩到文娟這里來買咸肉了，她說：“上回在這里買了醬排骨，回去蒸蒸毛好吃，這次買一條咸肉配春筍，再打算去買點(diǎn)千張結(jié)�！痹瓉硇〗憬阈睦镌缇蛿M好了今日菜單：腌篤鮮。
每到醬貨季，察院前巷每家醬貨店的門口都掛得滿滿當(dāng)當(dāng)，除了醬鴨，每家門面上遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去像是掛著一串串的“肉簾”，走近了仔細(xì)看，原來是一串10只的醬鵪鶉，一串一百元。買完咸肉，小姐姐又挑了一串醬鵪鶉帶走。
做醬鴨，其實(shí)對天氣的要求還是比較高的，文娟說，“太熱不行，鴨肉會變質(zhì)，醬油會濁、發(fā)酸；太晴也不好，人都曬得黑黢黢，鴨子一會兒就曬得硬邦邦；下雨就更別說了，曬都曬不了。對曬醬鴨來說，最好的天氣就是比現(xiàn)在氣溫再低一點(diǎn)，晴幾天再陰幾天，沒有太陽風(fēng)刮刮也好�！�
沿著察院前巷往中山南路走，付大姐也在店里打理醬貨。付大姐說自己小辰光就住在這里，從小看著媽媽做醬鴨，后來也學(xué)了這門手藝，算一算也做了十五六年。付大姐這里還掛了兩條螺螄青魚干，她說，這兩天螺螄青個(gè)頭還比較小，一般買回去都是自己家吃吃，等到年底，有的人要送人，就需要買大一點(diǎn)的螺螄青魚干。
付大姐說，自己今年63歲，文娟已經(jīng)70多歲了，兩家都是這條街上的老店，這么多年鄰居做下來，兩人從沒有為賣醬鴨生意紅過臉。再過一個(gè)月左右，醬鴨就要迎來銷售的高峰期，到時(shí)候就要更忙了。
<愛上你，愛上新江南網(wǎng):loginbisaqq.com www.xjnnet.net,loginbisaqq.com歡迎您！>聲明：
本文僅代表作者個(gè)人觀點(diǎn)，與新江南網(wǎng)無關(guān)。其原創(chuàng)性以及文中陳述文字和內(nèi)容未經(jīng)本站證實(shí)，對本文以及其中全部或者部分內(nèi)容、文字的真實(shí)性、完整性、及時(shí)性本站不作任何保證或承諾，請讀者僅作參考，并請自行核實(shí)相關(guān)內(nèi)容，新江南網(wǎng)號系信息發(fā)布平臺，新江南網(wǎng)僅提供信息存儲空間服務(wù)。如有侵權(quán)請出示權(quán)屬憑證聯(lián)系管理員（yin040310@sina.com）刪除！
閱讀推薦
新聞爆料
