爆改后的“洋氣”菜場，還會有煙火氣嗎 群眾買賬嗎
12月12日，經(jīng)過精心改造，杭州西湖邊的“寶藏菜場”——杭州東山農(nóng)貿(mào)市場二期正式開業(yè)�！霸绯坎嘶@子，夜晚酒咖屋”，“A區(qū)煙火氣，B區(qū)藝術(shù)范”，這種巧妙的融合不禁讓人贊嘆：“真洋氣！”
事實上，不止是杭州，寧波、溫州、嘉興等浙江各地的菜場，都在發(fā)生著新變化。這些改造不僅僅是外在的翻新，更是內(nèi)在功能的升級和文化內(nèi)涵的豐富。
現(xiàn)在的菜場，不僅能買菜買肉，還能喝咖啡、吃西餐，更是男女老少皆歡喜的社交新場所，甚至成為綜藝節(jié)目的熱門打卡地，成為城市生活微地標(biāo)。
面對這股菜場改造的熱潮，人們不禁會問：為何菜場紛紛選擇“爆改”？換裝后的“網(wǎng)紅菜場”又該如何保持長久的吸引力？
菜市場頻頻“爆改”換裝
“我爸我媽才去菜場！”
“印象中臟兮兮濕答答，還有味道！”
“品類太傳統(tǒng)了，除了買個菜，沒啥好玩的�！�
……
“面對這些吐槽，我們不得不承認(rèn)，傳統(tǒng)菜場的業(yè)態(tài)與功能已經(jīng)不能滿足現(xiàn)代消費者的需求了�！睂幉ㄉ藤Q(mào)鄰里董事長陳鷹表示，“老市場需要摘掉臟亂差的標(biāo)簽，但更要守住自己的底蘊�！�
走進福明菜場，仿佛穿越回了老寧波的時光隧道，室內(nèi)裝修巧妙地融合了舊原木、瓦楞板、水磨石等復(fù)古元素。同時，具有老寧波特色的民俗風(fēng)味和風(fēng)貌的生產(chǎn)工具、年代圖像、特色材質(zhì)被用作空間裝飾，營造出濃郁的寧波地方氛圍。
“菜場不僅在外觀上進行了升級，也在功能上進行了創(chuàng)新�！标慂椣蛴浾呓榻B，考慮到寧波人對海鮮的偏愛，菜場特別打造了一條“海鮮街”。
這條街上，木質(zhì)窗格與漁具的巧妙組合，完美還原了漁民出海歸來曬海貨的家常場景，使菜場更顯親切、質(zhì)樸。此外，菜場還引入了先進的四級防水系統(tǒng)，實現(xiàn)了干濕分區(qū)，讓市民在享受新鮮海味的同時，也能體驗到整潔舒適的購物環(huán)境。
在新開辟的“知味街”上，寧波特色美食琳瑯滿目，醬油餛飩、麻油生煎、豆沙圓子、寧波粢飯等市井之味，讓人垂涎欲滴。其經(jīng)營時間也延至晚間，豐富了市民的夜間生活。
“我們不僅要把老客戶留住，還要考慮如何吸引新客戶�！标慂棻硎荆脑旌蟮牟藞鐾鈬�，7-11便利店、老婆大人、彩虹大藥房、古茗奶茶等熱門品牌店紛紛入駐。這些品牌店的加盟，不僅為市民提供了更多元化的購物選擇，也為菜場注入了更多的人氣與活力。
在杭州東山農(nóng)貿(mào)市場有限公司總經(jīng)理山海雯看來，菜場的改造不能脫離周邊居民的實際需求�！霸谇捌谡{(diào)研中，我們發(fā)現(xiàn)附近居民對修鞋、修表、配鑰匙等“小修小補”有著強烈的需求，因此在改造中，保留了這些服務(wù)并進行升級，使得這些店鋪的商品展示更有美感。”
山海雯告訴記者，“由于這里步行到西湖邊只需要10分鐘左右，來農(nóng)貿(mào)市場的消費者中，周邊居民占90%以上，游客占了近10%�！睘榇耍瑬|山農(nóng)貿(mào)市場引入了定勝糕、溫嶺嵌糕等浙江特色小吃，打造浙江美食展示窗口，既契合周邊群眾多元化的生活需求，也能滿足外地游客感受浙江煙火氣的需求。
其實，不僅僅是杭州、寧波，浙江各地的菜場都在積極進行改造。此前，浙江省市場監(jiān)督管理局提出深化全省農(nóng)貿(mào)市場改造提升的“五化”服務(wù)行動，實現(xiàn)便利化、智慧化、人性化、特色化、規(guī)范化。比如，體現(xiàn)地域文化，設(shè)置特色農(nóng)產(chǎn)品展示區(qū)（點），展現(xiàn)地域特色和飲食文化；導(dǎo)入社區(qū)服務(wù)，可根據(jù)社區(qū)需求，導(dǎo)入公共廚房、老年人食堂、早點餐飲、家政維修等服務(wù)，建設(shè)成為“社區(qū)鄰里”的新消費中心等。
在最新一輪的農(nóng)貿(mào)市場改造提升工作中，浙江又提出打造富有“煙火氣、幸福味”的現(xiàn)代農(nóng)貿(mào)市場。比如，各地市場注重地域文化融合，將地方人文、歷史、飲食等特有元素滲透其中，持續(xù)注入便民惠民服務(wù)要素，促進煙火氣、年輕態(tài)和新消費的有機融合，培養(yǎng)出一批“地道”特色市場。
溫州的黎明農(nóng)貿(mào)市場經(jīng)過改造后，引進烤肉店、火鍋店、咖啡店各種新業(yè)態(tài)，吸引著一批批年輕人走進農(nóng)貿(mào)市場；嘉興新塍菜場不僅在設(shè)計細節(jié)上呈現(xiàn)出濃濃的“中國風(fēng)”，還特別開辟了1000平方米、容納75個攤位的自產(chǎn)自銷專區(qū)，獲評浙江省首家位于鄉(xiāng)鎮(zhèn)的五星級農(nóng)貿(mào)市場。
近年來，全國各地以老菜場改造為主題的復(fù)合商業(yè)業(yè)態(tài)也漸漸進入大眾視野，比如，與傳統(tǒng)市集文化結(jié)合的蘇州雙塔市集、依托菜市場改造而架構(gòu)的文化創(chuàng)意街區(qū)上海武夷路Mix320、以菜市場和老街區(qū)為主體打造的西安老菜場文化街區(qū)、兼顧業(yè)主和游客理想生活模板的阿那亞海邊市集等。
菜場變身，群眾買賬嗎
“去西湖看風(fēng)景，來東山看煙火�！�
現(xiàn)在，你來杭州，可能會有人這樣向你推薦。
走進東山弄市集，絹紗和木質(zhì)裝潢，古色古香的燈籠讓人眼前一亮。千島湖的包頭魚、新到的明蝦、一色鋪開的時令蔬菜瓜果，新鮮，水嫩。身處于此，杭城的市井風(fēng)情融合宋韻之美撲面而來。
70多歲的李奶奶是菜場周邊的老居民。“過去的老菜場總有些異味，現(xiàn)在攤位干凈整潔，商品種類也更豐富�！备尷钅棠涕_心的是，這里的年輕人越來越多，“不光有菜場，還有很多小年輕愛來這，看著他們，我也跟著年輕啦�！�
菜場變化，經(jīng)營戶也在跟著變，在東山弄賣了30年鮮花的王忠云深有體會。
1994年，她從陜西漢中來到杭州，一開始在馬路邊賣鮮切花，后到農(nóng)貿(mào)市場里開起小小花店，如今有了現(xiàn)代時尚的市集花屋，歷經(jīng)了農(nóng)貿(mào)市場3次升級改造的她，笑稱自己是菜場“原住民”。
“時代不同了，我們也得跟上新變化，滿足年輕客戶的需要�！币驗闁|山農(nóng)貿(mào)市場規(guī)模和風(fēng)格的調(diào)整，賣了半輩子花的她，重新開始學(xué)習(xí)如何經(jīng)營。精心挑選季節(jié)花卉，高低錯落的花架布局，為外擺空間增添夢幻和趣味。她還根據(jù)年輕消費者反饋，給花卉套上自動吸水花盆，以往一周最多賣四五盆多肉，現(xiàn)在銷量翻了一倍。
中午12時，記者看到，東山農(nóng)貿(mào)市場集里的網(wǎng)紅三大碗面館內(nèi)，坐滿著不同年齡段的人。
“小時候，我跟著媽媽一起來這里買菜。今天，我陪著媽媽，帶著女兒一起來網(wǎng)紅面館體驗�！弊≡跂|山農(nóng)貿(mào)市場集附近的張女士感慨，“現(xiàn)在這里很有逛頭，買菜像逛商場一樣�！�
據(jù)了解，升級后的東山農(nóng)貿(mào)市場集整體日均客流量穩(wěn)定在4000人次，高峰期達到了6000人次，同比增加了25%。
客流量的增加，也吸引了許多新店入駐。
“這是我開的第一家咖啡館，開之前考察了很久�！眮硇趴Х戎骼砣饲翊群秸f，幾個星期前感覺這里社區(qū)氛圍很好，就立馬敲定了，“本來以為年輕人會來得多，沒想到最近還吸引了不少相約來的爺爺奶奶。”
主打高端品牌路線的熊貓豬豬，主要產(chǎn)品為金華兩頭烏豬肉等優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品�！拔覀儗⒑贾菔椎曷涞剡@里，這一決定并非偶然�！蔽骱炫灥甑呢撠�(zé)人樓先生告訴記者，東山農(nóng)貿(mào)市場作為老杭州的地標(biāo)性場所，經(jīng)過升級后，其風(fēng)格和消費客群與他們的品牌定位不謀而合。
隨著新業(yè)態(tài)進入，老市場褪下單一功能，形成新的公共鄰里空間�！百I完菜曬曬太陽，和老朋友們吃碗面，可以待一整天�！眲偨Y(jié)束上午音樂課的周奶奶，約著幾位老姐妹們到市集打卡。
另一邊的文二菜場，午餐時段同樣人氣很旺。
杭州文二菜場 記者 李潔薇 攝
中午，余女士特意從家中驅(qū)車前來，她手中拿著剛從攤位上精心挑選的新鮮芹菜和黃牛肉，將這些食材交給尚原坊的大廚“代炒”�！白约阂粋�人在家，做飯不方便，這里離家近，食材、口味都可以自己選擇，很方便�！彼凉M意地說。
在一家越南牛肉粉店里，記者遇見了慕名而來的95后小邵，“吃一碗粉，再來一杯拿鐵，滿足了！”她直言這里的煙火氣和人來人往的景象非常治愈。
不難發(fā)現(xiàn)，菜場的“變身”，不僅吸引了年輕人，也成為了他們的社交新場所，更為大家提供了一種新的生活方式�！案脑旌蟮奈亩藞觯刻斓目土髁窟_到了1萬人次�！焙贾菸亩藞鲐撠�(zé)人徐崢暉表示，今年五一期間，整個菜場的銷售額同比增長了12.5%。
“未來，我們計劃把菜場旁邊的區(qū)域改造成為一個充滿活力的街區(qū)。這里將會有一個展示秤歷史文化的計量書房，二樓配備創(chuàng)意書屋，那里將設(shè)有舒適的閱讀角落，大家可以邊品咖啡邊看書。這樣的空間將更好地滿足周邊居民日益增長的生活需求�！毙鞃槙熣f。
面子“看著貴”，里子怎么樣
風(fēng)格各異的菜市場，如同城市的風(fēng)土人情展館。只需逛上一圈，就能大致了解這個地方的飲食結(jié)構(gòu)、文化習(xí)俗和居民生活的最真實模樣。
放眼全國，各式各樣的“網(wǎng)紅菜場”如雨后春筍般涌現(xiàn)，成為社區(qū)商業(yè)和城市更新的重要載體。
未來，是否會出現(xiàn)越來越多相似的新菜場？這種創(chuàng)新模式是否具有可持續(xù)性？
“菜場改造的最主要目的是為了讓市場環(huán)境更整潔秩序，商品價格透明，且質(zhì)量有保障�！闭憬髮W(xué)管理學(xué)院旅游與酒店管理學(xué)系副教授葉順認(rèn)為，“菜場的根本依然是商品。”
面對改造后煥然一新的菜場，有人擔(dān)憂：攤位租金是否水漲船高？這樣的變化是否會導(dǎo)致菜價逐漸與超市和生鮮店持平，從而增加普通百姓的生活成本？
“菜場最基本的功能，始終是為市民提供新鮮、實惠的蔬菜�！毙鞃槙煴硎�，不能菜場改造了，反而物價貴了，這跟他們的初衷背道而馳。為了吸引新商家，市場管理方甚至?xí)峁╈`活的招商優(yōu)惠政策。
杭州文二菜場、松木場菜市設(shè)計師沈雷透露，他們設(shè)計的出發(fā)點是保留菜場的原有模式，“既能滿足附近居民日常賣菜所需，也要加入一些當(dāng)下大眾特別是年輕人希望有的業(yè)態(tài)�！�
沈雷和他的團隊在菜場改造方面有著豐富經(jīng)驗。2019年，他們受邀改造蘇州雙塔菜場。市井煙火與古韻風(fēng)雅融合的“雙塔市集”火熱出圈，不僅在于設(shè)計的巧妙，更在于設(shè)計師對城市文化的深刻洞察。
“每個地方的菜市場都有其獨特的模式，即便是地理位置相近的蘇州和杭州，也會有不同。”沈雷表示，設(shè)計雙塔菜場時，他考慮的是如何將平江路的人流吸引到菜場，所以更多的是往文旅方向打造，讓這里不僅是買菜的地方，更是一處能夠體驗當(dāng)?shù)匚幕L(fēng)情的場所。而文二菜場，由于它位于老城區(qū)的中心位置，更多是想滿足周邊居民的需求，為他們提供一個便捷、舒適的購物環(huán)境，讓日常生活更加安心和便利。
從城市文化發(fā)展的角度來看，菜市場不僅是買賣空間，是一種生活體驗，更是一種文化展示。
葉順認(rèn)為，菜場改造中的互相學(xué)習(xí)是好事。因為菜場之間的學(xué)習(xí)，更多是關(guān)于整體規(guī)劃布局，但每個菜場的“個性”是無法學(xué)習(xí)的。
“其實所有的菜場，沒有固定的發(fā)展模式，都是原有街區(qū)里生長出來的，而不是設(shè)計師創(chuàng)造出來的�！鄙蚶妆硎�，只要菜場能扎根社區(qū)，利用好在地文化，哪怕設(shè)計風(fēng)格和規(guī)劃上有類似，其個體魅力也不會受到影響。
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