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在杭州這座浸潤著千年文脈的古都,當人們探尋宋韻文化的鮮活印記時,總有一抹清雅翠綠躍然而出——那便是源自徑山的抹茶。
天下抹茶出徑山。它并非簡單的飲品,而是從南宋宮廷點茶的精致風雅中走來、承載著禪茶一味的東方哲思,如今更化作杭城街巷里最具辨識度的宋韻符號。
碾茶為粉:
日本茶道之始,傳自大宋徑山
提及抹茶,許多人可能聯(lián)想到日本,實則這一盞翠綠深植于中國宋韻的沃土。
三國《廣雅》已有“搗末置瓷”飲茶的記載,唐代陸羽《茶經(jīng)》更將“末茶”列為茶飲正脈。
真正將點茶藝術(shù)推至巔峰的,是宋代。宋徽宗趙佶在其御撰《大觀茶論》中極盡精微地描繪“七湯點茶法”,追求茶沫“咬盞”境界。這不僅是飲饌之道,更是宋人精神世界的映射,碾茶成粉的嚴謹工序,蘊含“格物致知”的理學追求;以茶匙在沫餑上勾畫花鳥的“茶百戲”,更彰顯了“萬物皆可入畫”的審美意趣與生活雅趣。
杭州徑山寺,正是這一宋韻茶風的核心傳承地與集大成者。南宋時期,這座位列“五山十剎”之首的千年禪寺,基于“禪茶一味”的修行理念,獨創(chuàng)了“徑山末茶宴”作為徑山寺在重大節(jié)日待客的最高茶禮。
僧侶們采擷深山嫩葉,經(jīng)蒸青固色、烘焙提香后,以石磨緩緩碾作細膩青粉(即“末茶”),再以精制竹茶筅注入沸水,奮力擊拂,直至雪乳般豐盈的沫餑盈盞。
這套融合了點茶精細技藝、茶具器皿與禪宗哲思的完整文化體系,將日常飲茶升華為了儀軌莊嚴的精神儀典,不僅滋養(yǎng)了本土文脈,更遠播海外。
日本臨濟宗開山祖師榮西禪師曾于南宋時期兩度登臨徑山求法。在親歷茶宴后,他在其所著《喫茶養(yǎng)生記》中明確記載:“本朝(日本)茶道之始,實傳自大宋徑山!
他不僅將徑山寺的石磨碾茶工藝攜歸東瀛,更帶去了整套點茶技藝、茶器及蘊含其中的文化精神,成為日本抹茶道無可爭議的源頭活水。
古法新顏:
茶宴融入花道、香事、書法、AR、文創(chuàng)
徑山茶宴——這項承載宋代點茶精粹的禪院儀軌,于2022年榮列人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
如今,它以徑山抹茶為媒介,將宋韻風雅注入現(xiàn)代生活,蛻變?yōu)楹贾萁獯a千年文脈的鮮活文化符號。
在徑山萬壽禪寺復原的茶宴中,歷史觸手可及:游客親手碾磨遵循古法蒸青的茶粉,持竹茶筅擊拂建盞,看雪乳沫餑漸次盈盞;張茶榜的肅穆、擊茶鼓的悠遠,重現(xiàn)宋人“和敬清寂”的儀典精神。
創(chuàng)新賦予古藝新顏——茶宴融入花道、香事、書法等宋人“四藝”,打造沉浸式“七湯點茶”劇場,研發(fā)“抹茶蝦仁”“茶韻定勝糕”等雅饌。
余杭區(qū)打造的“夢山徑”文化公園,將茶宴升維為文旅IP,利用AR技術(shù)重現(xiàn)宋代斗茶盛景,茶百戲劇本殺讓年輕人在游戲中體悟“盞中作畫”的匠心。
杭州蓬勃興起的“宋韻文化復興”浪潮,使其從歷史深處躍入當代生活圖譜。湖濱商圈、南宋御街、各大博物館文創(chuàng)空間,抹茶主題店如雨后春筍。它們不僅售賣飲品糕點,更通過復原點茶表演、茶筅DIY體驗、宋代茶器展陳,將歷史場景轉(zhuǎn)化為可觸可感的消費文化。
一杯抹茶拿鐵,其基底是古法研磨的徑山抹茶粉;一款抹茶生巧,其靈感或源自宋代“蜜漬”茶點。
一抹翠綠,千年流轉(zhuǎn)。徑山抹茶從宋人的茶盞中蘇醒,在杭州的街巷里飄香。它是歷史的回甘,亦是未來的序章。
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