景陽(yáng)觀醬瓜往事知道嗎？走紅100多年的“雙插瓜”曾是慈禧和光緒的早餐搭子

文章來(lái)源：都市快報(bào)

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發(fā)布時(shí)間：2025-07-20 19:49:06

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位于高銀街中山中路口的景陽(yáng)觀

今天是入伏第一天。

老底子杭州人頭伏有兩樣必不可少的吃食，一樣是“頭伏火腿二伏雞”中的火腿，另一樣是頭伏醬瓜。

具體到哪種醬瓜？清末民初杭城名門(mén)望族高家的女兒高誦芬，在她的家族回憶錄《山居雜憶》里曾提及杭州舊時(shí)風(fēng)俗：“頭伏還有一樣特殊的食品，叫雙插瓜，是一種醬菜”，并強(qiáng)調(diào)“雙插瓜總在頭伏開(kāi)缸”。

“頭伏醬瓜”這個(gè)說(shuō)法，據(jù)說(shuō)是自然生長(zhǎng)的黃瓜，一般都是四五月份上市，經(jīng)過(guò)腌制，正好趕到頭伏的時(shí)候開(kāi)賣(mài)。

杭州人吃醬瓜，喜歡去景陽(yáng)觀。“50后”的萬(wàn)女士回憶說(shuō)：“以前頭伏這天，在官巷口的景陽(yáng)觀店門(mén)口買(mǎi)醬瓜是要排隊(duì)伍的。那時(shí)候還是計(jì)劃經(jīng)濟(jì)，買(mǎi)老酒要憑票，但買(mǎi)醬瓜不需要票，所以頭伏醬瓜剛開(kāi)始賣(mài)的時(shí)候，大家都去排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)，等到三伏就沒(méi)賣(mài)的了。老百姓還歡喜把醬瓜買(mǎi)回去，再曬起來(lái)，經(jīng)過(guò)太陽(yáng)曬的醬瓜，往往吃起來(lái)口感更有韌勁�！�

如今高銀街和中山中路交會(huì)的西南角，有一座西洋式、灰色兩層樓房，和萬(wàn)隆火腿莊隔著兩間鋪?zhàn)�，這里就是中華老字號(hào)、全國(guó)著名的醬菜專業(yè)商店景陽(yáng)觀。

推開(kāi)門(mén)簾，走進(jìn)店里，立馬被濃郁的醬香包圍，呼吸之間似乎就有兩個(gè)字緩緩升起——開(kāi)胃。貨架上錯(cuò)落擺放著各種包裝的醬菜和調(diào)味品的瓶瓶罐罐，“零拷”冷柜盛滿了五顏六色的醬菜：白的甜酸蘿卜、黃的嫩姜片、深色的鮮汁瓜、淺色的小脆瓜……林林總總，煞是好看。

頭伏到了，吃醬瓜的同時(shí)，讓我們一起了解下景陽(yáng)觀和雙插瓜的故事吧。

顧客在選購(gòu)各式醬菜

鮮汁瓜（“雙插瓜”）

諸暨壯漢懷揣一身醬菜手藝

只身渡江來(lái)杭創(chuàng)辦“景陽(yáng)觀”

美食家唐魯孫在《金齏調(diào)鹽話醬園》中說(shuō)：“中韓日三國(guó)人對(duì)醬菜好像都有特嗜，尤其中國(guó)人，每日三餐啜粥呷飯全少不了醬菜。”而且吃慣了哪家醬菜，就認(rèn)定哪家，永遠(yuǎn)不更改，“為了買(mǎi)四兩醬蘿卜，能夠不辭辛苦，從西城跑到北城去買(mǎi)”。

杭州人亦如是，為了喜歡的醬菜，很多人不惜跨越大半個(gè)杭城，來(lái)景陽(yáng)觀買(mǎi)醬瓜。

景陽(yáng)觀的歷史，可以追溯到清朝末年。當(dāng)時(shí)有一個(gè)諸暨壯漢，名叫壽達(dá)清，他自小在諸暨湄池鎮(zhèn)上一家釀造廠當(dāng)學(xué)徒，三年滿師后，學(xué)得了一手腌制醬菜、豆制品的好手藝。按照舊時(shí)規(guī)矩，滿師后仍要給廠里做三年，叫做“謝師”。20歲那年，一身絕藝的壽達(dá)清成了釀造廠腌制作坊的“把作師傅”，相當(dāng)于技術(shù)總監(jiān)。又經(jīng)過(guò)六年的磨煉，26歲的壽達(dá)清萌生了創(chuàng)業(yè)的想法，便憑借身邊的一點(diǎn)積蓄，只身渡江來(lái)到杭州。

晚清的杭州，商賈云集，市井繁榮，游人如織。壽達(dá)清懷揣著一身做醬菜的手藝，把創(chuàng)業(yè)方向定在了特色風(fēng)味食品上。醬菜這種產(chǎn)品，直到今天依然很依賴人流量，周轉(zhuǎn)越快，就越新鮮，兩天賣(mài)不出去，醬菜就干癟癟失去了賣(mài)相。壽達(dá)清想來(lái)也是深諳這個(gè)道理，所以最初的店址經(jīng)過(guò)反復(fù)考量，選擇在了當(dāng)時(shí)去風(fēng)景旅游勝地靈隱、天竺、西湖必經(jīng)之地的清泰街佑圣觀路口。

店址選好了，店名也要叫得響才行。壽達(dá)清絞盡腦汁，在全國(guó)同行業(yè)中尋尋覓覓以求靈感，當(dāng)時(shí)上海有一家“紫陽(yáng)觀”在江浙一帶已小有名氣，壽達(dá)清覺(jué)得“紫陽(yáng)觀”的店名，暗含紫氣東來(lái)、蒸蒸日上之意，他也希望自己的店鋪日后興旺發(fā)達(dá)，有個(gè)好光景，于是巧借“紫陽(yáng)觀”，以“景”字代替“紫”字。

就這樣，壽達(dá)清以1000銀元為資本，于光緒三十三年（1907年），創(chuàng)辦了這家百年老店景陽(yáng)觀。

慈禧和光緒的早餐搭子

“雙插瓜”是什么瓜，為什么這么叫？

景陽(yáng)觀創(chuàng)業(yè)之初，壽達(dá)清專門(mén)聘請(qǐng)了三位紹興師傅，精制出各種醬菜，包括雙插瓜、甜乳黃瓜、八寶什錦菜、玫瑰大頭菜、糖醋蒜頭、筍干菜等20多個(gè)品種。

景陽(yáng)觀的醬菜不僅咸甜可口，風(fēng)味獨(dú)特，而且價(jià)格親民，很快就打入了老百姓的餐桌。再加上壽達(dá)清處處追求精工細(xì)作，使景陽(yáng)觀名聲越來(lái)越大。經(jīng)過(guò)十幾年努力，景陽(yáng)觀躋身北京六必居、揚(yáng)州三和四美、濟(jì)南玉堂等名店之列，被稱為全國(guó)四大著名醬菜店。

在景陽(yáng)觀眾多醬菜中，“雙插瓜”是暢銷單品。百年前，上到慈禧太后、光緒皇帝，下到諸宮后妃、親王，都將它列為每日必備的早餐搭子�！半p插瓜”之所以走紅京城，據(jù)說(shuō)與杭州籍宰相王文韶有關(guān)�，F(xiàn)在上城區(qū)清吟街127號(hào)，還有這位“末代宰相”的故居。杭州人有個(gè)生活習(xí)慣，就是早上喜歡吃泡飯，王文韶也不例外，哪怕去京城做了官，依舊好這一口，常從杭州捎一些醬菜腐乳到北京，其中就有景陽(yáng)觀的雙插瓜。據(jù)說(shuō)，王文韶又好結(jié)交皇室權(quán)貴及同僚，在饋贈(zèng)禮品中常有杭州的土特產(chǎn)，景陽(yáng)觀的雙插瓜也就有幸進(jìn)入清宮，并被垂青而列為“貢品”。

“雙插瓜”究竟是什么瓜？景陽(yáng)觀店長(zhǎng)袁鵬洪說(shuō)，景陽(yáng)觀散裝的雙插瓜，也叫“鮮汁瓜”，目前選用的品種是日本胡瓜，無(wú)刺皮厚，吃起來(lái)會(huì)更脆。叫這個(gè)名字，是因?yàn)樵谥谱麽u瓜時(shí)，新鮮的瓜采下，要經(jīng)鹽漬脫水后，再在醬缸里面醬制，這時(shí)候的瓜還很硬，就像是筷子一樣插在缸中，又因?yàn)橥ǔＲ?jīng)過(guò)兩道鹽漬工序，故而做出來(lái)的醬瓜，被叫做“雙插瓜”，也有人叫它“雙菜瓜”，就是“雙插瓜”的諧音。

時(shí)至今日，“雙插瓜”依舊是杭州人最愛(ài)的醬菜單品之一。

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