“年蒸”，蒸出“蒸蒸日上”新年味
中國江蘇網(wǎng)訊 “年蒸”，是揚州一帶的傳統(tǒng)習(xí)俗，寓意來年“蒸蒸日上”�！澳暾簟钡膫鹘y(tǒng)，疫情后的消費復(fù)蘇、經(jīng)濟(jì)回升疊加非遺煥新，讓揚州包子講述著新的“年蒸”故事。
“陽康”后第一頓早茶，舒坦！
“讓一下啊，包子來嘍！”“稍等，你們桌的蟹黃包馬上好！”……1月14日早晨，揚州下起小雨，體感濕冷，與之形成鮮明對比的，是茶社、飯店內(nèi)人們吃早茶的熱鬧景象。
8時30分，記者來到揚州怡園飯店，只見大廳內(nèi)，大大小小50多張餐桌坐得滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)�，門口還有不少排號的顧客。
“這是我們一家‘陽康’后第一次出來吃早茶，感覺真舒坦！”46歲的童女士說，“陽康”前，先生和兒子在家特別想念現(xiàn)蒸的蝦仁蒸餃，今天一家三口便早早地趕來吃早茶。
“熟悉的場景又回來了，越忙越開心！”在該飯店工作十幾年的王美秀不停地奔走在吧臺和散座之間，引導(dǎo)等號的顧客入座，記者采訪她只能在“移動”中進(jìn)行。
57歲的揚州人王蕾，平時在南京照顧孫輩，最近特地趕回?fù)P州和老友“約早茶”�！拔覀凕c了肉包、豆沙包、松子燒賣、千層油糕，‘老揚州’嘛，還是喜歡這個味道�！蓖趵僬f，她吃完還準(zhǔn)備買些包子帶回南京，送給女兒、女婿。
“很早就聽說揚州早茶有名，今天來看看和廣式早茶有什么不同。”來自香港的柯惠莉三天前抵達(dá)揚州，合作伙伴兼起“導(dǎo)游”，讓她一邊旅游觀光，一邊考察投資項目。柯惠莉告訴記者，現(xiàn)在疫情防控政策優(yōu)化調(diào)整，香港往來內(nèi)地更方便了，“想趁這個機會，多找一些優(yōu)質(zhì)項目！”
在廚師劉茂平的帶領(lǐng)下，記者來到白案后廚，幾排壘起有一人高的蒸籠熱氣騰騰，白案師傅們分坐于幾張桌子周圍，快速地?fù){皮、填餡、捏褶……“最近恰逢‘年蒸’，我們早上5點半就到崗了，十幾個師傅一天做4萬個包子，其中蟹黃、五丁、豆沙餡的最受歡迎�！眲⒚秸f。
陸有梅是負(fù)責(zé)該飯店早茶業(yè)務(wù)的餐飲經(jīng)理，她告訴記者，去年12月，飯店曾因疫情暫停堂食業(yè)務(wù)十來天，現(xiàn)在堂食恢復(fù)已有半個月�！澳壳霸绮铏n，工作日每天能賣出1000只包子，周末每天能賣出2000到3000只，春節(jié)會越來越忙�！�
全員撲上“包子流水線”，真忙！
揚州包子，“包”打天下。速凍包子是揚州食品工業(yè)的明星產(chǎn)品，一只只包子通過規(guī)�；I(yè)生產(chǎn)線，發(fā)往全國，走向全球。
1月12日上午，記者走進(jìn)揚州東園食品公司速凍食品生產(chǎn)車間，只見車間內(nèi)燈火通明，機器馬力全開，工人們熟練地將肉泥、蘿卜絲等餡料填進(jìn)包子，“白白胖胖”的包子順著藍(lán)色傳送帶進(jìn)入包裝區(qū)。
“現(xiàn)在我們生產(chǎn)一線復(fù)工率達(dá)100%，大家干勁很足！”東園公司生產(chǎn)經(jīng)理孫星告訴記者，春節(jié)前，速凍包子需求量變大，訂單激增，平時晚上9點就“打烊”的速凍包子生產(chǎn)線，現(xiàn)在是24小時運營�！敖衲晡覀冞�引進(jìn)了2臺新的包裝機，提升出品效率。”
生產(chǎn)車間外的空地上，500多個速凍包子包裝箱整齊排列，記者不時聽見撕拉膠帶的聲音。東園公司品控經(jīng)理沈碩介紹，春節(jié)前生產(chǎn)一線人手緊缺，他和其他幾位辦公室的同事10天前就被抽調(diào)來“做紙箱”了。
“老劉，你上午送完貨什么時候回來啊？”“上午要送兩趟貨，早不了！”東園公司行政部負(fù)責(zé)人王曉軍本想請司機劉寧加送一趟貨，哪知劉寧“檔期”已滿，王曉軍說，他只能開著私家車去給客戶送貨。“公司一共80多輛貨車，到了年底每天滿負(fù)荷工作，還是不夠用�！�
王曉軍告訴記者，他上午送完貨，就要馬不停蹄地趕到“2023廣陵區(qū)商業(yè)博覽會”現(xiàn)場布置企業(yè)展臺。“每年我們都能從市里、區(qū)里舉辦的展會上收獲不少客戶�！蓖鯐攒娬f，政府做“紅娘”，為企業(yè)嫁接訂單、擴大生產(chǎn)的做法，讓他們獲益很多。
“土”包子遇見“洋”咖啡，新奇！
傳統(tǒng)的“三丁包”配上洋氣的“熱美式（咖啡）”，新奇的“爆炒肥腸包”配上醇厚的燕麥薏仁豆?jié){……如今，揚州包子不只是老街舊巷、老灶舊屜的專屬。90后創(chuàng)業(yè)者的加入，讓揚州包子“土洋并舉”，呈現(xiàn)出年輕的活力與生機。
1月13日上午，記者來到揚州市觀潮路一家名為“快樂草包”的包子店，發(fā)現(xiàn)里面既賣包子，也賣咖啡�！拔宜⒍桃曨l刷到他們家，包子是手工制作的，特地來買10只嘗嘗�！�51歲的附近居民蓋文遠(yuǎn)說�！翱Х燃影拥奶撞�，中西合璧，打工人太需要了！”一名年輕顧客說。
95后王雨揚是這家“快樂草包”的創(chuàng)始人。2019年從英國利茲大學(xué)商學(xué)院畢業(yè)后，她曾在上海工作2年。這期間她發(fā)現(xiàn)，遍地開花的連鎖包子鋪中，竟沒有一家來自家鄉(xiāng)——以各類包子點心聞名的揚州。而寫字樓的咖啡店里，早餐又看不見中式點心的身影。于是，2021年初她回到揚州，和母親一起創(chuàng)辦了“快樂草包”品牌，將地道的揚州包子和西式咖啡相結(jié)合。
在包子品種和口味創(chuàng)新上，王雨揚下足了功夫。她介紹，門店明星產(chǎn)品“草包六兄弟”，6只包子一組進(jìn)行售賣，這些包子個頭比普通包子小，用果蔬汁將包子皮染成綠、橙、紅、紫、黃等顏色，包含牛肉、粉絲、芋泥、青菜等餡料，顏值和口感兼具。又如，咖喱雞肉包選用泰式咖喱，與雞肉、土豆混合制成餡心，微辣的口味收獲年輕顧客好評。
“從去年10月到現(xiàn)在，我們陸續(xù)開了6家門店，一家門店單日營收額最高達(dá)到1.6萬元�！蓖跤険P滿懷期待地說，新的一年，她準(zhǔn)備引進(jìn)“千層油糕”等糕點類產(chǎn)品，同時也籌劃多開幾家新店。
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