蘇州人講究不時不食。早春時節(jié)，在姑蘇區(qū)白洋灣鄉(xiāng)間有一種時令美食小吃——草頭餅。前天，白洋灣街道金筑社區(qū)黨委組織“老蘇州”，在小區(qū)中心廣場閑置核酸采樣亭改造成的“紅蘊(yùn)學(xué)堂“內(nèi)，利用“周末課堂”教授小朋友制作香糯可口的草頭餅。最后，大家還把自己制作的草頭餅帶回家，與家人共同品嘗“春天的味道”。xz3新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

“草頭餅的制作材料中，最關(guān)鍵的就是‘草頭’，也就是石灰草。”據(jù)此次開班授課的黨員志愿者惠金根介紹，以前早春時節(jié)，白洋灣的田間地頭到處都是石灰草。當(dāng)?shù)鼐用衲昴甓家刹蓊^，做草頭餅吃�，F(xiàn)在，隨著城市化進(jìn)程越來越快，石灰草越來越難找，做草頭餅的人也越來越少。xz3新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

為了制作地道的草頭餅，惠金根大前天專門駕車，帶著社區(qū)美食達(dá)人沈大妹和其他老蘇州特地來到十多公里外的東橋。一天下來，他們在當(dāng)?shù)毓膊闪耸嘟锸也�。“每年早春時節(jié)，用剛長出來的新鮮草頭做出來的草頭餅最好吃。如果到了春夏時節(jié)，草頭就沒有那么嫩了，草頭餅的口感也會差很多�！鄙虼竺谜f，除了草頭，麥芽粉也是關(guān)鍵材料。為了準(zhǔn)備麥芽粉，她提前準(zhǔn)備了麥子，待其發(fā)芽到2厘米左右曬干水分，再搓細(xì)磨粉制作成麥芽粉，如今派上了用場。xz3新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

當(dāng)天，沈大妹等人將采來的石灰草清洗干凈并浸泡數(shù)小時，再放入沸水中焯幾分鐘后取出揉搓，瀝出草中的苦水，最后將草頭切細(xì)切小后放入水中并加入少許食用堿，燜煮一到兩個小時直到草頭微糊。“在燜煮草頭時加入一點(diǎn)食用堿，可以讓煮出的草頭不會發(fā)黃，帶著一點(diǎn)綠色。以前草頭餅里是沒有餡料的，現(xiàn)在加一點(diǎn)豆沙餡料在里面會更加好吃，也更加迎合年輕人的口味�！鄙虼竺靡贿吔榻B，一邊帶領(lǐng)小朋友制作草頭餅，并放入鍋中煎炸至兩面金黃。記者 管有明 通訊員 孫昊xz3新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)