當(dāng)熱浪一波波襲來，“老蘇州”對(duì)于“拯救”夏日里食欲不振的味蕾，總有著自己獨(dú)特的妙招。俗話說，“萬物皆可糟鹵”，雞爪的軟糯、毛豆的清新、胗肝的脆嫩……這些看似平凡的食材，無論是海鮮的鮮美、蔬菜的清新，還是肉類的醇厚，在蘇州人的巧手下，都能與糟鹵完美融合，創(chuàng)造出令人回味無窮的美味佳肴。y1K新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

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　　天熱了，家家戶戶的餐桌上，或是街巷的小吃攤上，糟鹵的身影隨處可見。在人來人往的山塘街上，有一家藏于市井街巷深處的鹵菜店，贏得諸多市民游客的青睞。“自入夏以來，糟鹵單品的銷售量持續(xù)攀升，每天都能賣出上百份。”店主李元告訴記者，“糟鹵美食是我們店的招牌，每到夏天特別受歡迎。用這種鹵汁浸泡的食材，既保留了食材本身的鮮美，又融入了糟鹵特有的香氣，口感十分獨(dú)特。”y1K新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

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　　在店內(nèi)，記者看到，不少顧客都在挑選購(gòu)買糟鹵美食。“這里的糟鹵美食真是太好吃了！”九江游客王昌對(duì)此贊不絕口，“我原本只是路過這里，被香味吸引進(jìn)來，這是我第一次嘗試糟鹵美食，沒想到一下子就愛上了！不僅味道好，而且非常清爽，很適合夏天吃。”家住清塘新村的孫芳芳也是這家店的忠實(shí)粉絲。她告訴記者：“這家店的糟鹵美食我每年夏天都會(huì)來吃。他們家的糟鹵味道獨(dú)特、食材新鮮，是我消夏解暑的首選。特別是糟雞爪和糟毛豆，簡(jiǎn)直是我的最愛。用糟鹵浸泡過的食材口感鮮嫩多汁，還帶著一絲酒香，讓人大快朵頤！”y1K新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

　　糟鹵，這一源自古代的傳統(tǒng)調(diào)味佳品，其精髓在于“糟”與“鹵”的完美結(jié)合。糟，多指酒糟，帶有淡淡的酒香與發(fā)酵的醇厚；鹵，則是各種香料的融合，咸鮮中帶著絲絲甘甜。兩者相遇，經(jīng)過時(shí)間的“醞釀”，便化作了那一抹能穿透酷暑、直擊心靈的清涼滋味。y1K新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

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　　“制作糟鹵拼盤，選材至關(guān)重要。”虎丘街道清塘綜合為老服務(wù)中心的廚師周一心介紹道，夏日里，清脆的黃瓜、鮮嫩的雞爪、緊實(shí)的鴨胗、彈牙的鴨舌……這些食材無一不是糟鹵的絕佳伴侶。只見周一心將選好的食材一一處理干凈。隨后，便是調(diào)制糟鹵的關(guān)鍵步驟：取適量清水，加入鹽、糖、八角、桂皮、香葉、花椒等，再倒入適量的酒糟和黃酒，以小火慢煮，待香味四溢時(shí)關(guān)火，待其自然冷卻。最后將處理好的食材浸入糟鹵中，密封冷藏?cái)?shù)小時(shí)至一夜，讓食材充分吸收糟鹵的精華。隨著時(shí)間的積累，食材會(huì)逐漸吸收糟鹵中的味道，變得鮮嫩多汁，酒香撲鼻。y1K新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

　　中午時(shí)分，整個(gè)清塘綜合為老服務(wù)中心的餐廳內(nèi)彌漫著糟鹵的香氣，站長(zhǎng)胡蕓菲為老人們端上糟鹵美食。為了緩解高溫天給大家?guī)淼牟贿m，特別是考慮到部分殘疾老人因身體原因無法出門，社區(qū)“十元菜籃子”志愿服務(wù)隊(duì)主動(dòng)承擔(dān)重任，將精心準(zhǔn)備的糟鹵美食送到老人手中。這支由“小老人”組成的隊(duì)伍，雖然自己也已步入晚年，但他們依然保持著對(duì)生活的熱愛和對(duì)社區(qū)的責(zé)任感。他們用自己的行動(dòng)詮釋著“‘小老人’服務(wù)‘老老人’”的溫情故事。“看到他們開心地品嘗著糟鹵美食，我的心里也暖洋洋的。”參與送餐的志愿者顧瑞英感慨道。（蘇報(bào)融媒記者 王可 通訊員 許嘉祎 文/攝）y1K新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)