喝酸奶竟會致血液粘稠？牢記這六大認(rèn)知誤區(qū)！
“不冷藏的酸奶營養(yǎng)價值不高”“酸奶含糖，糖尿病患者不能喝”……這些朋友圈里流行的說法靠譜嗎？食品營養(yǎng)專家表示，朋友圈里的很多關(guān)于酸奶的觀點都存在認(rèn)知誤區(qū)。一起看看你中招沒？
誤區(qū)一：“吃撐了！來杯酸奶，有助消化。”
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示，酸奶僅是對人體腸道比較友好，能減少胃腸道感染的幾率，但目前并沒有證據(jù)證明酸奶能促進消化。
“吃撐后食用酸奶相當(dāng)于‘加餐’，不僅不會達(dá)到有助消化的效果，反而會增加更多熱量。”范志紅建議，進餐時可用酸奶替代其他高熱量食物，如甜食、餅干、面包、主食等。
供圖/視覺中國
誤區(qū)二：“低溫酸奶比常溫酸奶更營養(yǎng)。”
北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系主任馬冠生表示：“‘常溫酸奶’和‘低溫酸奶’都是由牛奶發(fā)酵而來，其所含的蛋白質(zhì)、鈣、維生素等營養(yǎng)成分相差無幾。二者最大的不同在于是否含有‘活的乳酸菌’。”
在營養(yǎng)成分方面，低溫酸奶每100克蛋白質(zhì)是3克左右；常溫酸奶每100克蛋白質(zhì)為3.1克左右，兩者的營養(yǎng)成分差別不大，不存在常溫酸奶更有營養(yǎng)、保健效果更好之說。
他進一步解釋，低溫酸奶只是在生牛乳狀態(tài)時經(jīng)過一道滅菌處理，發(fā)酵后不再進行滅菌處理，乳酸菌可以存活其中，但保存條件苛刻，需低溫存儲，且保質(zhì)期較短；而常溫酸奶需要進行“巴氏滅菌熱處理”，該處理方式會殺滅大部分細(xì)菌，所以可以常溫保存較長時間。
馬冠生指出，酸奶發(fā)酵過程中所產(chǎn)生的代謝物質(zhì)具有獨特的營養(yǎng)價值，它是酸奶營養(yǎng)價值的核心，而不是乳酸菌。常溫酸奶雖然沒有乳酸菌，但含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)成分。而且，常溫酸奶對于乳糖不耐受者包括小孩、老人和腸胃功能較弱的人群，以及交通不暢地區(qū)的消費者來說，都是不錯的選擇。
另外，常溫酸奶添加劑有羥丙基2淀粉磷酸酯、果膠、瓊脂等，不比低溫酸奶添加劑少，常溫酸奶更純正之說也不妥當(dāng)。
誤區(qū)三：“酸奶經(jīng)過發(fā)酵，所以鈣含量肯定不如牛奶。”
事實上，酸奶的補鈣效果并不遜色于牛奶。“酸奶是牛奶加菌種等要素發(fā)酵而成，發(fā)酵不僅沒有損失鈣含量，反而有所增加。”馬冠生表示，對比酸奶和牛奶的營養(yǎng)成分含量表，100克酸奶可提供的鈣含量為118毫克，而相同分量牛奶的鈣含量為104毫克，酸奶的鈣含量略高于牛奶。
此外，經(jīng)過發(fā)酵的酸奶中乳糖、蛋白質(zhì)、脂肪都有部分分解，更容易被人體消化吸收，而且發(fā)酵所產(chǎn)生的乳酸能促進鈣吸收，所以，酸奶補鈣的效果比牛奶還要更好一些。
馬冠生建議，乳糖不耐受人群補鈣可選擇酸奶或低乳糖奶產(chǎn)品。
另外，老人補鈣也可喝點酸奶。
中國醫(yī)科大學(xué)附屬盛京醫(yī)院曹曉玲認(rèn)為，酸奶中的鈣易于吸收，可以延緩骨骼衰老。老人每天飲食中有1/8應(yīng)為牛奶和奶制品。最好能保證400毫升的牛奶、酸奶攝入量，底線則是250毫升。
誤區(qū)四：“口感越酸的酸奶，營養(yǎng)價值越高。”
有的酸奶很酸，有的酸甜適中，有的卻偏甜。口感越酸的酸奶是否營養(yǎng)價值越高？
范志紅表示：“酸奶的酸度與營養(yǎng)價值并無直接關(guān)系。”她解釋，影響酸奶酸度的主要原因有菌種產(chǎn)酸能力、發(fā)酵時間長短、儲存方式、加糖多少4個方面。這4個因素變化會直接影響酸奶的酸度變化，但不會影響酸奶中維生素、蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)成分的含量，所以，酸度的增加并不能說明酸奶品質(zhì)更好。
誤區(qū)五：“酸奶中添加了增稠劑，會使血液變稠。”
首都保健營養(yǎng)美食學(xué)會執(zhí)行會長王旭峰表示，酸奶中的增稠劑有很多種，包括果膠、瓊脂、食用明膠等，這幾種成分都屬于大分子物質(zhì)，絕大多數(shù)進入人體后不會被消化吸收，功效類似于膳食纖維。說喝酸奶會導(dǎo)致“血液黏稠”并不科學(xué)。
酸奶中添加增稠劑的主要目的是為了防止產(chǎn)品凝凍散碎和乳清析出。范志紅表示，常添加在酸奶中的增稠劑都是由可食用原料制成，如明膠是豬皮、雞皮里面所含的膠原蛋白水解產(chǎn)物；植物膠質(zhì)一般為果膠、卡拉膠或瓊脂，是無毒的可溶性膳食纖維；而改性淀粉就是日常大家所吃的淀粉經(jīng)過化學(xué)處理制成。這些化學(xué)處理只是提高增稠效果，合格品對人體是無毒的。
范志紅強調(diào)，增稠劑和血液黏稠度毫無關(guān)系，甚至還有延緩餐后血糖血脂上升的可溶性膳食纖維，因此可以放心食用酸奶。
誤區(qū)六：“糖尿病患者不能喝酸奶。”
范志紅表示，酸奶本身就是低血糖指數(shù)食物，不僅不會對血糖波動產(chǎn)生很大影響，甚至因其含有乳酸、鈣等營養(yǎng)成分，還有助于平衡血糖。
據(jù)介紹，目前市面上每100克酸奶的含糖量約為0克-12克。怎么看含糖量呢？范志紅介紹，含糖量并不在產(chǎn)品包裝上直接顯示，而是要參照碳水化合物含量來看，碳水化合物含量越低，含糖量就越少。范志紅建議：“日常生活中，我們應(yīng)挑選糖含量較少的酸奶，特別是糖尿病患者。”
最后建議，消化不良、胃酸過低的人，吃飯時喝酸奶，有促進消化作用。但對于胃潰瘍和胃酸過多的人，應(yīng)當(dāng)避免空腹吃酸味食品。
本文綜合：中國醫(yī)藥報、北方網(wǎng)、沈陽日報、信息時報等網(wǎng)絡(luò)綜合
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