“五老”聚觀東 蘇州非遺添新地標
本報記者 小圓
從蘇式食品傳承歷史講解，到非遺傳承人現(xiàn)場制作月餅，源遠流長的蘇州非遺食品，讓人大飽眼福口福。昨天上午在觀東南顯子巷有近200年歷史的蘇州韓宅，蘇州非遺食品展示館亮相，蘇州非遺食品之糕點文化展、月餅文化節(jié)同時啟動，為市民端出舌尖上的文化大餐。
全方位展示 新模式吸引眾多市民
“第一時間過來打卡，體驗蘇州非遺食品的博大精深。”昨天上午，一位市民說，帶孩子感受一把非遺文化。3個老字號+一座蘇州老宅+非遺技藝制作的蘇式糕點月餅，蘇州非遺食品展示館首創(chuàng)“五老碰頭”的非遺組合新模式，讓不少市民感到津津有味。
“融合蘇州3家百年老字號血脈傳承，大力弘揚中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化責(zé)無旁貸。”在昨天舉辦的“老字號集合再啟航”啟動儀式上，津津長發(fā)集團董事長堵百楨表示，今年138歲的葉受和、128歲的津津，生產(chǎn)的蘇式糕點、鹵汁豆腐干作為蘇式食品的代表之一，制作技藝被列入市和省非遺名錄；長發(fā)食品的前身觀前廣州食品今年也迎來98周歲。
伴隨蘇州城市走過百年風(fēng)雨，“五老聚觀東”再度出新招，打造網(wǎng)紅打卡點。津津長發(fā)食品董事長潘旻介紹，展示館總體使用面積達到1100平方米，整體修繕后將對蘇州食品非遺文化進行全方位立體展示，成為集展示、體驗、DIY、購物休閑等多功能、多種表現(xiàn)形式于一體的新型文化展示場所，吸引年輕群體體驗打卡，為平江路歷史街區(qū)增添全新網(wǎng)紅景點。
昨天的啟動儀式上，非遺食品展示館和姑蘇區(qū)老字號協(xié)會簽訂戰(zhàn)略合作意向書。津津豆腐干、葉受和蘇式糕點、采芝齋蘇式糖果、黃天源蘇式糕團等蘇州非遺文化技藝，將陸續(xù)進駐展示館。修繕結(jié)束后，該館將對市民開放。
現(xiàn)場亮技藝 “非遺大餐”吃出新味道
從擦餡、制皮、制酥、包酥、包餡，到成型、蓋章、燒烤，昨天在蘇州非遺食品展示館內(nèi)，由省非遺蘇式糕點制作技藝傳承人領(lǐng)銜，蘇州糕點師傅組成的精兵強將，現(xiàn)場展示蘇式月餅的11道制作工序。
蘇式月餅的最大魅力是層層起酥、薄如蟬翼的酥皮，原料講究工序復(fù)雜。潘旻介紹，長發(fā)鮮肉月餅作為蘇式月餅的重要代表，選用蘇州地產(chǎn)太湖“黑毛豬”的鮮腿肉作為肉餡，躍上深受市民喜愛的網(wǎng)紅爆款榜首，中秋節(jié)前高峰日銷量達50萬只。“市民到展示館體驗非遺文化，進長發(fā)西餅總店采購一站搞定。” 昨天上午百盛長發(fā)一樓舉辦的月餅文化節(jié)啟動儀式上，精心制作的一款大月餅引人注目，全新集結(jié)的“長發(fā)月餅軍團”，吸引不少市民現(xiàn)場嘗新。
潘旻表示，全面登場的“長發(fā)月餅軍團”中，現(xiàn)烘月餅以鮮肉月餅“掛帥”，集結(jié)榨菜肉、蘿卜絲肉、香菇凈素、榴蓮、蛋黃肉松、小龍蝦、蝦肉、蟹肉等10余種口味。為適應(yīng)現(xiàn)代健康飲食需求，還開發(fā)低糖、無蔗糖月餅，同時組建專業(yè)的電商團隊線上營銷，專門針對線上的冷凍肉月餅等全線出擊，讓消費者吃出“新味道”。
走進老字號 全城征集分享月餅體驗
一塊月餅，承載著一代代蘇州人的集體情思，在昨天啟動的“老字號集合再啟航”中，由蘇報集團聯(lián)手津津長發(fā)食品舉辦的“走進老字號”非遺食品體驗之旅系列活動同時登場，市民重溫老字號歷史典故與發(fā)展變遷，感受歷代傳承匠心精髓、獨具魅力蘇式食品，同時還能分享對老字號美食的傳承體驗。
即日起開啟的“走進老字號” 體驗之旅，以“品長發(fā)月餅 享非遺文化”為主題舉辦征文大賽，征文以有關(guān)葉受和、長發(fā)食品（原廣州食品）等“老字號集合再啟航”記憶、感受、體驗等為主題，征集要求為600-700字小文，或抒發(fā)情感、或講述一則故事均可。發(fā)送郵件至cfysh2019@163.com，郵件名中注明“葉受和·長發(fā)杯”征文。文章一經(jīng)報紙錄用，將在中秋季獲得長發(fā)月餅禮盒一盒和肉月餅一盒。
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