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老法師展示新品重陽(yáng)糕。記者 小圓攝LJy新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

從配粉、過(guò)篩到上籠蒸、上漿面等，在蘇式糕團(tuán)老法師的現(xiàn)場(chǎng)演示中，“老法頭”甜口味、創(chuàng)新桂花椒鹽口味重陽(yáng)糕新鮮出爐，昨日在蘇面?zhèn)髁?xí)所開出的蘇式重陽(yáng)糕制作技藝教學(xué)課上，蘇式糕團(tuán)老法師和社區(qū)居民會(huì)聚一堂，體驗(yàn)蘇式重陽(yáng)糕傳承創(chuàng)新的獨(dú)特魅力。LJy新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

據(jù)市蘇式面標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)工作組組長(zhǎng)肖偉民介紹，為更好促進(jìn)蘇式糕團(tuán)非遺技藝推廣，由姑蘇區(qū)吳門橋街道、南一社區(qū)聯(lián)手蘇式糕團(tuán)制作企業(yè)等，在姑蘇區(qū)非遺文化傳承基地舉辦蘇式重陽(yáng)糕演示教學(xué)，由霍氏糕團(tuán)第四代傳人、蘇式面點(diǎn)研究員霍玉明領(lǐng)銜，開出制作技藝教學(xué)課。吳門橋街道文化站工作人員高珺琦表示，農(nóng)歷九月九蘇州人有品嘗重陽(yáng)糕習(xí)俗，此次活動(dòng)吸引社區(qū)居民、老黨員代表等踴躍參加，開展蘇式糕團(tuán)技藝互動(dòng)體驗(yàn)。LJy新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

蘇州傳統(tǒng)重陽(yáng)糕以甜口味為主，老底子糕團(tuán)店重陽(yáng)節(jié)插五彩花旗，稱“花糕旗”。據(jù)今年57歲的聚福樓糕團(tuán)店創(chuàng)始人霍玉明介紹，老家在相城農(nóng)村，小時(shí)候每逢重陽(yáng)，跟著家里長(zhǎng)輩做糕是“必做功課”。在蘇式糕團(tuán)行業(yè)近40年創(chuàng)業(yè)磨練中，霍玉明掌握一手絕技，在演示中，他現(xiàn)場(chǎng)制作的經(jīng)典、創(chuàng)新重陽(yáng)糕，讓人大飽眼�？诟！�LJy新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

“現(xiàn)在市面上的重陽(yáng)糕一般以豆沙拌粉等餡料為主。”霍玉明展示的“老法頭”重陽(yáng)糕，里面還“夾”有原汁原味的爆漿豆沙餡�！疤K式重陽(yáng)糕制作技藝繁復(fù)�！睋�(jù)霍玉明介紹，制作傳統(tǒng)豆沙餡重陽(yáng)糕，要經(jīng)過(guò)配粉、加糖加水拌勻、過(guò)篩，在蒸籠中上底粉、放豆沙餡蒸制等過(guò)程�！耙粔K重陽(yáng)糕光蒸就要經(jīng)過(guò)多道流程�！被粲衩鹘榻B，要先等蒸汽“穿”透粉層后再蓋粉，蒸一二分鐘后上漿面，再蒸2分鐘撒果料白糖，復(fù)蒸一分鐘左右，一塊熱氣騰騰、一咬滿口爆漿豆沙餡的重陽(yáng)糕就能出籠了。LJy新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

今年重陽(yáng)霍玉明研發(fā)的創(chuàng)新重陽(yáng)糕首次亮相，吸引不少市民體驗(yàn)。“桂花椒鹽重陽(yáng)糕餡心層采用黑芝麻、核桃肉等，經(jīng)過(guò)鹽糖調(diào)味拌粉后過(guò)篩�！被粲衩鹘榻B，蘇式傳統(tǒng)麻糕中有椒鹽口味，不過(guò)一般是加入葷油、板油丁等的“葷麻糕”，重陽(yáng)糕則是“素糕”，此次他把“葷麻糕”和重陽(yáng)“素糕”融合，為蘇式重陽(yáng)糕增加新口味。傳統(tǒng)重陽(yáng)糕的“上漿面”一般采用玫瑰、薄荷、南瓜等，桂花椒鹽重陽(yáng)糕則采用紫薯再撒上松仁，出籠后點(diǎn)綴原味桂花，椒鹽口味中帶有桂花香味，讓不少市民稱“有新意”。LJy新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

蘇式重陽(yáng)糕根據(jù)不同顏色，在出籠后還要撒上黑芝麻、白芝麻，寓意“芝麻開花節(jié)節(jié)高”。LJy新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

“第一次現(xiàn)場(chǎng)感受蘇式糕團(tuán)非遺技藝�！辈簧偕鐓^(qū)居民表示，重陽(yáng)前體驗(yàn)重陽(yáng)糕制作流程，品嘗蘇式傳統(tǒng)、創(chuàng)新口味，特別開心。（記者 小圓）LJy新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)