本報記者管有明 本報通訊員林霞靜Uqk新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

提起美食美味，老蘇州非常講究食材和時令的配合，“不時不食”的傳統(tǒng)也深深刻在蘇州人的骨子里。正值春季，到了蘇州人吃青團子的日子，這也是最能代表蘇州春天的味道之一。青團的清香，讓人垂涎欲滴。而制作青團自然少不了新鮮麥草。昨天，記者跟隨老蘇州去探尋做青團的秘訣。Uqk新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

用木質(zhì)搓衣板做青水Uqk新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

制作青團的第一道工序，是用新鮮麥草制作青水，其工藝非常講究。姑蘇區(qū)白洋灣街道南山社區(qū)的老蘇州丁阿婆是一位美食達人，每年都會在家里用古法制作青水。雖然她今年已經(jīng)83歲了，但做起事來卻非常利索。她用的是新鮮麥草，挑掉黃葉，將麥草洗凈，隨后抓起麥草在木質(zhì)搓衣板上不停地搓。漸漸的，有不少青水流了出來，青團特有的清香也隨之撲面而來。最后，她將這些青水過濾掉雜質(zhì)，放在一邊備用。Uqk新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

丁阿婆說：“青團要做得青，一定要記得加點石灰粉，否則做出來的團子就會泛黃。每年我都會多做一點，密封好的青水放冰箱，一年都好吃的�！比缃�，木質(zhì)搓衣板已非常少見，像丁阿婆這樣制作青水的辦法更是少之又少�！艾F(xiàn)在，很多人都是將麥草或者艾草放入榨汁機打成泥，再用紗布過濾出青水來，會節(jié)省很多時間，也反映出時代在變化，人們的生活也是越來越好�！�Uqk新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

做青團講究材料配比Uqk新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

在南山社區(qū)，除了丁阿婆的古法手藝，老蘇州周惠仙也有自己獨特的制作青團手藝，她制作的青團在社區(qū)也是小有名氣�！昂⒆觽儸F(xiàn)在已經(jīng)不會做青團了，外面賣的我不放心，也不知道有多少添加劑。每年這個時間段，我都會做好了給孩子們送過去一些，也會給鄰里送一些。”周惠仙說。Uqk新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

“做青團最講究的是材料配比均勻。”周惠仙說，制作青團時，將糯米粉、糖、豬油按一定比例放入盆中，略微攪拌均勻，再把青水倒入，攪拌至呈現(xiàn)綠色后，以疊壓的方式揉至均勻，再將餡料用揉好的面粉包起來，上鍋蒸熟就好了�！斑^去，在白洋灣這一帶，青團的餡都是自己做的。如豆沙餡是赤豆蒸熟了磨細加糖，芝麻餡是將芝麻炒熟了磨細加糖，條件好一點的家庭會放點豬油。那個時候，吃上一個這樣的青團，味道別說有多香了�！彼锌卣f。Uqk新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

青團是美食也是文化Uqk新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

做了幾十年青團的周惠仙還定期將自己做青團的手藝教給社區(qū)里的年輕人。每逢春季，當嫩綠的麥草長得正旺盛時，她的家便成了一個小小的工坊，散發(fā)著誘人的清香。她的青團，也是社區(qū)里的一張美食名片，不少年輕人慕名而來，希望能夠?qū)W到這門制作青團的手藝。其中，有些人是初學(xué)者，面對手中的面團顯得有些笨拙；有些人則是回頭客，他們已經(jīng)掌握了基本技巧，希望能做出更加完美的青團。Uqk新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

“要均勻地用力，讓面團自然地在手心里旋轉(zhuǎn)，這樣才能包出圓潤的青團�！痹谥芑菹傻闹笇�(dǎo)下，已有不少年輕人掌握了制作青團的要領(lǐng)。她說：“青團不僅僅是食物，它還承載著一代人的情感和回憶。我希望這門手藝能讓更多的人學(xué)會，讓這份傳統(tǒng)的味道流傳下去�！痹谒闹�，青團不僅僅是一種食物，也是一種傳統(tǒng)文化，更是一種情感的紐帶，連接著過去和現(xiàn)在。Uqk新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)