本報記者 朱亞蕾 瞿毅誠Nge新江南網|江南區(qū)域知名綜合門戶網

震澤人的春天，是從第一口菜花頭團子開始的。Nge新江南網|江南區(qū)域知名綜合門戶網

昨天早上7點半，震澤古鎮(zhèn)逐漸熱鬧起來。位于寶塔街62號的“阿婆團子”店內，第一籠菜花頭團子新鮮出爐，空氣中彌漫著一股奇特的清香。不少食客循味而來，只為嘗上這一口獨屬于震澤的鮮美。Nge新江南網|江南區(qū)域知名綜合門戶網

這道美味的締造者正是陸桂珍阿婆。今年73歲的她，已經做了50多年的團子。這些年來，她用一雙勤勞的雙手，撐起了自己的小家，更將地道的“江南滋味”揉進團子里，蒸出熱氣騰騰的鄉(xiāng)愁與鄉(xiāng)情。Nge新江南網|江南區(qū)域知名綜合門戶網

奇香來自當地限定Nge新江南網|江南區(qū)域知名綜合門戶網

剛出爐的菜花頭團子，一只只圓潤飽滿，配上一小方翠綠的粽葉托底，煞是可愛。咬上一口，面皮彈潤細膩，內餡菜香四溢，清淡悠長的咸鮮，讓人久久不能忘懷。Nge新江南網|江南區(qū)域知名綜合門戶網

“我從未吃過菜餡的青團子，沒想到這么好吃！”當場品嘗完一只菜花頭團子的上海游客陳先生，深深迷上了這獨特的味道，一下子又購入了3盒菜團子，準備帶回去和親朋好友分享。Nge新江南網|江南區(qū)域知名綜合門戶網

菜花頭團子奇香的源頭，來自生長在震澤田間地頭的香青菜。陸阿婆介紹，香青菜是吳江西南地區(qū)種植的傳統(tǒng)蔬菜，因其種在太湖沿岸的“夜潮泥”土里，自帶一股獨特的清香。“種到別的地方，香青菜就變味了，不好吃了�！标懓⑵耪f。Nge新江南網|江南區(qū)域知名綜合門戶網

每年三四月份，香青菜陸續(xù)開花，口感變差，不再適合生鮮食用。聰明的震澤人就把鮮嫩的香青菜下鍋焯熟，曬成菜干，來定格這一口當地限定的美味。Nge新江南網|江南區(qū)域知名綜合門戶網

打開陸阿婆存放香青菜干的大袋子，一股清香撲鼻而來，細品還帶點奶味�！斑@些都是前幾天剛剛曬好的菜干�！标懓⑵耪f，每年清明前后是品嘗菜花頭團子的最佳時節(jié)，等到了五六月，梅雨季節(jié)一來，菜花頭團子就要下市了。Nge新江南網|江南區(qū)域知名綜合門戶網

“前幾天，有客人專程從浙江湖州開車來，一口氣要了60只菜團子�！标懓⑵耪f，考慮到外地客人，現在店里還能提供快遞配送服務�！跋癖本�、上海、杭州等地，我們都發(fā)過快遞，最多一次寄了80只團子�！�Nge新江南網|江南區(qū)域知名綜合門戶網

每天堅持手捏200只團子Nge新江南網|江南區(qū)域知名綜合門戶網

記者注意到，“阿婆團子”店里出售的團子，均是現做現賣。但因為手工制作工序繁雜，陸阿婆一天最多做200只團子�！霸俣�，我也做不動了。”陸阿婆認為，自家的團子在精不在多，嚴格把控品質才是經營好一門生意的關鍵。Nge新江南網|江南區(qū)域知名綜合門戶網

每天清晨5點，陸阿婆就到店開始忙活了。首先處理的是菜餡的主角——香青菜干，用燙水把菜干泡開后，洗凈瀝干。然后處理香豆腐干和扁尖筍這兩味食材，它們是黃金配角，能讓菜花頭團子更為鮮美。Nge新江南網|江南區(qū)域知名綜合門戶網

“要想口感好，菜花頭、香豆腐干和扁尖筍都要細細切成小丁。”陸阿婆說。待所有食材入鍋，倒入菜籽油大火翻炒，再放入一小撮切碎的紅辣椒，為餡料咸香的口感加上一絲恰到好處的鮮辣。Nge新江南網|江南區(qū)域知名綜合門戶網

青團的外衣，陸阿婆也有獨特的配方�！罢饾僧數刈銮鄨F，不太使用艾草著色，而是用南瓜葉。”陸阿婆告訴記者，比起艾草，用石灰熗過的南瓜葉更香，口感更清新�！鞍亚兴榈哪瞎先~和糯米粉混合在一起，加入開水搓揉，用勁越大，做出的團子皮越好吃�！�Nge新江南網|江南區(qū)域知名綜合門戶網

準備工作一切就緒，陸阿婆就把揉好的面團分成一個個約1兩的劑子，嫻熟地搓揉、壓扁，包入菜餡，收口團好，放進蒸籠。只消等待15分鐘，一籠菜花頭團子就出爐了，皮薄軟糯、草香馥郁。“每天200只團子，到下午兩三點就賣光了�！标懓⑵耪f。Nge新江南網|江南區(qū)域知名綜合門戶網

把“情”揉進這團“青”Nge新江南網|江南區(qū)域知名綜合門戶網

2013年，寶塔街上的“阿婆團子”開業(yè)，但陸阿婆做團子是從50年前就開始了。Nge新江南網|江南區(qū)域知名綜合門戶網

“我的手藝是媽媽手把手教的�！标懓⑵呕貞浀馈Ｐr候，每逢過年、清明、冬至，她和妹妹都會跟著長輩們一起做團子。那時候年紀小，石磨很重，姐妹倆得一起使勁，才能磨出米粉來�！澳菚r候，吃團子很難得，大家一起動手，很有家的味道。”Nge新江南網|江南區(qū)域知名綜合門戶網

50年光陰一晃而過，如今陸阿婆已滿頭銀發(fā)。每次捏起團子，她還是會想起自己和家人團聚的時光。“媽媽告訴我，做團子，皮要薄一些，餡要多一點，這樣才好吃�！标懓⑵抛龅膱F子個頭都很大，每只重量超過1兩，里頭裝著她對家人的思念，也裝著鄉(xiāng)野人家淳樸的人情。Nge新江南網|江南區(qū)域知名綜合門戶網

近兩年，陸阿婆歲數大了，體力逐漸下降，天天做團子也有些力不從心了�，F在，每天早晨和粉揉面的力氣活，她就讓兒子代勞了�！暗疫�是要堅持做，直到徹底做不動的那天�！标懓⑵琶靼祝鞍⑵艌F子”已不僅僅是一份營生，更是成了震澤味道的一種象征。Nge新江南網|江南區(qū)域知名綜合門戶網

這份溫熱的期待，總是伴隨著香青菜開花，縈繞在無數震澤人的心頭。Nge新江南網|江南區(qū)域知名綜合門戶網