本報(bào)記者 朱亞蕾 瞿毅誠(chéng)nw1新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶(hù)網(wǎng)

震澤人的春天，是從第一口菜花頭團(tuán)子開(kāi)始的。nw1新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶(hù)網(wǎng)

昨天早上7點(diǎn)半，震澤古鎮(zhèn)逐漸熱鬧起來(lái)。位于寶塔街62號(hào)的“阿婆團(tuán)子”店內(nèi)，第一籠菜花頭團(tuán)子新鮮出爐，空氣中彌漫著一股奇特的清香。不少食客循味而來(lái)，只為嘗上這一口獨(dú)屬于震澤的鮮美。nw1新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶(hù)網(wǎng)

這道美味的締造者正是陸桂珍阿婆。今年73歲的她，已經(jīng)做了50多年的團(tuán)子。這些年來(lái)，她用一雙勤勞的雙手，撐起了自己的小家，更將地道的“江南滋味”揉進(jìn)團(tuán)子里，蒸出熱氣騰騰的鄉(xiāng)愁與鄉(xiāng)情。nw1新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶(hù)網(wǎng)

奇香來(lái)自當(dāng)?shù)叵薅?span style="display:none">nw1新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶(hù)網(wǎng)

剛出爐的菜花頭團(tuán)子，一只只圓潤(rùn)飽滿(mǎn)，配上一小方翠綠的粽葉托底，煞是可愛(ài)。咬上一口，面皮彈潤(rùn)細(xì)膩，內(nèi)餡菜香四溢，清淡悠長(zhǎng)的咸鮮，讓人久久不能忘懷。nw1新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶(hù)網(wǎng)

“我從未吃過(guò)菜餡的青團(tuán)子，沒(méi)想到這么好吃！”當(dāng)場(chǎng)品嘗完一只菜花頭團(tuán)子的上海游客陳先生，深深迷上了這獨(dú)特的味道，一下子又購(gòu)入了3盒菜團(tuán)子，準(zhǔn)備帶回去和親朋好友分享。nw1新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶(hù)網(wǎng)

菜花頭團(tuán)子奇香的源頭，來(lái)自生長(zhǎng)在震澤田間地頭的香青菜。陸阿婆介紹，香青菜是吳江西南地區(qū)種植的傳統(tǒng)蔬菜，因其種在太湖沿岸的“夜潮泥”土里，自帶一股獨(dú)特的清香。“種到別的地方，香青菜就變味了，不好吃了�！标懓⑵耪f(shuō)。nw1新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶(hù)網(wǎng)

每年三四月份，香青菜陸續(xù)開(kāi)花，口感變差，不再適合生鮮食用。聰明的震澤人就把鮮嫩的香青菜下鍋焯熟，曬成菜干，來(lái)定格這一口當(dāng)?shù)叵薅ǖ拿牢丁?span style="display:none">nw1新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶(hù)網(wǎng)

打開(kāi)陸阿婆存放香青菜干的大袋子，一股清香撲鼻而來(lái)，細(xì)品還帶點(diǎn)奶味�！斑@些都是前幾天剛剛曬好的菜干�！标懓⑵耪f(shuō)，每年清明前后是品嘗菜花頭團(tuán)子的最佳時(shí)節(jié)，等到了五六月，梅雨季節(jié)一來(lái)，菜花頭團(tuán)子就要下市了。nw1新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶(hù)網(wǎng)

“前幾天，有客人專(zhuān)程從浙江湖州開(kāi)車(chē)來(lái)，一口氣要了60只菜團(tuán)子�！标懓⑵耪f(shuō)，考慮到外地客人，現(xiàn)在店里還能提供快遞配送服務(wù)�！跋癖本�、上海、杭州等地，我們都發(fā)過(guò)快遞，最多一次寄了80只團(tuán)子。”nw1新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶(hù)網(wǎng)

每天堅(jiān)持手捏200只團(tuán)子nw1新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶(hù)網(wǎng)

記者注意到，“阿婆團(tuán)子”店里出售的團(tuán)子，均是現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)。但因?yàn)槭止ぶ谱鞴ば蚍彪s，陸阿婆一天最多做200只團(tuán)子�！霸俣�，我也做不動(dòng)了�！标懓⑵耪J(rèn)為，自家的團(tuán)子在精不在多，嚴(yán)格把控品質(zhì)才是經(jīng)營(yíng)好一門(mén)生意的關(guān)鍵。nw1新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶(hù)網(wǎng)

每天清晨5點(diǎn)，陸阿婆就到店開(kāi)始忙活了。首先處理的是菜餡的主角——香青菜干，用燙水把菜干泡開(kāi)后，洗凈瀝干。然后處理香豆腐干和扁尖筍這兩味食材，它們是黃金配角，能讓菜花頭團(tuán)子更為鮮美。nw1新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶(hù)網(wǎng)

“要想口感好，菜花頭、香豆腐干和扁尖筍都要細(xì)細(xì)切成小丁�！标懓⑵耪f(shuō)。待所有食材入鍋，倒入菜籽油大火翻炒，再放入一小撮切碎的紅辣椒，為餡料咸香的口感加上一絲恰到好處的鮮辣。nw1新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶(hù)網(wǎng)

青團(tuán)的外衣，陸阿婆也有獨(dú)特的配方�！罢饾僧�(dāng)?shù)刈銮鄨F(tuán)，不太使用艾草著色，而是用南瓜葉�！标懓⑵鸥嬖V記者，比起艾草，用石灰熗過(guò)的南瓜葉更香，口感更清新�！鞍亚兴榈哪瞎先~和糯米粉混合在一起，加入開(kāi)水搓揉，用勁越大，做出的團(tuán)子皮越好吃�！�nw1新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶(hù)網(wǎng)

準(zhǔn)備工作一切就緒，陸阿婆就把揉好的面團(tuán)分成一個(gè)個(gè)約1兩的劑子，嫻熟地搓揉、壓扁，包入菜餡，收口團(tuán)好，放進(jìn)蒸籠。只消等待15分鐘，一籠菜花頭團(tuán)子就出爐了，皮薄軟糯、草香馥郁。“每天200只團(tuán)子，到下午兩三點(diǎn)就賣(mài)光了�！标懓⑵耪f(shuō)。nw1新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶(hù)網(wǎng)

把“情”揉進(jìn)這團(tuán)“青”nw1新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶(hù)網(wǎng)

2013年，寶塔街上的“阿婆團(tuán)子”開(kāi)業(yè)，但陸阿婆做團(tuán)子是從50年前就開(kāi)始了。nw1新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶(hù)網(wǎng)

“我的手藝是媽媽手把手教的�！标懓⑵呕貞浀�。小時(shí)候，每逢過(guò)年、清明、冬至，她和妹妹都會(huì)跟著長(zhǎng)輩們一起做團(tuán)子。那時(shí)候年紀(jì)小，石磨很重，姐妹倆得一起使勁，才能磨出米粉來(lái)�！澳菚r(shí)候，吃團(tuán)子很難得，大家一起動(dòng)手，很有家的味道�！�nw1新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶(hù)網(wǎng)

50年光陰一晃而過(guò)，如今陸阿婆已滿(mǎn)頭銀發(fā)。每次捏起團(tuán)子，她還是會(huì)想起自己和家人團(tuán)聚的時(shí)光。“媽媽告訴我，做團(tuán)子，皮要薄一些，餡要多一點(diǎn)，這樣才好吃�！标懓⑵抛龅膱F(tuán)子個(gè)頭都很大，每只重量超過(guò)1兩，里頭裝著她對(duì)家人的思念，也裝著鄉(xiāng)野人家淳樸的人情。nw1新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶(hù)網(wǎng)

近兩年，陸阿婆歲數(shù)大了，體力逐漸下降，天天做團(tuán)子也有些力不從心了。現(xiàn)在，每天早晨和粉揉面的力氣活，她就讓兒子代勞了�！暗疫�是要堅(jiān)持做，直到徹底做不動(dòng)的那天�！标懓⑵琶靼�，“阿婆團(tuán)子”已不僅僅是一份營(yíng)生，更是成了震澤味道的一種象征。nw1新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶(hù)網(wǎng)

這份溫?zé)岬钠诖�，總是伴隨著香青菜開(kāi)花，縈繞在無(wú)數(shù)震澤人的心頭。nw1新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶(hù)網(wǎng)