如何抓住春天的尾巴？ 品春鮮、吃春味:"七頭一腦"、莼菜、螺螄……
立夏已至，花紅柳綠，如何抓住春天的尾巴？除了賞花踏青、山野露營、騎行追風……最重要的自然就是吃吃吃嘍。此時的吳中，“七頭一腦”、莼菜、螺螄、松花團子等應有盡有，快來品春鮮、吃春味，用舌尖體驗春天的最后浪漫。
山林田間皆是春味
吳中春季多野菜，其中的“七頭一腦”尤受推崇，即為枸杞頭、馬蘭頭、薺菜頭、香椿頭、苜蓿頭、豌豆頭、小蒜頭和菊花腦。其中香椿頭最為金貴，口感鮮嫩，香氣獨特，無論是涼拌、炒蛋，還是拌豆腐，都很美味。小蒜頭，又叫野蔥，是做菜時不可或缺的輔料。來三山島的市民、游客可親自動手，下地挖蔥、體驗農(nóng)耕，感受這份山野田間的“蔥蔥”忙忙。
“煮而食之，可忘肉味”，蠶豆是春日時節(jié)最受青睞的時令蔬菜之一。翠綠清香的蠶豆，只要一點鹽和一把蔥花，就能成就一道美食。蘇州地產(chǎn)蠶豆皮薄、軟糯，嫩到可以連殼一起吃，不論下酒還是配飯都很美味。
春天到了尾聲，竹筍破土而出快速生長，對于來到鄉(xiāng)村的人們來說，最驚喜的事莫過于挖春筍了。在三山島和村民們一起，在山林里，走一段野路，尋一棵正在生長的竹筍，跟隨著風的指引，一起去旅行，盡情享受在山林里的悠閑時光。清甜鮮嫩的春筍，無論炒、燉、燜、煨，皆是美味，濃油赤醬的油燜筍、鮮美可口的腌篤鮮、粒粒飄香的筍丁炒肉……隨便一做，都鮮得不行。
水中春鮮正當“食”
莼菜被稱為“水中碧螺春”，葉青如碧蓮，梗紫如紫綬，味滑若奶酥，氣清勝蘭芳。除了最珍貴的芽尖，莼菜根據(jù)大小、葉片，也會分成好幾個等級，越小越嫩品質(zhì)越好。
銀魚莼菜羹、昂刺魚莼菜湯等都保留了莼菜最純正的鮮，不可不嘗。莼菜可以一直采摘到10月，但每年3月中下旬到6月采摘的莼菜才最鮮嫩、最味美。莼菜，一般吃春秋兩季，新上市的莼菜幾乎都來自蘇州本地，以東山、太湖為主。
肉質(zhì)肥嫩的螺螄也是春日里不可錯過的鮮味，在吳中的各大酒店和農(nóng)家樂都可以品嘗到。不論是辣炒還是醬爆，都是美味。螺螄肉還可以配春韭同炒，兩樣都是時令菜，新鮮味美自不必說。
塘鱧魚個頭雖小，但肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，且沒有太多的魚刺。塘鱧魚做法有很多種，比較常見的有紅燒塘鱧魚、塘鱧魚燉蛋、莼菜汆塘片等經(jīng)典做法。
街頭巷尾“糯嘰嘰”
每到春季，軟軟糯糯、甜甜蜜蜜的青團便俘獲了無數(shù)食客的心。用艾葉或用漿麥草葉、菜葉搗出汁，和粉包餡，上籠蒸透，出籠刷油……如此，才能制作出這專屬于春天的美妙滋味。
暮春時節(jié)，到吳中不得不品嘗的限定美食，便是松花團子了。吳中的旺山、橫涇、木瀆等地歷來有吃松花團子的習俗。馬尾松開花的時候便是松花粉收獲的時節(jié)，將金黃細膩的松花粉收集起來，可以拿來做春季時令點心“松花團子”。潔白的粉團包入豆沙或芝麻餡，滾上一層松花粉。咬一口，那柔柔細細的口感，比普通團子更添春日風情。
烏米飯本是傳統(tǒng)民俗飲食，至今穹窿山一帶還流傳著農(nóng)歷四月初八前后吃烏米飯的習俗。烏米又稱“青精米”，粗看和黑米相似，實則大不相同。烏米的坯料是吳中特產(chǎn)太湖珍珠糯，因在烏飯樹葉的汁液中反復浸泡，從而呈現(xiàn)出了黑色。蒸好的烏米飯，粒粒烏黑飽滿，清香馥郁，米飯的糯混合著烏飯樹葉的香，口感新奇，回味無窮。
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