家門口這餐飯,如何做出更幸福滋味？記者體驗(yàn)式采訪多家惠老助餐點(diǎn)
進(jìn)入夏天的惠老助餐點(diǎn)，情況如何？菜色是否當(dāng)季、是否新鮮，又是否合胃口、滋味佳？自5月6日市委專門就惠老助餐召開會議，全市助老餐進(jìn)入加速發(fā)展階段，多方發(fā)力，只為讓老人吃上滿意舒心的一餐飯。其中，直接服務(wù)老人的助餐機(jī)構(gòu)服務(wù)水準(zhǔn)正在不斷提升，折射到菜色之上就是——這餐飯正變得更誘人。
近期，記者帶上筆、帶著鏡頭專門開啟了惠老助餐點(diǎn)的體驗(yàn)式采訪，在助餐點(diǎn)和老人一起吃助老餐，聽他們對“好吃與否”的真實(shí)反饋。茶余飯后，記者也與助餐點(diǎn)負(fù)責(zé)人、送餐員進(jìn)行了交流，聽聽他們對這餐飯“做得好”還有啥想法。這份試吃體驗(yàn)報(bào)告里，不僅有歡喜的場景、美味的期待，也有一些運(yùn)營背后的思考與對未來的期待。體驗(yàn)下來，這助老餐要越做越有滋味，仍需在細(xì)節(jié)上不斷去推敲、去完善。
性價比維度
價格和品類是關(guān)鍵性指標(biāo)，菜品要符合老年人特點(diǎn)
對老年人來說，一餐飯好不好，除了好吃，還得有“性價比”內(nèi)涵。比起年輕人追逐“打卡”“網(wǎng)紅餐廳”，老人們把“性價比”作為評價餐廳的首要標(biāo)準(zhǔn)。
【場景】 麻辣燙、牛排、旋轉(zhuǎn)小火鍋……在方圓薈的長申超市美食街，百余款菜品讓記者犯了“選擇困難癥”。幾個月前，這里成為揚(yáng)名街道翠園社區(qū)助餐中心，60周歲以上老人充值享7.1折優(yōu)惠，目前每天有近百位老人前來用餐。
老人平時都喜歡吃什么？愿意花多少錢？記者邀請俞鳳剛阿公和李莉阿婆兩位老人一起挑戰(zhàn)花20元吃最“豐富助老餐”。正當(dāng)記者糾結(jié)時，一旁的阿婆推薦道：“小火鍋好吃，葷素水果都有，我有時候約小姊妹邊吃邊聊天，不要太開心哦！”兩位老人很快就選好了菜品：俞阿公和李阿婆都選了一葷一素，不同的是，李阿婆還點(diǎn)了一份土豆粉，“今天有點(diǎn)饞砂鍋粉！”她笑道。最后綜合價格和菜品數(shù)量，李阿婆獲勝。
兩位老人選的菜品都以“清爽不油膩”為主，“年紀(jì)大了，大排這類扎實(shí)的大塊肉有點(diǎn)消化不動了，從健康的角度也是清淡點(diǎn)比較好。”俞阿公表示，他選的是雞腿蒸豆腐和香菇青菜。
【觀察】 怎樣的性價比，能讓老人更覺得貼心？價格、品類是關(guān)鍵指標(biāo)。比如價格，記者在助餐點(diǎn)了解到，大部分老人吃一餐飯的花費(fèi)在10元—15元，為了迎合不少老人比較節(jié)儉的消費(fèi)觀，本月耘林閱府助餐中心還新增了9元套餐。比如品類，要注重健康、營養(yǎng)，偏清淡、軟和等，菜品要新鮮，當(dāng)季菜很重要，符合老人對時令節(jié)氣飲食的期待。采訪中發(fā)現(xiàn)，一些助餐機(jī)構(gòu)對營養(yǎng)師有一定需求，為此相關(guān)人士建議職能部門協(xié)同聯(lián)動，邀請權(quán)威的營養(yǎng)師為全市的助餐點(diǎn)提供專業(yè)指導(dǎo)。
服務(wù)維度
如何讓就餐“更暖心”？多元化選擇或吸引更多食客
要讓吃飯這件事“更暖心”，還得服務(wù)多一點(diǎn)。在采訪中，記者發(fā)現(xiàn)養(yǎng)老服務(wù)多元化需求的滿足成為新的趨勢，助餐點(diǎn)把飯做好的同時，還可以立足實(shí)際多拓展一點(diǎn)“項(xiàng)目”。
【場景】 “這里二樓是不是可以艾灸？”在新安街道助餐中心，正要去試吃的記者被拉住問道。難道還有人不是來吃飯的？原來，薛阿婆聽朋友說起新安街道助餐中心所在的居家養(yǎng)老服務(wù)中心最近打造了新安康養(yǎng)服務(wù)中心，由新安醫(yī)院中醫(yī)科的醫(yī)務(wù)人員上門為老人提供拔罐、艾灸等中醫(yī)服務(wù)項(xiàng)目，（下轉(zhuǎn)第2版）
家門口這餐飯，如何做出更幸福滋味？
�。ㄉ辖拥�1版）所以慕名而來。“之前就知道這里有助餐中心，一直沒來過，今天做艾灸前正好來吃個飯。”薛阿婆表示。
在這個助餐點(diǎn)試吃前，記者還跟著送餐員唐大南到對面小區(qū)一起送餐，“老人吃飯?jiān)�，我每�?點(diǎn)多就來取餐了。”唐大南表示。送餐過程中，一張寫著“10點(diǎn)—11點(diǎn)送飯來，勿出門”的紙板讓記者印象深刻，這張紙板貼在新安花苑二區(qū)周阿婆家大門背后。原來，78歲的周阿婆是獨(dú)居老人，偶爾出現(xiàn)健忘情況，紙板是她用來提醒自己的。對周阿婆這樣的老人來說，送餐上門不僅能解決吃飯問題，也是一種輔助的安全保障。獨(dú)居老人身體情況如何？是否有離家后長時間未歸的情況？雖然打電話、發(fā)微信也可以與老人保持聯(lián)系，但每天的上門送餐是更直觀的機(jī)會。
【觀察】 在保證有助餐需求老人用餐的前提下，助餐點(diǎn)是否能滿足老人更多元的需求？比如獨(dú)居、行動不便老人的送餐需求，比如家庭、朋友的聚會需求，比如飯前飯后的文化休閑需求等。采訪中發(fā)現(xiàn)，像薛阿婆這樣具有一定經(jīng)濟(jì)實(shí)力的老人通常不會專程到助餐中心吃飯。為了吸引這部分老人，不少助餐點(diǎn)位選擇在“托底”的基礎(chǔ)上做加法。據(jù)了解，有些城市利用助餐中心的非正餐時段，開發(fā)下午茶等項(xiàng)目，受到老伙伴的歡迎；有的助餐機(jī)構(gòu)提供包間和點(diǎn)菜服務(wù)，滿足老人的聚會需求；有的助餐點(diǎn)開辟活動場所讓老人讀書看報(bào)……在記者看來，在條件允許的情況下，助餐點(diǎn)提供豐儉由人的多樣選擇，也未嘗不可。
市場維度
滿足“銀發(fā)族”的胃，也要抓住“上班族”的心
這餐飯要做得好，還得考慮可持續(xù)性，拓寬市場或是解決思路之一。走訪中不少助餐中心的負(fù)責(zé)人提到了如何盈利的問題，面向社會營業(yè)則是一種有益嘗試。既要滿足“銀發(fā)族”的胃，也要抓住“上班族”的心。
【場景】 在耘林閱府助餐中心門口，一塊寫著“企業(yè)飯圈新寵”的立牌非常醒目，上面列出20元、25元和30元三種套餐，并詳細(xì)介紹了每日菜品，“推出這項(xiàng)服務(wù)后，已經(jīng)有周邊寫字樓的企業(yè)來電咨詢了，主要看中我們的價廉質(zhì)優(yōu)。”相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹。
新安街道今年5月將助餐中心升級為社區(qū)智惠食堂，除了增加豐富的自選菜，近日還上新了現(xiàn)煮面條，對全社會開放，成為在周邊工作或生活的年輕人的小飯?zhí)谩＿\(yùn)營一個月以來，這里已經(jīng)有了較為穩(wěn)定的客戶群。“天熱了就想吃口拌面，這里的爆魚也很好吃，這已經(jīng)是我這周來吃的第3碗面了。”坐在記者旁邊一桌的小董笑著表示。
【觀察】 考慮到助餐中心的公益性質(zhì)，政府的扶持是否可以更給力？走訪中發(fā)現(xiàn)，獨(dú)自前往助餐中心用餐的老人很少，有的跟老伴一起，有的跟鄉(xiāng)鄰朋友一起。記者從某助餐中心的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)中發(fā)現(xiàn)，實(shí)際用餐人數(shù)約為刷卡人數(shù)的1.5倍，隨之而來的問題是：政府對助餐中心的補(bǔ)貼以刷卡人數(shù)為依據(jù)，助餐中心“吃虧了”。補(bǔ)助方式是否可以更靈活？對于加入助餐隊(duì)伍的社會餐飲企業(yè)，房租、水電氣等成本支出是否有更優(yōu)惠的政策？
在政府“輸血”的基礎(chǔ)上，助餐機(jī)構(gòu)也要積極“造血”。考慮到老人的用餐時間比較早，是否可以錯峰打造社區(qū)食堂，讓周邊的年輕居民也能享受干凈實(shí)惠的小飯?zhí)茫看送�，助餐機(jī)構(gòu)還可以向周邊有用餐需求的企業(yè)、社區(qū)伸出橄欖枝，為他們提供實(shí)惠的團(tuán)餐，讓“上班族”吃上放心飯。
體驗(yàn)正在“進(jìn)化”的助老餐，不禁讓記者對未來的退休生活多了一些向往，在無錫養(yǎng)老，蠻靈個！(記者 楊雯儀、高瓊玲)
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