蘇州洋女婿與意大利主廚聯(lián)手拿下國際廚師邀請賽銀獎
Ilario Turri制作的獲獎菜品牛排。記者 李浛芃 攝
Ilario Turri在煎牛排。 記者 李浛芃 攝
2025西雅展LA Cuisine美食廚房國際廚師邀請賽剛剛在上海結(jié)束，來自中國、德國、意大利等國的頂級廚師代表同臺競技，蘇州洋女婿、意大利人Ilario Turri與兩位意大利主廚聯(lián)手打造的七道式菜單作品摘得銀牌。
“這是一場很有含金量的比賽！”談及比賽，Ilario Turri依然心潮澎湃。比賽是經(jīng)過世界廚師聯(lián)合會認(rèn)證的國家級烹飪賽事，網(wǎng)羅了世界各地米其林星級廚師團(tuán)隊(duì)，是一場大廚之間精彩碰撞的饕餮盛宴。在Ilario Turri看來，此次獲獎的核心，除了對作品一如既往“匠心制作”的追求外，則是對“意式靈感與蘇州風(fēng)味對話”的探索。
碧螺春與提拉米蘇“交融”
創(chuàng)新蘇州元素為比賽“加分”
LA Cuisine美食廚房國際廚師邀請賽由2025 SIAL 西雅國際食品和飲料展覽會（上海）、中國烹飪協(xié)會、世界廚師聯(lián)合會聯(lián)合主辦，本屆LA Cuisine美食廚房比賽現(xiàn)場同時擁有1位世界廚師聯(lián)合會（WACS）認(rèn)證的裁判長、3位主裁判及40位見習(xí)裁判出席，為現(xiàn)場專業(yè)米其林廚師團(tuán)隊(duì)的作品做出權(quán)威點(diǎn)評，最終選出獲獎隊(duì)伍。
“現(xiàn)場的國際評委一致贊賞這種東西方的融合！”Ilario Turri告訴記者，這份耗時一月打磨的作品中，最亮眼的是融合蘇州碧螺春茶的“茶味提拉米蘇”。提拉米蘇是傳統(tǒng)甜點(diǎn)，而他又來自意大利提拉米蘇的發(fā)源地。于是在傳統(tǒng)配方基礎(chǔ)上，Ilario Turri大膽融入蘇州本地的碧螺春茶。“比賽當(dāng)天，所有人都很驚喜，因?yàn)槿藗兺ǔＶ滥ú枧c西餐的結(jié)合，但碧螺春茶完全不同，它帶有一絲苦味，與提拉米蘇的甜味相得益彰。”
Ilario Turri透露，他設(shè)計(jì)這道甜點(diǎn)的靈感來源于餐廳已有的一款特色甜點(diǎn)。每當(dāng)客人品嘗后對其贊不絕口，他深感其中的東西方交融潛力，可以進(jìn)一步挖掘更多可能性。除了碧螺春，Ilario Turri原本還計(jì)劃在參賽菜單中加入蘇州枇杷元素，可惜由于菜單研發(fā)時枇杷尚未成熟，他不得不暫時擱置這一想法。如今正值初夏，Ilario Turri透露未來還將在保留傳統(tǒng)意大利菜的食材和烹飪方式的基礎(chǔ)上，引入更多的蘇州本地食材，推出更多的創(chuàng)新菜品，探索用蘇州物產(chǎn)重構(gòu)意式經(jīng)典，“蘇州食材的季節(jié)性很強(qiáng)，我希望通過這種方式，讓西餐食客在不同季節(jié)都能品嘗到屬于蘇州的味道。”
從蜜月旅人到扎根蘇州
洋女婿堅(jiān)守味覺“匠心”
1999年8月，Ilario Turri與蘇州姑娘范敏霞在黎巴嫩工作時相識相愛，并在貝魯特的意大利大使館結(jié)婚。蜜月期間，他第一次來到蘇州，拜訪妻子的家人。“雖然只待了28天，但蘇州給我留下了最深刻的印象。”Ilario Turri告訴記者，2000年3月，他正式開啟在中國的職業(yè)生涯，每兩至三年，他和妻子都會換一座城市發(fā)展。從內(nèi)蒙古到廣東，他們的足跡遍布大江南北，深入研究各地食材的特性。“中國飲食文化的豐富性遠(yuǎn)超想象，每個省份都有獨(dú)特的風(fēng)味體系。”但在他心中，蘇州始終是最特別的存在。2018年，Ilario Turri與妻子決定結(jié)束多年的“巡游”生活，在蘇州扎根。
在Ilario Turri的廚房里，記者找到了“匠人精神”的獨(dú)特詮釋。“以這次參賽的菜單為例，整個菜單7道菜，我們3名主廚用了7個小時。”Ilario Turri現(xiàn)場“復(fù)刻”了菜單上的一道主菜牛肉——西葫蘆切薄片淋撒薄荷碎卷成卷狀，土豆煮熟搗泥制成塔狀點(diǎn)綴迷迭香，黃瓜切塊撒料腌制，至此，主菜的配料才準(zhǔn)備完畢。緊接著，Ilario Turri又將肋眼牛排兩面微煎，再用提前一天低溫發(fā)酵處理好的比薩面皮緊緊包裹牛排，送至烤箱用250攝氏度烤制15分鐘。如此一番，一份主菜才算“齊活”。在這種“費(fèi)時費(fèi)力”的不停轉(zhuǎn)場操作過程中，Ilario Turri還在輕輕哼著歌，“這不枯燥，甚至很享受。”
昨天（5月27日）下午一點(diǎn)多，忙歇了的Ilario Turri才吃上一份搭配多種水果和面包片的沙拉，他告訴記者，作為主廚他要保持口腔的“干凈”和味覺敏感，所以他不會吃重口味的食物。對自身嚴(yán)格的要求，同樣是匠人匠心的體現(xiàn)。在他的廚房里，每一種調(diào)料的擺放位置都有講究，每次烹飪結(jié)束后，他都會將廚房打掃得一塵不染，各類廚具歸位擺放。“整潔有序的廚房，是烹飪出美味佳肴的基礎(chǔ)，就像對待每一個烹飪步驟一樣，細(xì)節(jié)之處見真章。”Ilario Turri認(rèn)真地說。
蘇州味道的全球表達(dá)
讓西餐文化也有蘇式標(biāo)簽
提到蘇州美食，許多人的第一反應(yīng)是蘇幫菜。但其實(shí)，蘇州作為繁榮的商業(yè)城市，融合飯店的身影早已出現(xiàn)。“開明看電影，西餐廳喝咖啡，小公園談朋友”，這是上世紀(jì)80年代蘇州年輕人流行的生活方式。如今，蘇州的西餐文化呈現(xiàn)出多元化的發(fā)展態(tài)勢，各種西餐廳、咖啡屋遍布城市的各個角落，涵蓋了意大利、法國、美國等多種不同風(fēng)格的西餐菜系。
作為“蘇州洋女婿”，Ilario Turri始終堅(jiān)持將傳統(tǒng)蘇州元素與西式料理相結(jié)合，以此提升蘇州西餐的品位與格局。在他的廚房，目前有5名廚師。他始終記得初到中國時，本土廚師對西餐知識的匱乏。“有3名是從職業(yè)學(xué)校招來的學(xué)生，剛來的時候，他們對西餐一竅不通。但經(jīng)過近一年的悉心培養(yǎng)，已能獨(dú)立掌控各環(huán)節(jié)。”Ilario Turri說，希望在未來，引入更多本地化的西餐創(chuàng)新菜單，例如利用蘇州季節(jié)性食材，創(chuàng)作不僅符合國際西式餐飲標(biāo)準(zhǔn)，同時富有蘇州文化特色的菜式。
此外，Ilario Turri還積極“走出去”——不僅作為選手參加國際賽事，也作為評委參與更多的比賽，更借助蘇州市食品副食品業(yè)商會的平臺，鏈接上下游的食品供應(yīng)鏈。“這實(shí)際上是在嘗試拓展蘇州西餐的行業(yè)邊界。”他告訴記者，希望通過自己的探索，帶動更多人、更多資源匯集，為蘇州西餐文化注入更多“在地性”，提升其文化內(nèi)涵與品位。
記者手記
從初來乍到的蜜月旅人，到深耕蘇州的洋女婿，Ilario Turri用26年時間，在刀叉與筷子之間找到了屬于自己的味覺坐標(biāo)。他的菜單里，既有意大利的陽光與海風(fēng)，也有蘇州的煙雨與茶香；他的廚房里，既有對傳統(tǒng)的堅(jiān)守，也有對創(chuàng)新的擁抱。正如他常說的：“味道沒有國界，當(dāng)你用心去感受一座城市的心跳，自然能找到屬于它的獨(dú)特風(fēng)味。”在蘇州這片充滿靈感的土地上，更多Ilario Turri的故事還在繼續(xù)，關(guān)于“蘇州味道”的西餐敘事，也將有更多的演繹。（記者 李浛芃）
<愛上你，愛上新江南網(wǎng):loginbisaqq.com www.xjnnet.net,loginbisaqq.com歡迎您！>聲明：
本文僅代表作者個人觀點(diǎn)，與新江南網(wǎng)無關(guān)。其原創(chuàng)性以及文中陳述文字和內(nèi)容未經(jīng)本站證實(shí)，對本文以及其中全部或者部分內(nèi)容、文字的真實(shí)性、完整性、及時性本站不作任何保證或承諾，請讀者僅作參考，并請自行核實(shí)相關(guān)內(nèi)容，新江南網(wǎng)號系信息發(fā)布平臺，新江南網(wǎng)僅提供信息存儲空間服務(wù)。如有侵權(quán)請出示權(quán)屬憑證聯(lián)系管理員（yin040310@sina.com）刪除！
閱讀推薦
新聞爆料
