兒子美院碩士畢業(yè)留杭 山東老趙帶著老伴南下創(chuàng)業(yè) 北方大包從轉塘火到了雙浦
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轉塘象山國際廣場，中國美術學院碩士研究生趙唯宏賣的北方大包火了。從今年4月份擺攤至今，據說吃過他家包子的人都在討論，到底是南方包子好吃還是北方包子好吃？
杭州地鐵6號線美院象山站C出口，趙唯宏和父母每天下午5點出攤。10月31日下午4點多，第一位吃客吳女士從濱江乘坐地鐵專門來拿包子。
“我是前一天在群里預訂的，120塊錢的包子，給朋友、鄰居都帶一點嘗嘗�！眳桥空f，自己老家在山東淄博，在杭州生活了26年，現在住在濱江浦沿。最近她參加孩子的家長會，聽一個家長說轉塘這邊有人賣北方大包，據說也是淄博人，“我在這邊生活這么多年，很少吃到老家包子的口感”。
沒等吃到家鄉(xiāng)的北方大包，吳女士已經忍不住捂起嘴笑，“不是說南方的包子不好吃，只能說每個人都有家鄉(xiāng)情結”。
出攤前，趙唯宏把我先拉進了他的客人微信群，這是他第五個微信群了，已經有400多人。群里正在討論“南方大包和北方大包”。
“絕對正宗北方的饅頭包子，我一個河南人一吃就吃出來了�！�
“肉餅比其他地方吃到的結實，面粉有嚼勁�！�
“都好吃，我也喜歡去湖濱買南方包子，就是最近排隊的人有點多�！�
“老板（趙唯宏）居然敢在南方這些知名小吃店門口賣北方大包，膽子挺大�。 �
下午5點，趙唯宏和父母推著車來了，等候的人們在攤前排起長隊。在群里預訂的都已打包，過來領走就行。
趙唯宏每次都提前在群里發(fā)預訂小程序。當天賣的是魚香肉絲包、土豬肉包、胡蘿卜豆腐粉絲包、糖三角、三黑饅頭、雜糧饅頭、小米紅棗饅頭、原味白饅頭……
群里有人問，糖三角是什么？
趙唯宏發(fā)了一張圖，三角形狀的包子。“北方人都知道糖三角，南方就比較少，即便有，里面可能包的是白糖，我們用的是紅糖�！�
5天前，一位住在古蕩的大姐在網上刷到趙唯宏賣包子的視頻，特意坐地鐵轉公交來到轉塘，買了52塊錢的包子回家。
“大姐買了20個包子，各種口味都有，她是杭州人，也是第一次聽說糖三角，說買回去嘗嘗。”
美院附中讀書的兩個女孩騎電瓶車趕來，排隊買了3個牛肉包�！拔依霞以谛熘�，可以說是北方，也可以說是南方，畢竟徐州是秦嶺淮河分界線一帶，我吃過不少南方包子，還是喜歡老家的北方大包�！币粋�女孩說。
趙唯宏老家山東淄博淄川，也是《聊齋志異》作者蒲松齡的家鄉(xiāng)，前些年火爆網絡的淄博燒烤大本營，距離他老家不到20公里。
趙唯宏家的北方大包有30種不同口味，牛肉、豬肉、魚香肉絲、麻辣雞丁、肉末土豆絲、小米紅棗、胡蘿卜豆腐粉絲、紅燒肉、肥腸、梅干菜，幾乎能上餐桌的菜，都可以調成餡，這些北方大包從選材到制作，基本出自趙唯宏的廚師父親之手，老趙炒過10多年魯菜，擺過攤，開過店。
前年，趙唯宏從中國美院研究生畢業(yè)后，選擇留在杭州，目前在學校附近租了辦公室，主要是組織研學。
聽說獨子要扎根杭州，今年老趙把老家的店鋪趕緊轉了手，帶著老伴南下，陪著兒子在杭州創(chuàng)業(yè)。
對于南方包子和北方大包，老趙說，只能說每個人口味不一樣，適合自己口感就好，不過吃到嘴里感覺確實不一樣。
吳女士認為，南北包子面粉不同，南北方日照溫差不一樣，面粉里的糖分不一樣，北方面粉越吃越甜。
趙唯宏說餡料大有講究。“比如土豬肉包，加了蔥姜，拌料的時候放入一點點，吃起來更加有嚼勁，除去了腥味，但客人吃不出來蔥姜味。紅燒肉包里好幾塊大肉，每次都要熬制2小時以上，牛肉包里還會加一點點青蘿卜、胡椒水等配料。再比如胡蘿卜豆腐粉絲包，豆腐我們會稍微煎一下，剔除水分�！�
一位經常買土豬肉包的女生，一次在攤位前聽趙唯宏說餡里有姜，她“啊”的一聲，很驚訝，說自己從來不太會吃姜。趙唯宏笑了，“你前幾天不是一直在吃？現在你已經能吃了！”
做過多年廚師的老趙對食材更講究，他只選土豬肉，還去過附近好幾家土豬肉店，反復比較。
有人說，從包子外觀很難分辨南北差異。一位顧客吃完豬肉包說：“包子大小震驚到了我�！�
趙唯宏說，通常北方包子更大，捏得圓潤飽滿，南方包子薄皮湯鮮。自己的包子面皮是65克，肉餡55克，包子共約120克�！鞍用饋硎指幸膊灰粯�，南方包子用酒釀的多，北方用的是酵母發(fā)酵�！�
趙唯宏在美院讀研的專業(yè)是非物質文化遺產與保護，導師是浙江省非遺專家，聽說學生在賣北方大包，還特意到他攤位買來吃過。
“非遺專業(yè)包含很多內容，傳統(tǒng)美食也屬于非遺，我們現在做的手工包子也是，我之前學的是理論，現在跟著媽媽學蒸包子、搟面皮、捏褶皺，才發(fā)現非遺在實際操作中的感受，我覺得只有理論和實踐相結合，人間煙火氣才會在人們的味蕾與口碑中一代代傳承下去。我的導師也非常支持這一觀點，對我做這件事很支持，我也非常感謝導師�！�
趙唯宏說，現在自己的主業(yè)是帶隊研學，帶著孩子們去貴州、去南極，去看非遺和大國重器，參觀過“天眼”，觀摩過杭州的機器人、機器狗、城市大腦、良渚博物院、美院的“黑神話：悟空展”等。除了本職工作，未來也會繼續(xù)研發(fā)更多包子餡料，還將在食養(yǎng)饅頭等方向繼續(xù)探索。
從今年4月擺攤至今，趙唯宏除了幫父母打打下手，主要負責網上推廣，他家的北方大包已經從轉塘火到了雙浦。
“雙浦地鐵口旁一家網紅菜市場，此前已經聯系我了，專門給我留了一個檔口，不過我們還會堅持在象山這邊擺攤�！�
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