今日立冬杭州人惦記的醬鴨要來了已有店家搶先開賣

文章來源：潮新聞

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發(fā)布時(shí)間：2025-11-07 13:34:51

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立冬了，每年這個(gè)時(shí)候，杭州人心頭的美味醬鴨，也該上市了。

杭州的醬貨江湖中，在上城區(qū)察院前巷開了20多年的“文娟醬鴨”算是頂流，曾經(jīng)三個(gè)月賣出6000多份醬貨。

11月6日中午，記者來到察院前巷。巷子里的醬鴨店有五六家，大多醬貨都還沒上市，一問都要11月20日以后才有。

倒是在“文娟醬鴨”門口的架子上，掛著十幾只醬鴨。

記者楊云寒攝

門口看店的是老板娘的女兒韓女士。她告訴記者，“今年提前了！”

往年店里的傳統(tǒng)手工醬鴨，一般要11月15日以后才開始制作，20日前后上市，今年主要是因?yàn)榍瓣囎佑欣峡投ㄗ隽藥资会u鴨，又剛好來問的人比較多，順便就提前開張了。

由于是提前開張，店里的醬鴨只是少量供應(yīng)，一天能賣出十幾只，來買的基本是老客，還有老客介紹的新朋友。

不過，如果想要嘗鮮，韓女士還是建議再等等，主要是因?yàn)楝F(xiàn)在的天氣，還不是做醬鴨最合適的時(shí)候，起碼要等到這陣雨停了，氣溫再降一些，“做醬鴨不是一朝一夕的，天不能忽冷忽熱，最合適的溫度是3～12℃，晾曬也需要陽(yáng)光幫忙，這樣做出來的醬鴨，不僅口感更好，還不容易壞�！�

店里的醬鴨，用的基本是老鴨和呆頭鴨，都是傳統(tǒng)的老底子杭州口味。價(jià)格跟往年差不多，一只在110元左右，個(gè)頭大一點(diǎn)的能賣到150元。

記者楊云寒攝

不遠(yuǎn)處的大馬弄，也以“醬鴨一條街”聞名，一到冬天，整條街上都在賣醬鴨醬肉。

目前時(shí)間尚早，不過街上仍有兩家小店有醬鴨在售。

40多歲的葛老板是“醬二代”，他的醬鴨店在大馬弄開了20多年。

記者看到，他店門口的墻面上，掛著兩只醬鴨和五只咸雞。葛老板說，這些都是前幾日天氣好的時(shí)候制作的。

這幾天，已經(jīng)有不少老客光顧，打聽醬鴨的情況，有人幾乎每天都來問，還有人直接預(yù)定了。

記者楊云寒攝

他提前做了12只醬鴨，今早剛掛到店外面，一上午就賣掉了10只。

葛老板說，醬鴨大規(guī)模上市，還要再等一星期，到時(shí)候，醬鴨、醬肉、香腸、醬鵪鶉等各種醬貨都可以掛滿整面墻�！敖衲陜r(jià)格會(huì)比往年稍稍低一些，醬鴨95元一只�！�

隔壁的王老板是安徽人，醬鴨店在街上也開了十多年。店門口掛著4只醬鴨。

記者楊云寒攝

除了醬鴨，店里還有醬肉供應(yīng)。

王老板說，今年的醬鴨，價(jià)格也跟往年差不多，基本在100元左右，個(gè)頭大的可以賣到130多元�！敖裉灬u鴨才掛出來，就賣掉了十多只。”

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