回憶起“奶酸菜魚” 味道都是甜的
《還記得舟山東路的“芋圓大叔”嗎？》后續(xù)報(bào)道
這家舟山東路曾經(jīng)的傳奇小店 為什么讓人念念不忘？
舟山東路拆改前，有媒體特地給楊鑫拍了照片。
“江南憶，最憶是杭州�！焙贾堇鲜虚L(zhǎng)白居易最懷念的，是山寺、朗月、桂子，還有江潮……
很多曾活躍在舟山東路的學(xué)子，他們回憶最多的是“九份芋圓”“肉夾饃”，還有奶酸菜魚，那是屬于青春的歡樂時(shí)光。
一篇《還記得舟山東路的“芋圓大叔”嗎？》（詳見快報(bào)12月8日）的報(bào)道，引來了一大波回憶殺。
回憶起“奶酸菜魚” 味道都是甜的
這些天，有段時(shí)間沒聯(lián)系的義烏朋友，偶然間朋友圈看到《還記得舟山東路的“芋圓大叔”嗎？》，記憶翻滾，味蕾開始攪動(dòng)。
一個(gè)說，“懷念‘奶酸菜魚’，好吃，心心念念”，托我去看看。
另一個(gè)說：“記憶里的店，大學(xué)吃了4年，后來開到別的地方，專門找回去吃過。”
專門跑來杭州，只為吃一頓“奶酸菜魚”的朋友——龔女士，2008年至2012年，就讀于浙江樹人學(xué)院。
“畢業(yè)10多年了，每每回憶起來，味道都是甜的”，她說的是舟山東路美食街，大學(xué)4年，嘴巴是沒有被虧待的。
龔女士回憶，每到周末，朋友都慕名而來，舟山東路隨便吃，不踩雷，都是淘汰出來的店，不好吃，開不下去，學(xué)生嚴(yán)選。
“肉夾饃要加青椒，青椒是靈魂�！�
“酸菜魚的奶味，很特別。”
舟山東路拆改后，“奶酸菜魚”搬家。新的店址至今還在龔女士的收藏夾里，上塘路318號(hào)，近浙江工業(yè)大學(xué)朝暉校區(qū)西門。
為啥叫“奶酸菜魚”
難道是加了牛奶？
昨天下午，我慕名去打卡。下午3點(diǎn)，門虛掩，店里幾個(gè)大叔閑散坐著，對(duì)“茶”當(dāng)歌，刷著短視頻，聊著八卦。
哪位是店主？我們約好的采訪。
店主楊鑫聞聲從后廚走出來，他在處理零散的外賣打包。
下午2點(diǎn)到4點(diǎn)，是店里難得空的時(shí)候。營(yíng)業(yè)時(shí)間上午10點(diǎn)到夜里11點(diǎn)，一天忙活的時(shí)間蠻長(zhǎng)的，楊鑫說：“10點(diǎn)營(yíng)業(yè)，9點(diǎn)備菜，晚上11點(diǎn)下班，還得搞搞衛(wèi)生�！�
店里3個(gè)大廚，2個(gè)幫廚；大廚分別來自貴州、江西和桐廬，都能吃辣，也善于用辣。其中來自貴州的大廚，個(gè)頭不大，肚子圓圓，專門且只燒招牌菜——“奶酸菜魚”，“是跟了我10多年的大師傅，從舟山東路一起走來的�！�
楊鑫是80后，建德人，顯年輕。
楊鑫打趣道，干餐飲，守著店，風(fēng)不吹，太陽不曬，心事也簡(jiǎn)單，“就想著把菜做好，把客人服務(wù)好”。
義烏的龔女士很好奇，這么好吃的奶酸菜魚有沒有科技狠活？
楊鑫笑了，“那肯定是沒有的，20多年的老店，品質(zhì)就是信譽(yù)”。
為啥叫奶酸菜魚，難道是加了牛奶？
不是！魚骨熬出來的湯色奶白的，奶酸菜魚不同于川渝那邊的酸菜魚，藤椒辣椒面嫩魚片淋熱油，也不同于一般市面上的清湯�！澳贪咨珳�，是我們店一直以來的特色。魚用的黑魚，刺少，酸菜也沒什么特別。”
2004年，楊鑫第一次來到舟山東路，那年他才23歲。他的舅舅在舟山東路開了奶酸菜魚，“說起來，奶酸菜魚是我舅自己‘研發(fā)’做出來的，他也沒拜師討秘方，就是自己燒了好吃，客人吃了也認(rèn)可，時(shí)間長(zhǎng)了，就以這個(gè)‘爆款’產(chǎn)品出圈”。
楊鑫說，當(dāng)時(shí)來杭州就是找舅舅。剛開始在店里，他算是打雜和學(xué)徒，開始是跑堂，招呼客人點(diǎn)餐，收拾桌椅。慢慢的，前廳后廚相應(yīng)的活，他也都熟悉了起來，“到了2008年左右，我舅和別人合伙又開了店，舟山東路的店基本上交給我打理”。
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