65歲杭州人李大伯一直比較節(jié)儉。前兩天，他將冷藏了好幾天的米飯做成炒飯食用，不久開始腹痛、腹瀉、呼吸困難……被送至浙江中醫(yī)藥大學(xué)附屬第二醫(yī)院(浙江省新華醫(yī)院)急診醫(yī)學(xué)科主任周冰之這里時，他已嚴(yán)重休克，心臟、肝腎等臟器開始衰竭，搶救后脫離生命危險。5wV新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

經(jīng)檢查，李大伯患的是由蠟樣芽孢桿菌引起的食源性疾病。這種細(xì)菌多見于室溫下長時間放置的米飯或炒飯中，由其引發(fā)的急性中毒癥狀也被稱為“炒飯綜合征”。5wV新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

周冰之介紹，“炒飯綜合征”分嘔吐型和腹瀉型。蠟樣芽孢桿菌產(chǎn)生的嘔吐毒素易在淀粉類食物中產(chǎn)生，在126℃高溫下加熱90分鐘才能去除。這類患者主要癥狀表現(xiàn)為惡心、嘔吐，嚴(yán)重時會影響免疫力，破壞肝臟細(xì)胞，造成多臟器衰竭。而腹瀉型腸毒素在45℃下加熱30分鐘或在56℃下加熱5分鐘可去除，中毒潛伏期為2-36小時，主要癥狀為腹痛、腹瀉。5wV新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

如何遠(yuǎn)離“炒飯綜合征”？周冰之提醒注意三點。一是避免長時間放置，特別是米制品和其他易滋生細(xì)菌食物。二是將食物放入保鮮袋或保鮮盒，再放入冰箱內(nèi)低溫冷藏、短期保存。三是注意個人衛(wèi)生，保持廚具和餐具清潔，避免交叉污染。5wV新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

周冰之特別提醒，氣溫逐漸升高，細(xì)菌更易滋生，這四類食物最好不要隔夜吃。5wV新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

海鮮隔夜后會出現(xiàn)蛋白質(zhì)降解物，可能引起胃腸道不適，還容易損傷肝、腎功能。5wV新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

綠葉菜煮熟后，若長時間放置或儲存不當(dāng)，易產(chǎn)生大量亞硝酸鹽。5wV新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

新鮮豆?jié){3-4小時就可能滋生大量細(xì)菌，建議煮完后及時飲用。5wV新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

隔夜銀耳、蘑菇建議盡量不吃，泡發(fā)、儲存不當(dāng)還可能產(chǎn)生黃桿菌毒素。5wV新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)